[ 別樣小炒肉 ]

-食材-

杏鮑菇/蔥姜蒜/辣椒/花椒/花生/水淀粉/

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糖/豆瓣辣醬/料酒/醋/老抽/紅油/香油/

-具體步驟-

食材處理：五花肉帶皮切片，青紅椒改刀成滾刀塊即可。

焯煮：將五花肉、料酒、醋放入鍋內(nèi)焯煮，肉片呈半透明狀態(tài)后撈出即可。

炒制：肉片放入油 鍋內(nèi)大火煸炒，出油脂后放入豆豉辣醬、蔥姜蒜炒香，烹入適量料酒、醋稍加翻炒。

調(diào)味：在鍋內(nèi)放入適量青紅椒翻炒均勻，調(diào)味放入15g醬油、2g鹽、2g味精、5g糖、水，炒制均勻后大火勾芡。

完成：在鍋內(nèi)放入熟核桃翻炒均勻，出鍋后撒上腰果即可~

[ 干炸帶魚(yú) ]

-食材-

帶魚(yú)/蔥姜/面粉/淀粉/花椒/

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料酒/鹽/胡椒粉/

-具體步驟-

食材處理：帶魚(yú)去除磷脂后兩面打上一字花刀，再改到成菱形塊即可。

腌制帶魚(yú)：在帶魚(yú)中放入10g料酒、蔥姜、鹽、2g胡椒粉，抓拌均勻腌制，完成后撈出蔥姜即可。

調(diào)制炸糊：在碗中放入3勺淀粉、1勺面粉、水，調(diào)制成稀糊后倒入腌制好的帶魚(yú)中，攪拌均勻即可。

炸制：在帶魚(yú)表面裹上一層干淀粉后逐個(gè)放入成油鍋內(nèi)炸制，定形后撈出，等油溫升高放入鍋內(nèi)復(fù)炸，呈金黃色后撈出，油溫再次升高再進(jìn)行一次復(fù)炸，10秒左右即可出鍋。

完成：花椒在鍋內(nèi)干焙出香味后搟成粉，均勻撒上帶魚(yú)即可~

[ 五彩營(yíng)養(yǎng)餅 ]

-食材-

醬牛肉/胡蘿卜/山藥/菊花菜/薺菜/雞蛋/面粉/洋蔥/泡打粉/

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鹽/雞精/胡椒粉/

-具體步驟-

食材處理：醬牛肉、胡蘿卜、山藥、菊花菜、薺菜改刀成丁后混合，放入1個(gè)雞蛋、適量面粉、水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?span style="color: rgb(122, 115, 115);box-sizing: border-box;">（面粉和食材比例為1：1）

調(diào)味：在碗中放入1勺鹽、1勺雞精、3g胡椒粉、5g泡打粉，攪拌均勻后放入適量水，調(diào)制成稠糊即可。

烙制：將面糊放入油鍋，用洋蔥圈固定成型中小火烙制，兩面成型后加蓋燜制1分鐘左右，扎進(jìn)筷子后沒(méi)有液體流出即可出鍋~

[ 釀香菇盒 ]

-食材-

香菇/肉餡/蔥姜/蘇打餅干/淀粉/雞蛋/

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鹽/胡椒粉/料酒/蠔油/醬油/白糖/雞精/

-具體步驟-

處理香菇：香菇去底座處理，在香菇里面打上花刀后撒上適量鹽、淀粉即可。

處理肉餡：肉餡中放入姜末、2g鹽、1g胡椒粉、10g料酒攪打上勁，再放入雞蛋清、蘇打餅干末攪拌均勻即可。

制作香菇盒：將處理好的肉餡放入香菇中，擠壓充實(shí)，再在香菇盒邊緣裹上層淀粉即可。

炸制：肉餡朝下放入鍋內(nèi)炸制，定形后即可撈出。

燒制：蔥姜放入油鍋內(nèi)煸炒，出香味后放入30g蠔油翻炒均勻，放入料酒、25g醬油、水、2g鹽、2g雞精、5g白糖，放入香菇盒兩面各燒制2分鐘。

完成：大火收汁勾芡，最后淋人適量香油即可~

（視頻戳這里→180330期視頻）

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道