中國菜烹飪靈活多變，要說變化莫測的可能就是家常菜，每個家庭的掌勺者可能都有自己獨特的烹飪方式和調(diào)料投放習(xí)慣，所以他們烹飪出來的食物味道也千差萬別。像我們今天說到的這個話題，外國人提問：為什么中國人烹飪不按菜譜來？那么菜譜對我們來說重要嗎？就拿我們剛才說到的掌勺者，他或她會完全按照菜譜來烹飪菜嗎？菜譜在中餐里只屬于初學(xué)者，或者初次了解這種菜的人才會用到。

家常菜

我們先看這位外國人的提問：為什么中國人烹飪不按菜譜來？Why do Chinese people cook without recipes?這是在quora中的一個提問。

外國人的提問

那么我們會問：老外們烹飪會按照菜譜來嗎？答案是會，特別是普通的外國人，他們對烹飪的看法有點過于神秘，這也是為什么一個好的外國廚師受追捧的原因之一，因為一部分外國人不會做菜，所以菜譜成為他們手里的秘籍。

我們再看中餐烹飪?yōu)槭裁磳Σ俗V使用率沒有外國人用的頻率高？答案可能讓一些外國人不能接受。中國菜烹飪講究的是經(jīng)驗和靈活多變以及因地制宜等。

西餐食物

其實我們就可以從這3方面來分析而得出一個外國人不能接受的答案。我們先看中餐烹飪講究經(jīng)驗在菜譜方面的體現(xiàn)。

在中餐烹飪時特別講究經(jīng)驗，比如我們炒菜時說到的火候，適量?；鸷螂m然看似簡單，就是把握溫度，但是對于不同的菜肴，對火候的要求就不一樣，所以這就考驗了我們在烹飪過程中是否積累了經(jīng)驗，知道什么食材該怎么炒，知道什么起鍋等等。

而在菜譜中會講到經(jīng)驗這個詞嗎？答案是不會，如果我們有烹飪這道菜的經(jīng)驗是不是也就不會按照菜譜來了？因為我們剛才已經(jīng)說了菜譜在中餐里面只屬于初學(xué)者用到的工具。而且菜譜也很難講清楚火候是什么東西，因為能影響火候的不確定因素太多了，完全是經(jīng)驗之談，而不是菜譜上大而化之的火候二字。

中餐烹飪很難說清楚的火候

我們再看中餐靈活多變的烹飪在菜譜上的表現(xiàn)，我們知道豐富多彩是中國菜的一個特點，這點在靈活多變上也有體現(xiàn)，中餐烹飪經(jīng)常會用一種食材代替另一種食材，烹飪出來的食物依然美味，也很少有人因為按照餐普烹飪沒有一種食材而放棄這道菜。這點其實本身也就說明我們在烹飪中對食材的認識要比一些外國人豐富。因為烹飪在我們眼里是相對簡單的一件事，我們從小耳聰目染接觸烹飪。

中餐烹飪里的食材

現(xiàn)在我們再從中餐因地制宜來看食譜的表現(xiàn)，就舉個簡單的例子，比如在國外的中國菜，如果完全按照菜譜來，外國人或許還吃不到那些適合他們口味的食物。也正是因為在國外的中國菜會因地制宜選擇當(dāng)?shù)氐氖巢?，迎合?dāng)?shù)氐目谖叮抛尷贤鈧兂缘剿麄兿矚g吃的中國菜。

所以現(xiàn)在我們回過頭來看看這位外國人的提問：為什么中國人烹飪不按菜譜來？首先是因為菜譜在中餐烹飪中屬于初學(xué)者的工具，而且中餐烹飪講究很多經(jīng)驗是在菜譜中體現(xiàn)不了的，在靈活多變上也是菜譜不能寫明白的，因為我們懂得食材的靈活運用，在因地制宜上我們懂得紙上學(xué)來終覺淺的道理。不知道這樣的答案是否能讓外國人接受？