北方的天氣漸漸的涼快下來了，下班回家后，如果能吃上一碗鮮香麻辣的毛血旺，渾身立馬就舒坦起來。今天就請飯店的師傅，親手來為我們演示一下它的做法，出鍋后香氣撲鼻，絕對會讓你流口水。

食材配料：鴨血、毛肚、耐煮食材（金針菇、木耳等）、食用油、火鍋底料、豆瓣醬、鹽、雞精、白糖、蠔油、蔥、辣椒面（粗細兩種）。

制作過程：

1、首先將毛肚片成薄片，再將煮至凝固定型后的鴨血切片，再準備些青菜，比如金針菇、木耳、豆芽啥的，總之適合個人口味的食材都搞上一點，各自裝入碗中備用。

2、鍋中燒水，水開后將切好的牛肚和鴨血，倒入鍋內焯下水，水開后將它們撈出，裝入碗中備用。

3、鍋中倒入少許的食用油，油燒熱后，倒入1勺的豆瓣醬，開小火將它炒出香味后，再放入1勺的火鍋底料，將它熬制融化開并且炒出紅油，再注入1碗的清水，轉大火燒開。

4、湯汁燒開后，放入適量的鹽、雞精、白糖、蠔油，口味調好后，再將金針菇、綠豆芽、木耳啥的一起倒入鍋內，煮上3-5分鐘，將它們煮軟后撈出，鋪入碗底中。

5、最后再將毛肚和鴨血倒入剩余的湯汁中，再煮上5分鐘將它們撈出裝入碗中，然后再來上些蒜末和蔥花，喜歡吃辣些的再放上辣椒面和辣椒段。

6、鍋中倒入適量的植物油，將它燒至8成熱時，將它分次潑入盆中，充分的將幾種辛辣的食材的香味激發(fā)出來，毛血旺制作完成。

溫馨提醒：

1、需將毛肚和鴨血放入熱水中焯上十幾秒，一是為了去除異味，二是口感會更好些。

2、火鍋底料和豆瓣醬的咸味足夠重，所以鹽要少放或者不放，大家按個人的口味酌情刪減。

3、最后潑油是重點，油務必燒至冒煙后，再將它潑入辣椒面和蔥花上，這樣才會將它們的香味充分的釋放出來，口感鮮香麻辣，香味撲鼻十分的誘人。