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中南大學湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科 戴民慧 臨床營養(yǎng)師 又是一年五月五
 過端午怎么能少得了粽子呢？  面對琳瑯滿目的粽子，如何才能吃得開心，吃得健康？ 今天湘雅醫(yī)院專家為大家漲一漲吃粽子的“姿勢” 讓你的這個端午，與“粽”不同  粽子作為一種含淀粉多的主食類食物，是我們所需能量的主要來源。合理科學食用粽子，對健康并不會造成損害。 傳統(tǒng)的粽子 多是用糯米制作的。糯米中含有的大量的支鏈淀粉使得糯米較大米質(zhì)地更柔軟，所以放涼了也能保持軟糯的口感。支鏈淀粉，顧名思義即含有非常多的分支，它所有的分支都可以被淀粉消化酶分解成葡萄糖。所以較直鏈淀粉，支鏈淀粉更容易被人體消化、吸收。因此，相較于白米飯，糯米做的粽子，升糖指數(shù)高，并不適合糖尿病人食用；而蘸糖的吃法，更是不推薦的。  同時，由于粽子在制作過程中，質(zhì)地會做得致密且黏度高，如果在進食過程中，沒有在口腔中充分咀嚼，進入胃后則難以與胃酸充分接觸，易導致積食和胃酸分泌過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。所以腸胃功能不全、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者，建議少食或者不食粽子，食用中也應細細咀嚼后再吞咽。  肉類粽子 常常添加豬油來增加口感，豬油中的飽和脂肪酸含量過高，如果是有脂肪肝、高血脂、高血壓等心腦血管疾病的人，應該避免選擇含有肉與咸蛋黃的粽子。而一些甜粽，由于加入了大量精制糖，增加了熱量，也不能多吃。  吃粽子的搭配 粽子是一種以碳水化合物為主的食物，如果是正餐吃粽子，還可以再搭配蛋白質(zhì)豐富的瘦肉和魚及含有豐富膳食纖維的蔬菜。 如果將粽子作為零食加餐，則需在正餐中減少主食的攝入量。而且粽子的熱量比白米飯高出很多，所以吃粽子的量可適當?shù)陀诿咳罩魇车臄z入量；一日吃粽子不應超過兩餐，并且在其他餐的主食中可增加雜糧雜豆類，不應再選擇精白米與白面作為主食。 粽情一夏 端午之后，就要進入盛夏，高溫天氣多，陽光充足。在飲食中，應該注意補充水分，多吃蔬菜與水果。蔬菜水果熱量低且含水量多，富含維生素、抗氧化物及豐富的膳食纖維，能預防慢性疾病與癌癥的發(fā)生，又能幫助保持體重。   戴民慧 中南大學湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科 臨床營養(yǎng)師 擅長：自主開展了體重管理項目，取得良好成果。設計并制作了減肥、增肥、增肌等多種類個性化定制的營養(yǎng)代餐，效果顯著。 版權聲明： |
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五月五，過端午
