用料:豬肉(后肘)1個,青豆適量,食鹽適量,冰糖適量,蔥1段,姜1塊,蒜3瓣,八角適量,花椒適量,料酒適量，草果適量，香葉適量，胡椒粉適量

做法：

1.洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈（這步相當關(guān)鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發(fā)現(xiàn)上面很臟的）

2.將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細扎好，任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了）

3.鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈

4.鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5.將焯好的肘子從鍋中撈出

6.開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖

7.小火待冰糖慢慢融化

8.將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌

9.冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大

10.當出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。

11.將糖色倒入熬制好的湯鍋里

12.放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒

13.轉(zhuǎn)成中火蓋蓋

14.1小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味

15.中火醬制半小時待肘子入味

16.待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁

17.將肘子在大鍋中翻個，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致

18.最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結(jié)實

用料：豬小排770克、姜1塊、料酒適量、紅糖少量、食用油少量、蒜5瓣、八角兩個、花椒少量、黃豆醬2勺、甜面醬1勺、老抽少量、生抽少量、雞精適量

做法：

1.在焯排骨的水中加入適量料酒焯一下排骨

2.焯過水的排骨用溫水洗干凈備用

3.鍋中加入少量油把八角和花椒炒出香味

4.加入拍碎的蒜和姜翻炒一下

5.加入兩勺黃豆醬

6.一勺甜面醬

7.醬翻炒兩分鐘加入排骨翻勻

8.加入少量紅糖上色翻一下，然后加入少量老抽和少量生抽翻炒3分鐘左右

9.加入沒過排骨的熱水大火燒開改小火蓋鍋蓋燉50分鐘，中間翻幾次。

10.將鍋中的湯汁用大火收濃，把排骨一塊一塊夾出。把湯汁中的花椒八角撈出丟掉，湯汁澆在排骨上即可。（收汁前嘗一下咸味，淡的話再加鹽）

醬骨頭

用料：豬大骨頭2斤、油1湯匙、鹽10克、白糖2克、料酒2湯匙、醬油2湯匙、蔥姜適量、大料2個、桂皮1塊、陳皮20克、香葉2克

做法：

1.主輔料：豬骨頭、大料、桂皮、陳皮、香葉、蔥、姜。

2.豬骨頭洗凈，冷水入鍋，放入一半陳皮，中火燒開后煮2分鐘。

3.撈出沖洗干凈。

4.起鍋熱油、放入大料、桂皮，用小火將其煸炒出香味。

5.再放入蔥姜、香葉、陳皮煸炒均勻。

6.放入洗凈的豬骨頭，烹入料酒。

7.加入醬油。

8.翻炒至均勻上色。

9.加入清水燒開，撇凈浮沫。

10.用小火燜制1小時左右，到8分熟時，加鹽、白糖調(diào)味。

11.然后再燜制20分鐘左右，到骨頭熟透， 旺火收汁。出鍋裝盤。

醬豬蹄

用料：老抽兩勺、豬蹄一只（一斤二兩左右，吃起來肉不多）、黃酒三勺姜、蒜、白糖少許、油少許、八角、桂皮、香葉少許

做法：

1. 水燒開，放入清洗好得豬蹄和生姜、蒜，綽水，浮末飄起，等一會出鍋。
2. 把出鍋后得豬蹄放入涼水中，清洗剩余浮末。
3. 放入三勺料酒，兩勺老抽腌制一會。
4. 油熱，放冰糖，融化后放生姜、蒜、八角、桂皮、香葉煸炒。
5. 豬蹄下鍋，煸炒至變色，加水沒過豬蹄，大火燒開，小火煮一個小時至收汁。

用料：牛腱子1000克、八角3粒、香葉4片、桂皮1塊、姜6片、蔥段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克

做法：

1.牛肉洗凈，鍋內(nèi)放入足量水，大火燒開后放入牛肉。

2.繼續(xù)加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。

3.另起鍋，放入各種調(diào)料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。

4.然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。

5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。

6.然后倒入各種調(diào)料，大火煮開。

7.然后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。

8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透。

9.涼透后切片。

10.準備好調(diào)味料，就可以開動了。

用料：雞爪300克、蔥5克、羅漢果5克、香葉3克、八角5克、干辣椒10克、姜片5克、水適量、老抽15克、生抽50克、冰糖15克、蠔油15克、鹽2克、酒10克

做法：

1.雞爪和其他材料

2.雞爪、姜片放在一鍋清水內(nèi)

3.把雞爪煮出浮沫

4.把煮雞爪的水倒去，用清水沖凈

5.再次在注入清水，加入其他 配料、調(diào)味料

6.中火把雞爪鹵煮40分鐘左右

7.關(guān)火，任由雞爪泡在鹵汁內(nèi)2小時以上，即可隨時食用

8.煮好后的可以試食一下，要是不合家人喜歡的軟熟程度，可再延長一下煮的時間

用料：雞翅600克、食鹽2克、蔥2段、姜3片、蒜6瓣、料酒20毫升、豆瓣醬40克

做法：

1.雞翅中洗凈，放入保鮮盒，用料酒、少許鹽腌制10分鐘

2.炒鍋置火上，放入腌好的翅中，煎至兩面金黃，盛出

3.炒鍋置火上，放入油燒至5成熱，放入蔥、姜、蒜爆香

4.把煎好的翅中放入

5.放入兩勺豆瓣醬、少許醬油，加入適量水

6.大火燒開，燉10分鐘，至湯汁收濃即可

醬鹵豬皮

做法：

1. 豬皮，市場有大張的，碎的不同價格，都可以，碎的就行，經(jīng)濟實惠，買回來開水燙一會兒，為了好去肥油
2. 拔去上面的豬毛
3. 刮去里面的肥油
4. 這是去完肥油和豬毛的肉皮
5. 全部處理完切成長條
6. 清水洗一下
7. 準備配料
8. 除了蔥段、姜片，其它裝調(diào)料盒
9. 放入鍋中，加入料盒、蔥段、姜片，加入剛好沒過肉皮的水
10. 大火燒開后中小火燉煮30分鐘左右，時間自己掌握，肉皮軟爛即可，喜歡吃有嚼勁的就涼一涼再吃
11. 半個小時左右，肉皮基本軟爛，加入鹽、白酒，醬油，老抽，白糖、冰糖大火收汁
12. 冰糖可以讓顏色更鮮亮
13. 汁基本收干，加點雞精

醬燒羊排

羊排2條（約1100克）、花椒20粒、八角一個、桂皮一小塊、姜三四片、料酒少許、白砂糖適量、甜面醬1大匙、豆豉辣醬2大匙

做法：

1. 羊排買回來后用清水浸泡出血水，中間換幾次水（羊排切成約2寸長的段，可以在檔口請人切好）
2. 燒開水，下入羊排，倒入許料酒氽燙至變色撈出，洗凈瀝干備用
3. 炒鍋開火，注少許油，涼油時即倒入適量白砂糖，炒化，放入羊排煎至兩面金黃
4. 放入姜片、花椒、八角和桂皮略炒，再加入甜面醬和豆豉辣醬炒勻
5. 加開水至沒過羊排，燒沸后轉(zhuǎn)小火燜爛（此過程如果轉(zhuǎn)入高壓鍋煮20分鐘成品會更酥爛）
6. 大火收濃湯汁，關(guān)火，在上面放一把整棵香菜余溫稍燜一下即可出鍋

做法：

1、先將帶魚洗凈切成段

2、用料酒、鹽、油、醬油、姜絲腌制十五分鐘

3、然后加入雞蛋攪拌均勻

4、每塊沾上生粉

5、放置油鍋里炸成金黃色，裝盤

6、下西紅柿和自調(diào)的醬料（料酒、糖、鹽、油、醬油、醋），炒成醬泥，再下帶魚，蓋上鍋蓋，等汁水收盡時，起鍋，灑上芝麻和蔥花就行了

醬香鴨頭

做法：

1. 鴨頭買回用清水浸泡一小時
2. 鴨頭洗凈放入鍋中加水煮開，撈出沖洗干凈
3. 炒鍋中放入色拉油加熱倒入生姜，大蔥，大料等煸香。放入清水，加生抽，老抽，鹽，蠔油，甜面醬攪拌均勻調(diào)味，把鴨頭放入鍋中大火燒開，加人冰糖，白糖繼續(xù)中火加熱
4. 加熱鍋中的鴨頭四十分鐘后用漏勺撈出香料和大蔥轉(zhuǎn)大火繼續(xù)加熱收汁
5. 等湯汁收干后鴨頭就可以出鍋啦

醬香鴨腿

做法：

1. 鴨腿四個，洗凈，冷水入鍋，水大約沒過鴨腿，大火開煮。

2.快要煮沸時撈去浮沫，完全沸騰后加料酒，拍松的姜塊，生抽，老抽，各種香料。我的圖中桂皮太小了，因為家里正好用完了，同學們可以放一塊再大點的。

3.改成小火，蓋上蓋子，保持微沸而又不溢出的狀態(tài)，燒一個半小時左右，直到筷子可以輕松插入。

4.加入紅糖或冰糖或白糖，開蓋，轉(zhuǎn)大火開始收汁，這時人就不要離開灶臺了，不時將淋在鴨腿上，直到湯汁收干，濃油赤醬。

5.一定要冷透，否則切出來味道不變