今天要說的這款餡料，它能做：

各式奶黃包、冰皮月餅、可可味的奶黃月餅、抹茶味的奶黃月餅、奶黃餡老婆餅、奶黃餡蛋黃酥、奶黃廣式月餅、湯圓、奶黃粽子等等哦！

奶味濃香又百搭，掌握這款經(jīng)典的中式餡料，玩起烘焙來也許會容易太多，因為它在中式烘焙里可是萬能餡料呀！！

 萬能奶黃餡 / 配方 

雞蛋：100克 細砂糖：60克

牛奶：60克 淡奶油：40克

黃油：30克 中筋面粉：25克

澄粉(小麥淀粉）：25克

奶粉(全脂奶粉更合適)：20克

食譜來自下廚房@泳哥

1、雞蛋加入細砂糖用手動打蛋器打均勻。

2、打勻后加入60克牛奶和40克奶油攪拌均勻。

3、面粉，澄粉，奶粉混合后過篩攪拌均勻。如果制作抹茶奶黃餡就加入5克抹茶粉，制作時抹茶提前于粉混合過篩。

4、加入黃油充分融合。

5、水燒開，將混合好后的糊隔水邊攪拌?；鹂梢蚤_中小火，打蛋盆這時溫度有些高小心被燙傷，可用濕水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的攪拌，以免大片結塊。

6、攪拌至成形。打蛋盆離開鍋。

7、蓋保鮮膜涼后就可以用了。
炒好的奶黃餡不建議冷藏或冷凍后用。不然口感大打折扣。

做好的奶黃醬用處可大了！

首先是經(jīng)典的各式奶黃包▼

奶黃冰皮月餅▼

奶黃流心月餅▼

可可味的奶黃餡▼

抹茶味的奶黃餡▼

奶黃餡老婆餅▼

奶黃餡蛋黃酥▼

用奶黃餡制作的廣式月餅▼

湯圓也不例外！▼

甚至奶黃餡的粽子也可以哦▼

小小的奶黃餡如同法式甜品中的卡仕達醬一樣百搭！中式的各類糕點它基本都能勝任！

 小貼士 

1：隔水炒制餡料時不要炒的過干，不然會影響口感。炒過頭的奶黃餡會出很多油這種餡就不適合做冰皮月餅，湯圓和奶黃包。但做老婆餅和月餅是沒問題的。大概制作出的餡料在340g左右。
2：餡料可做15只月餅。

3：沒有中筋面粉可用低筋面粉代替。

4：澄粉可用面粉代替。

5：這個餡做廣式月餅能放3天左右

6：注意，這是自己炒的奶黃餡，無添加劑防腐劑，冷凍會影響口感，做好馬上吃就對了。