【酸辣湯】

【材料】：豆腐皮1張，雞蛋1個，香菜2根，干黑木耳10片，金針菇250克，西紅柿1個，里脊肉250克，大蒜2粒。

【食材處理】：

1、雞蛋打發(fā)，加鹽調(diào)味，加一勺涼水蛋液中攪拌均勻（目的：蛋液下湯鍋后，雞蛋會形成薄而漂亮的大片狀，不會結(jié)塊。）

2、里脊肉清洗干凈后，切條備用。腌制：加半小勺鹽，半小勺糖，一勺生抽，一勺老抽，一勺花生油攪拌均勻后，再加兩勺淀粉攪拌均勻，腌制15分鐘。

3、木耳泡發(fā)（之前的文章有詳細(xì)介紹木耳泡發(fā)的方法），切絲備用。

4、金針菇洗干凈后切去根部，然后切段備用。

5、豆腐皮切條備用，香菜切段備用（我分為兩盤，一盤的香菜根，一盤的香菜葉），大蒜去皮拍扁備用。

6、西紅柿開水燙后，去皮，切丁備用。

操作過程：

1、熱鍋冷油，放入大蒜炒香，然后放入腌制好的肉條翻炒至7-8成熟，撈出備用。（里脊肉直接放湯中煮，會把肉煮的太老，所以我先把里脊肉腌制一下，再炒至8成熟，就不用太早放入湯中煮了）。

2、另起油鍋，大火放入番茄丁翻炒炒出番茄的酸味，目的把番茄里面的番茄紅素?zé)鰜怼?/span>

3、加3大碗水（大家按照家庭成員多少自己調(diào)配水的多少），放入金針菇段，里脊肉絲，木耳絲，豆腐皮絲，還有香菜根。大火煮開后，撇干凈表面的浮沫。

4、調(diào)味：加入2勺胡椒粉，一勺生抽，一勺陳醋，一小勺鹽調(diào)味。（大家可以按照自己的口味調(diào)整）。再調(diào)一碗淀粉水，倒入鍋中，攪拌均勻（勾個薄芡，湯的口感更佳，更加濃厚好喝）。然后開大火煮開。

5、煮開后，關(guān)火，把蛋液輕輕的均勻倒入鍋中，不要馬上攪拌，讓雞蛋煮成片狀，才慢慢攪動。目的讓雞蛋更嫩滑成片狀，漂亮。這次我煮湯時手太快，蛋液下去后就馬上攪拌了，所以不是太漂亮，大家記得這個小技巧自己做的時候開始不要攪拌，當(dāng)?shù)耙撼尚秃笤俾龜噭蛹纯伞?/span>

6、最后滴2滴香油，就可以盛到碗中咯！在湯表面放些香菜段。這碗香噴噴的夏日開胃解膩湯--酸辣湯就完成咯~~是不是很簡單？非常好喝，大家學(xué)會了嗎？