餃子不管是在北方還是南方，都深受人們的喜愛，特別是肉餡的餃子。

餃子好不好吃最關(guān)鍵的一步是肉餡調(diào)的好不好吃。很多人調(diào)的肉餡吃起來很柴，吃起來索然無味。

那么為何餃子館的餃子那么好吃呢？

下面就由一位20年餃子館大廚為我們來揭秘餃子餡料好吃的秘訣吧！

用料：

豬瘦肉，豬肥肉，鹽，雞精，蠔油，生抽，老抽，姜，蔥

步驟1

首選挑選3分肥7分瘦的豬肉，用刀剁成肉沫。

步驟2

姜切沫，蔥切成蔥花。

步驟3

我們把剛剛切好的豬肉放在盆中先打入兩顆雞蛋順時針攪拌一下，然后在里面再加入一些清水分三次加入，把水充分的打入到豬肉里面讓它吸收水分這樣做出來的餡會很嫩滑。

步驟4

加少許水，在加入少許油，鹽，雞精適量，生抽，老抽和蠔油。最后把姜末和蔥末放進(jìn)去攪拌均勻即可。

這樣豬肉餡就制作好了！

這樣有個關(guān)鍵點：大家一定要注意，就是一定是先加水，再加油，順序不要錯，這樣做出來的餃子才鮮潤多汁，不會很干。

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