對(duì)肉食主義者來(lái)說(shuō)，無(wú)肉不歡是對(duì)他們最好的詮釋。無(wú)需多言，大口吃肉，便是最高的禮遇。秋高氣爽，天氣微涼，正是貼秋膘的好時(shí)節(jié)。 一個(gè)高尚的、純粹的、脫離了低級(jí)趣味的食肉動(dòng)物，怎么可能錯(cuò)過(guò)這“光明正大”盡情食肉的最美時(shí)光呢。 牛肉，當(dāng)然是他們的心頭好，或鮮嫩多汁、或口感濃厚、或肥美流香、或入口即化、或柔韌耐嚼。你盡可，刺身鮮食、炭火炙烤、大火煎制，混合著黑胡椒、黃油、迷迭香，香氣四溢，綿延不絕，惟有大快朵頤才能配得上這“肉欲橫流”的人間至味。 趕緊拿出冰箱里的存貨，煎個(gè)牛排，解解饞吧。 菲力、西冷、肉眼、T骨，統(tǒng)統(tǒng)都要來(lái)一份才過(guò)癮嘛。 厚切菲力牛排菲力牛排（Filet Mignon）的肉來(lái)自牛身上的前腰部位，這是牛身上最嫩的部分，肉質(zhì)柔軟，幾乎不含脂肪，肉色鮮紅。Mignon意為“小巧玲瓏”，物以稀為貴，足可窺見(jiàn)這小塊肉價(jià)值不菲。 用料準(zhǔn)備： 菲力牛排：1份（切成2.5-3.5公分厚度） 黑胡椒：隨意 橄欖油：適量 鹽：少許 制作步驟： 1、牛排解凍，室溫下靜置20分鐘，用廚房紙吸收掉牛排表面多余的血水。 2、牛排兩面均勻涂抹鹽、黑胡椒碎、橄欖油，腌制30分鐘。 3、平底鍋預(yù)熱，牛排放入鍋中煎1-2分鐘，翻面，煎1-2分鐘。 4、牛排豎起來(lái)，煎周圍側(cè)邊1-2分鐘，約5分熟的牛排即成。 5、如果喜歡更熟的牛排，可酌情延長(zhǎng)煎制時(shí)間。 6、煎好的牛排放在熱盤(pán)中靜置5分鐘，以更好的鎖住牛排中的肉汁。（切忌立刻切開(kāi)） 7、將牛排切成條狀即可享用。 小貼士：如果牛排厚度大于4cm，建議煎好后，放入烤箱烤制5-10分鐘。 經(jīng)典西冷牛排西冷牛排，是“Sirlion”的音譯，它屬于牛里脊部位。西冷牛排的肉質(zhì)緊實(shí)，側(cè)邊一整條雪白的肉筋最為搶眼，煎制后，油脂豐富，頗具嚼勁，肥而不膩，是牛排中的經(jīng)典款。 用料準(zhǔn)備： 西冷牛排：1份 番茄：1片（1-1.5cm厚切） 蘆筍：4根 黑胡椒：適量 橄欖油：少許 鹽：少許 制作步驟： 1、牛排解凍，室溫下靜置20分鐘，用廚房紙吸收掉牛排表面多余的血水。 2、煎鍋預(yù)熱，加入少許橄欖油，放入牛排大火煎1.5分鐘，翻面，煎1.5分鐘。 3、兩面再分別煎20秒左右，以使牛排出現(xiàn)漂亮的菱格紋。 4、牛排豎起，有脂肪的一邊，慢慢滾動(dòng)，煎約20-30秒。 5、鍋內(nèi)剩余的油煎蘆筍、厚切番茄片。 6、煎好的牛排、蔬菜擺盤(pán)，撒上少許鹽、黑胡椒即可享用。 迷迭香肉眼牛排肉眼牛排（Ribeye）來(lái)自于牛肋排，這是牛身上肥瘦分布最為均勻的部位，肉眼牛排分為有骨和無(wú)骨兩種。 用料準(zhǔn)備： 澳洲肉眼牛排：1份 迷迭香：1根 大蒜：1頭 黃油：1-2勺 黑胡椒：適量 鹽：少許
制作步驟： 1、牛肉解凍，切成大約2cm的厚度，室溫靜置20分鐘，用廚房紙吸收掉牛排表面多余的血水。 2、牛排兩面撒上鹽和黑胡椒，涂抹均勻。 3、煎鍋預(yù)熱，牛排放入鍋內(nèi)大火煎1分鐘，中途不可翻面。 4、牛排另一面大火煎1分鐘，加入黃油、蒜瓣和迷迭香。 5、再重復(fù)翻面兩次，每次煎1分鐘，基本上就是5分熟了。 6、如果喜歡更熟一點(diǎn)，可以酌情延長(zhǎng)煎制時(shí)間。牛排厚度不同，也要酌情考慮煎制時(shí)間的長(zhǎng)短。 高逼格T骨牛排T骨牛排（T-bone）來(lái)自于牛的上腰部，是一塊由脊骨和里脊肉等組成的較大塊牛排，成“T字型”，一邊有著菲力牛排的鮮嫩，一邊又有西冷牛排的濃香，可以說(shuō)，這是一款口感最為豐富的牛排了。
用料準(zhǔn)備： T骨牛排：1份 西藍(lán)花：2朵 櫻桃番茄：2個(gè) 蘆筍：4根 檸檬：1片 橄欖油：適量 黃油：適量
制作步驟： 1、牛排解凍，室內(nèi)靜置20分鐘，廚房紙吸收掉牛排表面多余的血水。 2、水煮開(kāi)，加入少許鹽，放入西藍(lán)花、蘆筍汆湯20秒。 3、鍋內(nèi)加入少量橄欖油，蘆筍下鍋微煎，調(diào)入少許黑胡椒碎。 4、鍋內(nèi)放入黃油，牛排放入鍋內(nèi)，大火煎制1.5分鐘，翻面，煎制1.5分鐘。 5、如果喜歡更熟的口感，酌情延長(zhǎng)煎制時(shí)間即可。 6、牛排入盤(pán)，蘆筍、西藍(lán)花、櫻桃番茄、檸檬片隨心擺盤(pán)。 |
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