大家好我是小劉，今天為大家介紹燒雞公的做法和配方，文章寫(xiě)的不好，請(qǐng)大家參考，如有不明白之處請(qǐng)私信我，我會(huì)一一回答，多謝您的閱讀。

燒雞公大家并不陌生，雖然它的口味是麻辣的，但是不管是在南方還是北方到處能看到它的身影，而且燒雞公屬于大眾化的美食，每餐消費(fèi)并不高，所以深受人們的喜愛(ài)。

說(shuō)到燒雞公的做法還是比較復(fù)雜的，因?yàn)樗枰庸煞N自制的調(diào)料，下面來(lái)為大家介紹一下燒雞公醬料配方和流程。

燒雞公熬制香辣油下圖

燒雞公香辣醬炒制下圖

如何選雞

制作燒雞公首先要選擇適當(dāng)?shù)墓u，最好選用放養(yǎng)的土雞比較好，這種雞的肉質(zhì)比有勁道，香味也很濃郁。大概在4斤左右。當(dāng)然了，如果感覺(jué)成本高，也可選用市場(chǎng)上賣的蘆花雞也行，蘆花雞肉質(zhì)比起其它三黃雞等肉質(zhì)好吃些。

雞的處理方法很簡(jiǎn)單，宰殺清洗干凈后剁成4厘米左右的大塊，用清水沖洗干凈，控干水后加入鹽和料酒略微腌制即可。

制作流程，熟處理

1.起鍋燒油，準(zhǔn)備腌制好的雞塊，4斤左右（一份燒雞公的量也可根據(jù)個(gè)人想法）油溫五成熱下入雞塊，小火浸炸至肉質(zhì)表面收緊，撈出控油。（也可提前多炸出備用）

2.準(zhǔn)備提前煉好的香辣油180克放入鍋中，油溫4五成熱，下入雞塊，中火翻炒均勻，在加入料酒50克，香辣醬60克、泡姜10克、子彈頭圓泡椒30克，翻炒均勻，加入雞骨湯200克燒開(kāi)，然后加入味精，雞粉各15克調(diào)味，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上高壓鍋的蓋子，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，（注.看你用啥雞，土雞和普通雞不同，上高壓鍋時(shí)間不同，別壓過(guò)頭了就不好了），將高壓鍋快速散氣（注.把高壓鍋小帽拿掉后，不停的往高壓鍋上澆涼水即可快速散氣），然后將雞肉和湯汁倒入火鍋盆內(nèi)，（如湯汁較多可上鍋收點(diǎn)汁在到出）點(diǎn)綴香菜上桌。

雞塊和鍋中的蔬菜料吃完后，然后往鍋中加入一些雞骨湯或者高湯燒開(kāi)（湯中要提前加入調(diào)料）再將涮菜（比如肥牛，豆腐皮，金針菇，油麥菜，丸子等）下入鍋中食用。

以上配方麻辣味并不重，菜肴的香味是比較濃郁的。開(kāi)店要根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖妒欠裣矚g吃麻辣適當(dāng)?shù)臏p少或增加（花椒和辣椒的用量）。

一位老師傅的建議，也可參考。

1:用現(xiàn)宰殺的雞制作比較好，因?yàn)檫@種鮮雞肉質(zhì)比較嫩，皮也很脆爽，我覺(jué)得比土雞更適合制作燒雞公。

2:在燒制雞塊時(shí)，也可適量的增加點(diǎn)啤酒。啤酒不僅可以增加菜肴的香味，還可以讓雞肉成熟加快。

3:在熟處理的過(guò)程中，下入上好的花椒適量，這樣做好的菜肴麻辣味兼具，更容易吊起食客的胃口。

4:炒雞過(guò)程中，也可加入一些小料。按照上面介紹的配方，建議增加干蔥頭和姜片各100克，香葉5-6片，白豆蔻8個(gè)，白芷3片，拍松的草果2個(gè)。