宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。

宮保雞丁入口之后，舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些'許算算'的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。

食材：大雞腿：1個，胡蘿卜：1個，黃瓜：1根，蔥姜蒜：適量，干辣椒：3-4個，花椒：1小撮，油炸花生：1小蝶

調料： 料酒：1+1匙勺（20ml），生抽：1+2匙勺（30ml），白糖：3勺（30g），醋：4匙勺（40ml），鹽：0.5+0.5小勺（2g），胡椒粉：0.5小勺（1g），淀粉：1小勺（2g）

注：調料中幾+幾意思是分次用的量

做法：

1.大雞腿洗凈，去骨，用刀背縱橫拍幾下，拍至松散。之后洗一下血水，切丁。切好之后放入盆中。盆中放入：鹽半小勺，胡椒粉半小勺，生抽一勺，料酒一勺。下手抓勻，抓勻之后，放了一小勺淀粉。繼續(xù)下手抓勻。再次抓勻之后十分鐘。

2.雞丁腌制的過程中咱們把胡蘿卜切丁。黃瓜切丁，蔥切小段，姜和蒜切片兒，干辣椒切段。

3.下面開始調汁：放入料酒：1勺，生抽兩勺。白糖三勺，醋四勺。鹽半小勺，淀粉1小勺。倒入適量清水攪拌均勻。

4.起鍋，鍋中倒油，油熱后，放入腌制好的雞丁滑散。炒至定型后，盛出備用。另起鍋，鍋中倒油，油熱后放入，姜蒜，干辣椒，花椒，炒出香味兒，炒出香味后，轉小火，放入郫縣豆瓣醬一勺，辣妹子辣醬一勺，小火炒出紅油。炒出紅油后，胡蘿卜丁。胡蘿卜丁炒至七八成熟后，放入黃瓜丁，雞丁?？焖俜淳鶆颍淳鶆蛑?，倒入調好的汁?？斐鲥仌r，放入花生。翻炒均勻即可。

小提示

1.很多人選用的是雞胸肉，雞胸肉切出來的形狀也好看。但雞肉肉比較好吃，口感要比雞胸肉好。

2.喜歡吃辣的話就在熗鍋時加一些紅辣椒。黃瓜要最后下鍋才能保證水分不要過度流失，吃起來爽脆。

3.鹽別放太多，雞肉已經腌過了，有味道的。

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