熬粥可能每個人都會，丟一把大米加點(diǎn)水，就完成了。但是海鮮生滾粥你會嗎？正值開海之際，肥美的蟹子搭配噴香的白米，一份海鮮粥就做好了，既滋補(bǔ)又營養(yǎng)，十分適合涼風(fēng)漸起的初秋。潮汕人最會熬粥，今天，就讓海寶教你怎么做海鮮粥，一點(diǎn)也不難，趕緊學(xué)起來！

海鮮蟹粥

食材：白粥、花蟹、海蝦、蔥 、精鹽、麻油、生油、香菜、冬菜

做法：

1、將蟹洗凈，剁四瓣，將蝦洗凈去蝦線，放入冰箱急凍10分鐘備用。

2、將蔥、香菜、冬菜洗凈切碎備用。

3、白粥制法：先將淘洗干凈的米，用生油（最好用豬油）和精鹽適量拌勻腌制約15分鐘。

4、加水適量熬成白粥。放入蟹和蝦慢火煮約7分鐘。加入少量精鹽、少量麻油、蔥、香菜即成。

海鮮粥

主料：稻米(200克)、青魚(150克)、蝦仁(150克)、新鮮魷魚(100克)、海參、大蔥(10克)、姜(10克)、鹽(8克) 、白砂糖(5克) 、胡椒粉(5克)

做法：

1、 把米用清水淘洗干凈，用少量的油拌勻。

2、 青魚處理干凈；蔥、姜洗凈，蔥切蔥花，姜切絲。

3、海鮮（魚肉、蝦肉、魷魚、水發(fā)海參）切小件清洗干凈，放入開水中氽燙，再用冷水沖涼，和鹽?？耍?克，胡椒粉3克拌勻略腌。

4、鍋中倒入10杯水燒開，放入米粒煮開，再改用小火煮半小時左右。

5、最后，放入所有的材料同煮至熟，加入鹽5克、胡椒粉2克，再撒入姜絲和蔥花就可以了。

海鮮砂鍋粥

食材：米、鮮蝦、活蟹、姜絲、香菜、花生油、鹽、料酒

做法：

1、 蟹揭去蟹蓋，切半，去除腮及內(nèi)臟；大鉗剪下來，去鉗尖，洗凈。

2、 蝦去頭，開背去腸；拆好的蝦、蟹，入少許鹽和料酒拌勻，腌10分鐘

姜切絲；香菜切末。

3、 米洗凈，加入清水浸泡30分鐘，撈出濾干水分，加兩勺花生油拌勻（生米拌油易熟，且不易粘鍋）。

4、 砂鍋入米加水（水最好一次加足，米與水的比例約為1：6），大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

5、 煮到米開花后，轉(zhuǎn)中火，加入姜絲、蟹，煮5分鐘，入蝦，轉(zhuǎn)小火，再煮5分鐘，粥變稠，關(guān)火。

6、 加香菜末拌勻，出鍋。

砂鍋海鮮粥其實(shí)熬制非常簡單，但是有幾點(diǎn)需要注意。首先，大米洗干凈后應(yīng)該浸泡30分鐘，這樣更容易入味，煮稠。

要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據(jù)個人喜好和粥的品種不同，可分為全粥、稠粥和稀粥等。全粥中大米和水的比例是1:8，稠粥是1:10，稀粥是1:13。想要粥更好喝就需要加高湯，通常是豬骨湯或雞架湯。

鍋中的米和水，先用旺火煮沸后，要趕快轉(zhuǎn)為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上鍋蓋。要訣是蓋子不要全部蓋嚴(yán)，用小火慢煮即成。

煮粥分為兩個階段：第一階段旺火煮沸時，一定要用手勺不斷攪拌，將米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會煮得糊糊的，也可避免米粒粘鍋；但是在第二階段轉(zhuǎn)小火慢熬時，就應(yīng)減少翻攪，才不會將米粒攪散，讓整鍋粥變得太過濃稠。 現(xiàn)在，你學(xué)會了嗎？