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【蒜香辣炒蝦】
材料： 大蝦仁、蒜、辣椒、橄欖油、鹽、胡椒粉 做法： 1、大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來(lái)會(huì)好看些），蒜兩瓣兒，干紅辣椒4－5個(gè)。 2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。 3、鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等著油熱就把蒜倒進(jìn)去，覺(jué)得蒜味可以更好地滲透到油里。 4、倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調(diào)味。 5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟。 【椒爆肉片】
材料： 肉片、料酒、大蔥、干辣椒、鹽、醬油、糖 做法： 1、肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘。 2、大蔥兩棵切成絲備用。 3、油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調(diào)味．(糖和鹽的比例為2：1）。 4、放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調(diào)味。 【蔥爆羊肉】
材料： 羊肉、雞精、干淀粉、油、洋蔥、蒜、蔥、白醋、香油、白砂糖 做法： 1、羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用。 2、大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時(shí)，爆炒羊肉1分鐘，盛出。 3、大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過(guò)的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。 4、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡即可 【紅燒排骨】
材料： 排骨、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片 做法： 1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長(zhǎng)的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過(guò)排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。 【蒜香排骨】
材料： 排骨、料酒、大料、蔥段、姜片、嫩肉粉 做法： 1、豬小排骨剁成7厘米長(zhǎng)的段，洗凈，瀝干水分。 2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘。 3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面后，撒上蒜末，再入內(nèi)烤20分鐘，熟后取出即可。 【酸菜魚】
材料： 魚、雞蛋、面粉、酸菜、花椒、辣椒面、嫩肉粉、辣椒干，小米辣，香蔥、姜 做法： 1、先把著魚洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。 2、做酸菜魚當(dāng)然少不了就是這酸菜，切絲 3、材料準(zhǔn)備好了，就可以開始煮了，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面 4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚骨。 5、然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。 6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。 7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。 8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可。 9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。 【水煮肉】
材料： 豬里脊肉、蒜苗，芹菜、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、小米辣，香蔥、姜、蒜 做法： 1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘。 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長(zhǎng)節(jié)。 3、凈鍋熱油，6成熱時(shí)放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來(lái)放在碗中。 4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來(lái)放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過(guò)肉片為準(zhǔn)。 5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。 【木須肉】
材料： 雞蛋、木耳、雞蛋、豬油、香蔥、料酒，醬油，味精、鹽 做法： 1、將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。 2、鍋內(nèi)再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨后放入雞蛋，木耳翻炒即可 【龍井蝦仁】
材料： 蝦、豬油，味精、鹽，雞蛋、茶葉 做法： 1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復(fù)洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，放入干淀粉拌和上漿。 2、取茶杯一個(gè)，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。 3、炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子找散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。 4、炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。 【溜肉段】
材料： 肉、蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片、白酒、精鹽、淀粉、香油、白糖、醋、味素、醬油 做法： 1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。 2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。 3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。 4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤 【辣子雞】
材料： 雞肉、料酒、精鹽、醬油、蔥、花椒、麻椒、辣椒、熟芝麻 做法： 1，把雞肉切成小塊，然后放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個(gè)小時(shí)；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。 2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。 3，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時(shí)候?yàn)⑸弦稽c(diǎn)糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！ 【口水雞】
材料： 雞腿、姜、黃瓜、紅油、白糖、醋、生抽、花椒油、黃酒、芝麻、 香花生、辣椒、香蔥、味精、鹽，冰 做法： 1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘； 2、給雞腿翻個(gè)個(gè)，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘；準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去，直到徹底變涼； 3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻； 4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。 【可樂(lè)雞翅】
材料： 雞翅、香蔥、姜、可樂(lè)、老抽 做法： 1、鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。大蔥切段，姜去皮切片。 2、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時(shí)，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味后，放入蔥節(jié)和姜片爆香。 3、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂(lè)和清水。再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。 4、打開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可 【咖喱雞塊】
材料： 雞、香蔥、姜、咖喱粉、雞湯、料酒、鹽、味精 做法： 1、將雞肉剁成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，蔥切段，姜切片； 2、將雞塊焯水，去除血水； 3、在鍋內(nèi)加入油，燒至四五成熱時(shí)，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時(shí)撈出； 4、鍋內(nèi)加底油，放入蔥段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒； 5、待雞肉酥爛時(shí)，挑去蔥、姜，待汁收濃時(shí)出鍋即成。 【鍋包肉】
材料： 里脊肉、香蔥、姜、白糖、醋、鹽、味精、淀粉、醬油 做法： 1、豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。 2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。 3、鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。 來(lái)源：http://www./jituan.html |
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