作者：桑明慶

農(nóng)村有農(nóng)村的風(fēng)俗，農(nóng)村有農(nóng)村的待客方式。 在我們?cè)ケ编l(xiāng)下的老家中，有這樣的傳統(tǒng)風(fēng)俗，不論是逢年過(guò)節(jié)過(guò)會(huì)，還是婚喪嫁娶，在招待賓客的宴席中，最少不了的，便 是上一碗大鍋燴菜。

村里做大鍋菜，用的是那種直徑在兩米左右的特大號(hào)的大鐵鍋，鐵鍋固定在一個(gè)用泥抹的大灶臺(tái)上，旁邊有風(fēng)箱助力。在做飯時(shí)，先把五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆、皮渣切塊，海帶、粉條泡軟和事先炸好的豆腐、肉丸子等準(zhǔn)備好，以及花椒、茴香、蔥、姜、蒜、大醬、鹽等調(diào)味料。然后鍋里倒油，灶下燒上柴火，風(fēng)箱呼噠呼噠一拉，火就旺了起來(lái)。油熱后，放入花椒、茴香，再?gòu)尼u罐中舀起一大勺豆瓣醬放入鍋中，用大鐵鏟翻炒數(shù)下，在“滋啦啦”的響聲中，濃郁的醬香味兒很快就飄滿(mǎn)了半個(gè)村子。醬炒出味后，放蔥、姜、蒜、肉片等下鍋翻炒，待肉片金黃，煸出油時(shí)，再往鍋中添水，加鹽，放入豆腐、丸子等，拉滿(mǎn)風(fēng)箱，加大火力直至把水燒開(kāi)，再把白菜、冬瓜、土豆、皮渣放進(jìn)去，水開(kāi)后改小火慢燉。最后把粉條、海帶放進(jìn)去燉到軟熟就可以?；鹆?，把切好的蒜苗、香菜均勻地撒在上面，只等開(kāi)飯時(shí)間。

做好的大鍋菜，熱騰騰香噴噴，真讓人饞涎欲滴。誰(shuí)家有了紅白喜事，全村人都會(huì)過(guò)去幫忙，辦事的人多，吃飯時(shí)，每人用藍(lán)邊大瓷碗盛上滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗大鍋菜，滴上幾滴醋，就著熱騰騰的大蒸饃，滿(mǎn)院子的人有站著的，有蹲著的，有坐著的，一口菜一口饅頭，那滋味兒，一個(gè)字，美呀！一碗不夠，再來(lái)一碗，厚道的主家總會(huì)管飽的，末了，還要把碗里剩下的菜汁兒一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打個(gè)飽嗝，摸摸肚皮，舒服！

記得小時(shí)候農(nóng)村窮，做大鍋菜主要以白菜、皮渣、東瓜為主，很少見(jiàn)肉腥。有一年臘月本家一個(gè)哥哥結(jié)婚，只割了幾斤肉，做飯的大爺把肉切成片燉熟后，按每人二片分到碗里。我眼饞嘴饞跑到父母跟前哼唧著想多吃肉 ，父母舍不得吃，把肉全都撿到我的碗里，我吃著肉片滿(mǎn)嘴溜香，沒(méi)有抬頭就把一大碗燴菜吃完了，吃得渾身出汗，身上的寒氣全都驅(qū)散盡了。至今回想起來(lái)那肉香的味道還留在嘴里。

改革開(kāi)放以來(lái)，人們生活水平提高了，腰包也鼓起來(lái)了，鄉(xiāng)下人的熱情厚道還跟以前一樣，只要誰(shuí)家有了紅白喜事，首先就是到集市上買(mǎi)兩扇豬肉。街坊鄰居知道后紛紛前去幫忙。在我村，福書(shū)和銀樓是出了名的大廚。福書(shū)今年66歲，年輕時(shí)在鄉(xiāng)政府食堂干過(guò)專(zhuān)業(yè)廚師，退休后在村里，不管誰(shuí)家有事，都會(huì)請(qǐng)他掌勺。銀樓今年65歲，年輕時(shí)當(dāng)過(guò)兵，在部隊(duì)是炊事員，服務(wù)過(guò)師部首長(zhǎng)，他經(jīng)驗(yàn)豐富，會(huì)根據(jù)事主估計(jì)的大約人數(shù)，開(kāi)出的菜單，做出的大鍋菜不多也不少。既不會(huì)給事主浪費(fèi)，也不會(huì)不夠吃。再一個(gè)特點(diǎn)就是事主家富裕一些的，他能量力而行，既不給事主浪費(fèi)還能做出很有特色的大鍋菜，如果事主家不富裕，他也會(huì)因陋就簡(jiǎn)，變著花樣做，但味道絕對(duì)是一流的，不會(huì)讓事主丟面子。福書(shū)、銀樓倆人在村里成了公眾人物。以前生活標(biāo)準(zhǔn)低，能聞著葷腥，吃上一頓肉菜就跟過(guò)年似的，所以，大鍋菜里的肉都是生汆直接燉。如今大魚(yú)大肉吃膩了，人們就與時(shí)俱進(jìn)，變換了方式，把肉先過(guò)油做成小酥肉再放鍋里燴。菜品也有了講究，不像以前那樣家家都是白菜、粉條、海帶、豬肉。如今的大鍋菜里增加了蒜薹、木耳、蘑菇、粉皮、酥肉、鵪鶉蛋，有的還放海參、魷魚(yú)等。既保持了傳統(tǒng)風(fēng)味，又大大提高了大鍋菜的質(zhì)量。

如今的農(nóng)村老家，青年人常年在外地打工掙錢(qián)，很難跟父老鄉(xiāng)親在一起吃頓飯。因此，無(wú)論誰(shuí)家辦事，都盡力邀請(qǐng)街坊鄰居、親朋好友前來(lái)幫忙；盡力把大鍋菜做好些。街坊鄰居知道后也不遺余力，紛紛從外地趕回來(lái)幫忙。因此，到了中午，上百口人圍在大鍋周?chē)粗鴿M(mǎn)滿(mǎn)一大鍋菜熱氣騰騰得咕嘟咕嘟冒泡，香味撲鼻。人們嬉笑著，交談著，親情友情也隨著這彌漫的炊煙在古老的鄉(xiāng)村飄蕩，成為一種民族傳統(tǒng)，更是一種傳承文化。

大鍋燴菜是我們老家特有的風(fēng)味家常菜，男女老少都喜歡，它選料平常，做法家常，家家戶(hù)戶(hù)都可做，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做。人們喜歡的正是這種用最家常的方法，把最平常的材料放在一起慢慢煨煮出來(lái)的濃厚滋味。就像我們的生活，把無(wú)數(shù)平常而瑣碎的日子串聯(lián)起來(lái)，用一顆細(xì)致的心，把它品味得有滋有味。那么多的菜放在一鍋里燉，雖然各有各的味道，但在燉的過(guò)程中它們卻有了許多的變化 ，它們已經(jīng)彼此將對(duì)方的精華吸收進(jìn)來(lái)，豐富了自己的味道，這許多菜，就這樣既獨(dú)立又緊密，既張揚(yáng)又包容，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，在一起形成一種全新的味道。想想，大鍋菜不也正如咱們鄉(xiāng)下人骨子里那股子坦誠(chéng)直白、友善相處、虛心善學(xué)、寬厚包容的性格一樣嗎？

在外邊工作三十多年，吃過(guò)許多了各種宴席和小吃，但家鄉(xiāng)的大鍋菜依然在我的心頭飄香.....