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泡菜罐準(zhǔn)備：洗凈后自然晾干，再少量高純度白酒潤內(nèi)面消毒倒扣備用 母水制備:冰糖促進(jìn)發(fā)酵 香葉 八角 桂皮 青花椒（多用）或紅花椒 丁香 茴香 燒開后自然晾涼 加入泡菜鹽并攪拌均勻 倒入適量白酒發(fā)酵出酸味 酒糟增加酸味香醇 調(diào)味型蔬菜 大蒜（生蒜整個(gè)或者老蒜剝皮） 洋蔥 老姜去皮切塊或嫩姜不去皮整個(gè) 紅尖椒 青尖椒 大芹菜 白蘿卜 紅皮蘿卜 帶根香菜，小蔥，小香芹72小時(shí)后撈出取其香味 豆角 蒜苔 洋姜 紫甘藍(lán) 萵苣 包菜 大白菜 黃瓜 母水10日后初次可食用，此后可根據(jù)食材的不同，腌制時(shí)間也有不同。鹽水比陰暗潮濕處存放，食材要新鮮避免油脂，八成滿，姜去掉皮可以更好地幫助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出幾個(gè)刀口，鹽水比例約為1比10(26度氣溫以上40克鹽比約500克水，氣溫低至16度以下鹽放30克，17至25度放35克)
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