說(shuō)到饅頭，大家應(yīng)該都不陌生吧？饅頭是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛３缘降氖澄?，很多人都?huì)選擇饅頭作為早餐，雖然饅頭不比包子，沒(méi)有豐富的餡料，但是饅頭吃起來(lái)香甜松軟，所以很多人都喜歡吃饅頭，饅頭的做法也非常簡(jiǎn)單，自己在家就能做，不過(guò)想要蒸出香甜松軟的饅頭，發(fā)酵這一步就很關(guān)鍵，面點(diǎn)師傅告訴你：蒸饅頭別只會(huì)用酵母！多加一點(diǎn)它，饅頭更香更松軟。

蒸饅頭之前，面團(tuán)發(fā)酵這一步是非常關(guān)鍵的，相信大家多半都是用酵母粉發(fā)酵，可是這樣蒸出來(lái)的饅頭還是不松軟，面點(diǎn)師傅告訴我，面團(tuán)發(fā)面時(shí)，多加一點(diǎn)米酒，蒸出來(lái)的饅頭就會(huì)特別松軟，那么下面就把面點(diǎn)師傅蒸饅頭的方法分享給大家。

準(zhǔn)備食材：中筋面粉500克、米酒100克、純凈水100克、白糖20克

制作過(guò)程：

首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鐵盆，將面粉全部倒入盆中，再準(zhǔn)備一個(gè)小杯子，倒入白糖，加入適量的溫水，攪拌均勻?qū)⑵浠_(kāi)，冷卻后再把白糖水倒入面粉中，接著再倒入米酒和水，邊倒入邊攪拌，最好分幾次倒入，將其攪拌成絮狀。

攪拌成絮狀后，開(kāi)始揉面，要一直不停的揉，直到將其揉成光滑的面團(tuán)即可，然后把揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好，常溫發(fā)酵30分鐘，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)的2倍大，就說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵好了。

在案板上撒上一層干面粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，繼續(xù)揉搓幾分鐘，蓋上布再次發(fā)酵10分鐘，發(fā)酵好后把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，將其切成大小相等的面劑子，再把這些面劑子揉成饅頭胚子即可。

把揉好的饅頭胚子挨個(gè)放在蒸籠中，繼續(xù)醒發(fā)10分鐘，然后往鍋里加入足量的清水，大火蒸15分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，這時(shí)不要急著開(kāi)蓋，讓饅頭再鍋里繼續(xù)燜5分鐘再開(kāi)蓋，這樣能防止饅頭塌陷。

這里說(shuō)明一點(diǎn)，加入白糖水可以使蒸出來(lái)的饅頭更白更香甜，不過(guò)白糖不能放太多，因?yàn)槊拙浦芯陀泻芨叩暮橇?，還有不要用超市里賣(mài)的瓶裝米酒，這些米酒都是經(jīng)過(guò)殺菌處理的，這種米酒很難發(fā)酵成功，最好是去菜市場(chǎng)買(mǎi)桶裝的米酒，這樣米酒的味道更加香濃，發(fā)酵成功率更高。

記住，蒸饅頭別只會(huì)用酵母！多加一點(diǎn)它，饅頭更香更松軟，大家學(xué)會(huì)了嗎？