原料主料

多寶魚700克、蒸魚豉油4湯匙、花生油3湯匙、食鹽2克、黃酒2湯匙、生姜50克、香蔥3根、紅辣椒5克、蒜頭5瓣

1.在市場購買的多寶魚，請小販代為收拾后，回家后反復(fù)用清水沖洗，直至徹底干凈，不留血水。用刀在魚身上斜切花刀，再用鹽和黃酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。

2.蒸盤底放上姜絲和蔥絲、蒜瓣

3.再把魚放上盤，將適量姜片、蔥段放在魚身上

4.蒸鍋中放入適量水燒開，將魚放入蒸鍋，大火蒸7-8分鐘

5.魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。淋入蒸魚豉油，另鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火，將油淋在蔥絲上即可.

辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費(fèi)勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。