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鋼管廠小君肝串串香底料技術(shù)配方工業(yè)炒制流程，價(jià)值十萬！ 本流程為火鍋底料廠內(nèi)部保密標(biāo)準(zhǔn)配方，以每鍋800斤底料的配比，用小鍋炒制縮小比列即可。希望能幫到大家，如有不懂可私信留言， 1、小郡肝底料原材料 牛油：550斤，菜籽油150斤，豆瓣28斤，豆母子5斤，香辛料6斤，花椒15斤，冰糖1斤，白酒6斤，大蒜15斤，石柱紅20斤 辣椒80斤。醪糟0.5斤 香菜3斤 洋蔥三斤 二、小郡肝辛香料配比 八角0.5斤，三奈0.2斤，小茴香5斤，白扣1斤，砂仁0.3斤，當(dāng)歸0.2斤，桂皮0.3斤，草果0.3斤，靈草0.4斤，香果0.8斤。香茅草 1斤，香子0.6斤 三、原材料處理 干辣椒入沸水鍋中煮約5到10分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜打碎；大蒜去皮剝成瓣；大蔥切斷；香料打碎 中粗 花椒用白酒打濕泡一下！ 四、底料炒制過程 1、炒鍋加熱，放入牛油融化 倒入大豆油 大概40分鐘 2、牛油融化后溫度升至130度左右，加入洋蔥 蔥 香菜 熬制洋蔥焦黃時(shí)撈出丟棄！ 再倒入入生姜、蒜瓣、 3、隨即投入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，1～1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干并香氣四溢， 4、投入辛香料，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，香料色澤變深，投下入冰糖、醪糟汁，轉(zhuǎn)不停攪拌?？呆亵魏＝纷兂山裹S色 即可關(guān)火，倒入槽車進(jìn)入灌裝線！ 如有不懂，可私信問我，必回！保密配方，價(jià)值十萬 ... |
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