羊肉泡饃向來(lái)是北方分量最重的主食講究頗多，我也是僅知皮毛而已，但如果你能嚴(yán)格按照這里介紹的選材和做法來(lái)做我敢說(shuō)做出來(lái)的泡饃不會(huì)讓你失望。

原料和主料：羊后腿肉1300克、羊棒骨1000克、高筋面粉750克、35度溫水400克、堿面2克，選擇羊肉的原則是要找稍微大一點(diǎn)的羊。

輔料：粉絲、青蒜、香菜各適量570、香料小茴香10克、花椒5克、八角5個(gè)、草果1個(gè)、桂皮3克、良姜3克、香料最好別隨意添加，因?yàn)橛行┫懔项伾苤?，如果亂放湯的顏色會(huì)發(fā)黑，香料備好后最好以紗布包好備用，其他調(diào)料蔥姜各適量青蒜香菜各少許。

做法準(zhǔn)備原料：羊后腿肉和羊棒骨分開泡冷水，各泡3小時(shí)左右，至羊肉顏色變淺且表面發(fā)亮、骨頭發(fā)白就可以了，中間需要換一次水，羊后腿肉和羊骨不能一起泡，骨頭血水較多泡出后容易被羊后腿肉吸收得不償失，煮骨頭一定要冷水下鍋，這樣還可以逼出剩余的血水，要先用大火熬一會(huì)兒，這樣才能把骨頭中的鈣質(zhì)和膠質(zhì)煮出來(lái)，小火是煮不出來(lái)的，注意要及時(shí)撇去血沫。

火力要大些讓湯面保持滾開的狀態(tài)，這也是要多放水的原因，中大火煮會(huì)使水分蒸發(fā)得很快，水量要一次性放夠不能中途加水，如果羊肉會(huì)浮起來(lái)，就用一個(gè)盤子壓下去不能讓羊肉出現(xiàn)在湯面之上。

做羊肉湯時(shí)只要前期泡水到位，就不用焯水即省事又能保持更多的鮮味，現(xiàn)在的羊肉即使是切大塊煮，3小時(shí)也是極限了，在家中燒制1~2小時(shí)后就要用筷子扎一下試試，如果一扎很輕松穿透就是差不多了不能再煮。

否則羊肉會(huì)煮得太爛撈不出來(lái)，羊肉盡量提前煮涼涼了再切，這樣能切出形狀；剛煮好的羊肉很軟一切就碎。燉肉的同時(shí)用溫水化堿面，放入高筋面粉中和面，放堿的面食會(huì)有一種獨(dú)特的香氣不可替代，這里的饃必須放堿最后的顏色會(huì)稍微有些發(fā)黃，烙傳統(tǒng)的饃面粉和水的比例是500克面粉加200克水，和面比較難，和出來(lái)的面非常硬所以我稍微多加了點(diǎn)水，如果你喜歡吃硬點(diǎn)的饃就少放些水。

用搟面杖打面餅的邊緣使之起棱是老式做法，到時(shí)烙出的饃會(huì)有一圈金邊好看，不過(guò)這個(gè)做法并不是必要的。電餅鐺燒熱，有棱邊的那一面朝下烙出黃邊，然后翻過(guò)來(lái)烙2分鐘就可以了。把饃掰成蜜蜂大小的丁，鍋中舀一些羊肉湯燒開放羊肉和饃丁，再放冷水泡過(guò)的粉絲一起煮開，羊肉湯上浮著的羊油不要扔掉，泡饃一定要有羊油才香吃起來(lái)才滋潤(rùn)，如果只是一碗清湯，吃起來(lái)就不夠肥美。

最后放少許鹽盛碗中，撒青蒜末和香菜末還可以放鮮辣椒醬就著糖蒜吃，個(gè)人建議吃泡饃一定要放青蒜苗與羊肉羊雜湯非常配！如果羊肉剩下了那么用1∶1的生抽和香醋，加一些花椒油調(diào)汁蘸食冷熱均可。羊肉泡饃的做法，湯鮮肉美，饃吃起來(lái)特別有嚼勁。

最后小編想問(wèn)，這道羊肉泡饃的做法你學(xué)會(huì)了嗎？如果喜歡那就做起來(lái)吧。