正宗臺灣鹵肉飯想要做地道，關(guān)鍵在于鹵肉醬（肉燥醬）的做法，米飯很簡單，就是一般電鍋蒸好的米飯。澆在米飯上的肉燥醬的做法配比如下

材料

豬絞肉 2斤、豬皮 1斤、紅蔥酥 1斤、五香粉 1小匙

調(diào)味料

醬油 600CC、米酒 300CC、冰糖 70克、鹽 1大匙、醬色（醬油膏）20克、水 1600CC

主料做法：

豬肉豬皮焯水慮干，然后再加入調(diào)味料大火燒15分鐘，放入紅蔥酥 1斤、五香粉 1小匙再小火燜煮20分鐘，直到肉質(zhì)軟糯

紅蔥酥的做法

紅蔥酥的做法步驟

紅蔥頭（或小洋蔥）500g 色拉油1500g 時間：30-45分鐘

1. 將紅蔥頭（紅皮洋蔥）切去兩頭，剝?nèi)ネ鈱痈善?，放入切洋蔥器中稍切碎，不用切得特別碎。然后調(diào)入少許淀粉，換打蛋刀頭將淀粉攪打均勻。

2. 中火燒熱油，待燒至五成熱時將紅蔥頭碎放入，半炸半炒慢慢將其中的消氣蒸發(fā)干。

3. 待鍋中的水氣減少，且紅蔥頭碎逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈出瀝干油分，平攤并晾涼。然后裝入密封袋中，用搟面杖搟壓成碎屑。

4. 攤平晾涼，拌入10克的鹽，紅蔥酥就做好了，放進罐子密封保存。無論是做鹵肉飯，還是拌米飯，還是做湯來吃，味道都是好極了。