蒸 魚 不 腥 味

魚最健康的吃法就是蒸魚，因為這樣能夠保持魚的鮮味和營養(yǎng)。要想蒸魚沒有腥味的話，蔥姜蒜是必不可少的，因為蒸魚時間很短，所以調(diào)料需要多放一些，這樣味道厚重一點(diǎn)兒，能夠覆蓋住魚腥味了。切忌用冷水蒸魚，一定要開水鍋里蒸。因為魚在突遇高溫時，才能鎖住內(nèi)部鮮汁，味道更鮮美。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩，可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉。

煎 魚 不 散

外焦里嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚非常麻煩，一條魚很容易四分五裂。所以煎魚的時候，可以先做一個面粉雞蛋糊（適量面粉加清水和蛋清，稍稀一點(diǎn)）把入味的魚放在面粉中粘一遍，然后薄薄的掛一層蛋液，煎出來的魚肉就不會散開了！

煎 魚 不 粘 鍋

煎魚粘鍋也很煩人，先把鍋燒熱，油溫高一點(diǎn)，再放入魚，這時候魚遇到高油溫表皮會立即變硬，就不會粘鍋了，最后再改用小火把魚煎透。

燒 魚 不 碎

紅燒魚經(jīng)常是整條進(jìn)鍋，但出鍋的時候很容易碎掉。要想燒魚不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓魚定型，再二次燒煮的時候也千萬不要拿鍋鏟來回翻動。直接用勺子把魚湯淋在魚身上入味就可以了。