日式輕乳酪蛋糕是一種食品，主要材料有低筋面粉，輔料有鮮奶、奶酪、奶油、雞蛋、白糖等，口味偏甜。日式輕乳酪蛋糕屬于甜品。

日式輕奶酪配方

奶油奶酪100克

無(wú)鹽黃油30克

牛奶50克

雞蛋3個(gè)

低筋面粉15克

玉米淀粉10克

細(xì)砂糖50克

檸檬汁少許

操作流程

1、把蛋黃和蛋白分開(kāi)，然后隔水加熱融化黃油，用微波爐融化也可。

2、鍋內(nèi)放水加熱，取大碗加入奶油奶酪和牛奶隔熱水?dāng)嚢柚凉饣瑹o(wú)顆粒，鍋里的水加熱到65攝氏度關(guān)最小火慢慢加熱。

3、在攪拌好的奶油奶酪中分三次加入融化好的黃油，攪拌均勻，加入少量檸檬汁攪拌均勻。

4、分三次加入蛋黃，每加入一次都快速攪拌，快速把蛋黃攪拌開(kāi)。

5、將低粉和玉米粉混合均勻，篩入攪拌均勻。

6、蛋白加入幾滴檸檬汁打成粗泡后分兩次加入細(xì)砂糖打到濕性發(fā)泡，烤箱預(yù)熱160度。

7、分次在奶油奶酪面糊中加入蛋白翻攪均勻。

8、將蛋糕糊倒入蛋糕模，震幾下震出蛋糕內(nèi)的大氣泡。

9、將蛋糕模放入深烤盤(pán)水浴烤160度20分鐘，后120度60分鐘。

10、將烤好的蛋糕取出，兩分鐘的時(shí)候最容易脫模，此時(shí)脫模蛋糕也不易回縮。

不開(kāi)裂的注意要點(diǎn)

1、水浴的時(shí)候，水位高度要超過(guò)蛋糕糊的一半，所以裝水的外烤盤(pán)要用深烤盤(pán)。

2、水浴的水要用冷水甚至冰水。

3、所有接觸蛋糕糊的容器、工具均要干凈無(wú)油無(wú)水。

4，奶酪漿灌裝模具不要超過(guò)8成。

5,、蛋白不要打過(guò)了或者打發(fā)不夠。

6，包裝模具用錫紙，千萬(wàn)不要漏了。

這是個(gè)人操作時(shí)候一點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)。

不是只有配方那樣簡(jiǎn)單