去日本旅游，有兩件事不得不做。第一件，就是要看看那盛開的櫻花。第二件，就是吃一碗正宗的日本拉面。

在日本，拉面店的數(shù)量成百上千，可即便如此，這些拉面店依然能做到讓自己與眾不同。不管你去過多少家日本拉面店，每次肯定都能嘗到不一樣的味道。

這是因為，如果你想在日本的拉面行業(yè)里站住腳，就必須要有自己的獨特湯料配方?？梢?，不管在什么行業(yè)里，日本人的“匠人精神”都是不變的。

今天， 無忌哥要說的就是在這些拉面店里頗有代表性的一家。它就是擁有“福岡第一”、“豚骨拉面圣地”等美譽的一蘭拉面。

一蘭拉面的前世今生

1960年，一對夫妻在日本福岡路邊開了一個流動的小面攤，這就是一蘭拉面的前身。6年后，兩夫妻終于有了足夠的錢。于是便開了一家正式的拉面店，給它取名為“一蘭”。

由于口味獨特，再加上兩夫妻經(jīng)營有道，來店里光顧的客人越來越多，每天都是門庭若市。就這樣，轉(zhuǎn)眼就過了30多年。

某天，兩夫妻在店里宣布，再過不久就會關(guān)掉拉面店。因為他們年紀大了，已經(jīng)沒有太多精力管理和經(jīng)營拉面店了。

這下子顧客們都舍不得了，一是因為這家店的拉面味道確實美味，二是因為大家都在這家店吃了30多年拉面，早就吃出感情了。

最后，兩夫妻被客人們的真情感動，放棄了關(guān)店的打算。但他們把拉面店的經(jīng)營模式改成了會員制，每天只服務一小部分客人。就這樣，一蘭拉面意外成了日本第一家實行會員制的拉面店。

不過兩夫妻畢竟還是老了，心有余而力不足，所以他們找了一個人來繼承他們的拉面店。這個人，就是今天一蘭拉面的掌門人——吉冨學。

當時，29歲的吉冨學也是一蘭拉面的常客，而且有著非常豐冨的餐飲經(jīng)驗。還在上大學的時候，吉冨學為了賺取生活費和學費，曾經(jīng)專門到拉面店里打工。畢業(yè)后，又在餐飲業(yè)摸爬滾打了許多年。

正是因為看中了吉冨學的經(jīng)驗，所以兩夫妻選了他來繼承店里的生意，并將獨門湯料的配方交給了他。

1993年5月，一蘭拉面公司正式成立。4個月后，全新的一蘭拉面在福岡南區(qū)那之川開業(yè)。

吉冨學果然沒有人老夫妻和老顧客們失望，不僅把一蘭拉面經(jīng)營得有聲有色，還將這個名字發(fā)揚光大，成為了“福岡第一拉面”。

今天，一蘭拉面在全日本已經(jīng)開了77家門店。根據(jù)2017年的決算報告顯示，其一年營業(yè)收入高達220億日元，約合14億人民幣。

一蘭拉面的成功之道

一蘭拉面真正走上全國擴張之路，是從吉冨學接手開始。但要管理一個不是自己創(chuàng)造的品牌，其實并非易事?？杉獌鍖W卻成功了，他到底是怎么做到的呢？

1

顧客至上的服務

今天一蘭拉面最大的特色，或許就是它店里一個一個用隔板區(qū)分開來的桌位吧。

這種布置叫做“味集中Counter”，是一蘭拉面的獨創(chuàng)。當客人們到店里吃拉面的時候，這些隔板會擋住客人之間的視線。

桌位前面就是連接廚房的小窗口，客人下單后，服務員會通過小窗口給客人上菜。不過這個小窗口上會有一個布簾擋住，所以服務員和廚師也看不見客人。

之所以會這樣設置，其實是出于日本特殊的文化環(huán)境。

在新門店開業(yè)之前，吉冨學曾經(jīng)做過仔細的市場研究。他發(fā)現(xiàn)很多拉面店都是男性顧客居多，女性顧客偏少。

經(jīng)過調(diào)查后他才明白，原來是很多女性顧客不想被人看到自己的“吃拉面的樣子”。日本女性在吃東西的時候，總是會遮住自己的嘴巴，因為她們覺得“吃相”很不雅。

于是為了能讓這些女同胞們也能輕松享受拉面，吉冨學發(fā)明了 “味集中Counter”。這樣就算是女性顧客，也能在店里無憂無慮地吃拉面了。事實上，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計過，一蘭拉面是全日本女性顧客最多的拉面店。

正是因為一蘭考慮到了每一類顧客的需求，才能取得今天的成就吧。

2

緊跟時代，升級服務

隨著一蘭拉面的生意規(guī)模越做越大，到店光顧的客人也變得多了起來。一開始店里還覺得這是好事，但很快問題就出現(xiàn)了——顧客太多，招待不過來。

為了解決這個問題，吉冨學開始大力引進智能化設備，其中一個就是“點菜機”。

當客人進店的時候，只要在點菜機上選好自己的想吃的拉面和配菜，完成付款，就可以坐在座位上等著上菜了。值得一提的是，一蘭拉面是日本最早引用“點菜機”的拉面店之一。

另外，由于到店的客人太多，經(jīng)常會出現(xiàn)排隊的情況。為了不讓客人無謂地等待，吉冨學還引進了“空位顯示器”。

店里的每個座位下都有感應器，有客人坐著的時候，店門口的顯示板就會顯示那個座位有人。通過這個顯示板，排隊的客人可以清楚了解店里的情況，選擇還要不要排下去。

3

多元化經(jīng)營，打造爆款I(lǐng)P

除了賣拉面，吉冨學還把“一蘭”這個名字打造成了爆款I(lǐng)P，進行多元化經(jīng)營。

隨著一蘭拉面的名氣越來越高，吉冨學察覺到“一蘭”這個名字已經(jīng)產(chǎn)生了巨大的品牌價值，于是推出了一系列周邊衍生產(chǎn)品。

在今天的日本，不僅能看到一蘭拉面店，還能看到一蘭出的方便面、點心、醬油、茶飲、T恤衫等等。在某些地方分店的旁邊，甚至還有一蘭零售店，里面專門賣一蘭的各種周邊產(chǎn)品。

這樣做的好處，就是能將品牌發(fā)展成一條產(chǎn)業(yè)鏈，通過一系列周邊產(chǎn)品，不斷給自己的品牌附加更多價值。不僅能形成了獨特的品牌形象，還能進行二次營銷，讓品牌名字更加深入人心，可謂是一舉多得。

寫在最后

一蘭拉面之所以成功，是因為它能從顧客的角度出發(fā)，為顧客提供相應的優(yōu)質(zhì)服務。同時，它還懂得順應時代的變化，不斷升級自己的服務。做生意就該如此，從受眾的需求出發(fā)，不斷創(chuàng)新求變，只有這樣才能在商場中百戰(zhàn)不殆，成為最后的勝利者。