愛吃干撈粉的人有福啦~

盧大廚干撈粉秘笈大公開

教你做各類廣西干撈粉

天天吃粉不重樣

各位'粉妹粉仔'們

趕緊把方法收入囊中吧！

做好干撈粉最關鍵的就是調醬汁，秘制醬汁的材料有生姜一塊、蒜瓣3顆、蔥節(jié)一個，八角2顆，桂皮2塊、香葉2片、沙姜3顆、花椒適量、醬油一碗、白糖、料酒適量?！?/span>

除了上面這些材料，還有一個秘密武器——酸梅！經過腌制的酸梅會散發(fā)天然的酒香和果酸味，用來中和咸膩的叉燒醬汁最合適了！↓

為了酸味更好的散發(fā)出來，我們先用勺子把去籽的酸梅碾碎。注意，酸梅子不要碾碎，否則味道會發(fā)苦！放入一點生抽攪勻，讓酸梅的酸味全部融進醬油里！↓

往鍋里倒上少許油，油熱后把姜蔥蒜放進鍋里爆香?！?/p>

等姜蒜都爆至香味濃郁時，把八角桂皮等香料一起倒進鍋里翻炒，將香料的各種味道釋放出來。接著加入兩勺料酒和一碗醬油，小火煮5分鐘左右。↓

香料的香味都融入到醬油里之后，加入搗碎的酸梅醬和一勺白糖，這樣可以給醬汁提鮮?！?/span>

現(xiàn)在把醬汁的殘渣濾掉，盛出醬汁放涼?！?/p>

把米粉倒進盤子里，等水燒開后蒸2分鐘給米粉殺菌消毒?！?/p>

時間到，現(xiàn)在把剛剛調好的秘制醬汁淋到米粉上?！?/p>

按照自己的口味，在粉里加上一些黃瓜絲、切片的叉燒肉、花生米和香菜，干撈粉就可以上桌啦！↓

制作這個干撈粉，用的粉比較特殊，就是陳村粉！陳村粉主要有三大特征：一是米香味濃郁；二是厚度很薄，厚度必須保持在0.5-0.7毫米之間；三是陳村粉的韌性適中，可以說柔韌性十足而又嫩滑，用來做干撈是非常合適！↓

制作酸甜口味干撈粉，我們只需要在剛剛做的秘制醬汁的基礎上再加一個秘密配料——甘草！↓

以制作2人份的陳村干撈粉為例，首先往鍋里放入4-5片甘草，再加入一碗清水，水開后轉小火煮五分鐘左右?！?/span>

待甘草的甜味煮出來之后，盛出放涼。↓

然后加入50克酸梅醬，再放入一勺秘制醬汁調勻就可以了?！?/p>

把陳村粉用盤子裝著，水開后蒸2分鐘殺菌。↓

等粉蒸好后，把調好的酸甜醬汁淋上去?！?/p>

加上切好的鹵牛肉、切成圈的泡椒、花生米和香菜，酸甜干撈粉就做好了?！?/p>

按照兩人份米粉的量，我們需要準備酸筍50克，番茄1個，豆豉10克，姜蔥蒜適量，醬油、白醋、白糖和辣椒醬?！?/span>

先來處理酸筍，將酸筍用小火炒干，放在一邊晾涼。這樣處理過的酸筍不僅沒有了酸水的臭味，而且吃起來會特別脆?！?/span>

然后把洗凈的番茄一半切成番茄塊，一半切成番茄碎。↓

在鍋里倒上少許油，油熱后放入豆豉，姜、蔥、蒜爆香。接著放入番茄碎。↓

待番茄的汁水炒出來后再加入切好的番茄塊↓

再加入2勺醬油、2勺白醋、2勺白糖、1勺辣椒醬，最后把炒干的酸筍倒進去炒勻，等醬汁燒開后就可以倒到碗里備用了?！?/span>

將老友醬汁淋到我們剛剛蒸好的粉上面，再撒上點蔥花跟香菜，正宗老友風味干撈粉就做好了！↓

這三種干撈粉你會做了嗎？趕快做來和家人一起享受吧！