我國(guó)地大物博，美食文化各具特色，無(wú)論是滇川的麻辣、江南的鮮甜，廣東的清淡、中原的咸香……都能在舌尖綻放出一片絢爛來(lái)。

說(shuō)起云南，哪些美食是你最?lèi)?ài)？米線、餌塊、汽鍋雞……只言片語(yǔ)怎能說(shuō)盡大云南美食，先來(lái)一張大概的，看看云南到底有多少美食。

舌尖上的云南，美食琳瑯滿(mǎn)目，可謂是吃貨最?lèi)?ài)。僅僅是早餐就可以做出幾十種花樣，如果要評(píng)出云南十大美食，哪道菜可以成為你心目中的第一呢？

提到中國(guó)菜系，很多人就會(huì)想到“八大菜系”。不過(guò)，“八大菜系”這個(gè)說(shuō)法一直存在爭(zhēng)議，沒(méi)有經(jīng)過(guò)官方認(rèn)證。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提出，要形成“中國(guó)菜”的國(guó)家飲食文化整體概念，針對(duì)全國(guó)34個(gè)地域（含港澳臺(tái)），重新“定義”各自區(qū)域的菜系以及其“代表名菜”。

日前，“2018向世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜、主題名宴大型交流會(huì)”在河南省舉行，向全世界發(fā)布了34個(gè)地域菜系、340道地域經(jīng)典名菜和273席主題名宴。其中，云南省10道名菜、10大主題名宴上榜。

【云南十大經(jīng)典名菜】

大救駕

大救駕是著名的云南小吃之一，也是云南餌塊系列中的代表，由優(yōu)質(zhì)大米加工制成，一般分為塊、絲、片三種。這道菜色美誘人，兼有紅、黃、綠、白四色，又有極佳的口感，香糯細(xì)軟，別具一格。

山官牛頭

山官牛頭是舊時(shí)景頗山官宴請(qǐng)頭人貴賓的大菜。所謂山官，是指過(guò)去邊疆民族地區(qū)地方官的官職，類(lèi)似土司。此菜用帶角的牛頭骨做餐具，采用煮燉、燒烤、涼拌等手法，是當(dāng)年沿襲下來(lái)的傳統(tǒng)形式，舍棄了要客人手握尖刀剔嚼牛頭肉的“粗魯”，把烹制好的牛肉剔切好，放到已洗磨得干凈錚亮、奇特美觀的牛頭骨上，配上景頗族的獨(dú)特蘸水，堪稱(chēng)特色。

水煎乳餅

乳餅是云南大理白族人和石林撒尼人制作的一種奶酪的名稱(chēng)，用牛奶或山羊奶制成，用山羊奶制成的質(zhì)量最好，白色塊狀，酷似豆腐塊。沾白糖、椒鹽生吃或者下油鍋煎吃都很爽口。

白油雞樅

雞樅是野生食用菌之王，主要出產(chǎn)于云南山區(qū)。其肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。油炸雞樅，選用適宜高溫油炸的普洱茶籽油與雞樅一起烹飪，2小時(shí)后，這份來(lái)自大自然的饋贈(zèng)便可讓所有食客豎起大拇指。

老昆明羊湯鍋

羊湯鍋是云南聞名遐邇的美食，把山羊宰殺洗凈，切成大小不等的坨狀，放入一口大鐵鍋或行軍鍋內(nèi)，和羊肝、羊心、羊腸、羊肚等雜碎一鍋煮，然后蘸些又麻又辣又香的蘸水。一幫人把桌子和熱氣騰騰的火鍋圍圓，天氣越冷，吃起來(lái)越暢快舒服。

汽鍋雞

傳統(tǒng)云南氣鍋雞選料上必須土陶汽鍋干蒸，當(dāng)天宰殺的土雞肉塊，手法上只放生姜片和蔥段，不能放其他調(diào)料尤其不能放水，雞湯完全來(lái)源自蒸汽。色澤要金黃鮮亮，肉糯而不爛，雞湯清澈透明，口感上要入口即化，滋嫩鮮香。

宣威小炒肉

宣威小炒肉色、香、味俱全，蒜苗的清香和深濃的醬油伴隨著各種調(diào)料不時(shí)散發(fā)著獨(dú)特的香味，令人胃口大開(kāi)，垂涎三尺。

圓子雞

上好的豆腐圓子松軟嫩滑，入口即化，再加上清湯土雞的燉煮，香醇細(xì)膩，口味溫和，一年四季都可食用，適合各個(gè)年齡段的人群。

野生菌火鍋

云南野生菌品種非常多，各種各樣的山珍菌子放到鍋里一起煮，等熟透后每人來(lái)上一碗，真是鮮美無(wú)比。

酥炸云蟲(chóng)

炸竹蟲(chóng)、炸蜂蛹、炸螞蚱……云南菜系中素有炸蟲(chóng)子的做法，各種蟲(chóng)子油炸后又香又脆，口感酥嫩，美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，自古就是云南人待客的上品珍肴。

【云南十大主題名宴】

云南豆腐宴

云南人，不僅僅愛(ài)吃豆腐，而且將豆腐的花樣變得豐富多彩，不同的做法呈現(xiàn)不同的味道和口感：外表香脆、內(nèi)心爆漿的包漿豆腐，味道香辣、極其爽口的鹵腐等等......每一種豆腐都能挑起吃貨們的食欲。

云南鮮花宴

鮮花在其他地方是用來(lái)觀賞的，但心思巧妙的云南人卻能將鮮花做成各式的甜點(diǎn)和菜肴：幾乎每一種鮮花都能和菜肴聯(lián)系在一起，真正做到了“秀色可餐”。

過(guò)橋米線宴

過(guò)橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。主料有生的里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片等；輔料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。過(guò)橋米線是云南的一張名片，它集中體現(xiàn)了滇菜豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。

西雙版納孔雀宴

“孔雀宴”由15道菜組成，均是云南風(fēng)味：香茅草烤土豬排、傣味燒肉、炸竹蟲(chóng)……將傣家人飲食文化的酸、甜、烤、辣、菌、生、蟲(chóng)、花、竹體現(xiàn)得淋漓盡致。孔雀宴仙氣十足、既美觀又美味，從原料選擇、烹飪制作、到造型擺盤(pán)、餐具搭配每個(gè)細(xì)節(jié)都精巧細(xì)致，別出心裁。

曲靖宣威菜特色宴席

宣威特色菜宴席以宣威火腿為主要原料，就地選取本地常見(jiàn)、常食的洋芋、干酸菜為常規(guī)原料，蔥、姜、蒜、辣椒為基礎(chǔ)調(diào)料，演繹出一道道老百姓常吃不厭的經(jīng)典菜肴，如：湯八碗、扣八碗、殺豬飯等。

納西三疊水喜宴

據(jù)史料記載，“納西三疊水”啟始于明崇禎十二年（公元1639年），納西族土司木增邀請(qǐng)著名地理學(xué)家徐霞客到麗江做客，木增土司在其隱居之所“解脫林”盛宴款待，擺出八十品美味佳肴宴請(qǐng)徐霞客，上菜之時(shí)，按所上菜的口味分為三次上席，第一次“茶水”是以甜點(diǎn)類(lèi)為主，第二次“酒水”是以涼菜類(lèi)為主，第三次“湯水”是以熟食類(lèi)為主。

南詔王宴

據(jù)史料記載，“南詔王宴”為南詔時(shí)，南詔王舉行祭祖儀式，或逢年過(guò)節(jié)、出征凱旋歸來(lái)犒賞將士的宴席，至今在巍山延續(xù)傳承。一年一度的農(nóng)歷二月初八“中華彝族祭祖節(jié)”，巍山勤勞善良的彝家同胞就用“南詔王宴”祭祀先祖、招待八方來(lái)客。在日常生活中，熱情好客的巍山彝族同胞也用此宴招待遠(yuǎn)方的貴賓。

保山永昌府宴

“永昌府宴”的涼菜包括“大燒脆方”“契丹紅生”“機(jī)工鹵拼”三道。熱菜包括“弘祖筍絲”“碗里江山”“棕米蝦仁”“南紅牛肉”“馬幫下素”等，主食是“鮮花蒟醬掛面”，面點(diǎn)名叫“永昌小綠豆”，甜品是“世紀(jì)布丁”，每一道菜品都有獨(dú)特的歷史典故和人文背景。

景頗綠葉宴

綠葉宴是德宏景頗山寨中既古樸又帶點(diǎn)野性的名宴，以當(dāng)?shù)貥O為豐富的山菜和野味為主，采用傳統(tǒng)的烤、煮、炸、腌等手法烹制，用肥大的樹(shù)葉或芭蕉葉包盛飯菜，用樹(shù)葉疊成勺、盆盛湯，因滿(mǎn)席翠綠、全不用碗筷而得名。

普洱石斛宴

這一席美食，聽(tīng)聽(tīng)每一道菜的名字，就感覺(jué)到了秀色可餐，它們是——水果泡菜、綠葉生花、紫楹仙姝、粉墨登場(chǎng)、油池羅漢、百合散花、燕兒飛、黃金白面、金玉良緣、仙草桃花羹配香芋小餅、石斛三花酒、翡翠仙汁、斛中花影，名字美、菜品美，整桌設(shè)計(jì)完全就是一桌仙女們的大餐。