以定量研究。
茶綱第四條:茶的目的性有兩個,第一是品茗目的性,第二是茶性目的性,除普
洱生茶外,其他茶與茶類均滿足寒、涼或溫、熱的茶性目的性,只有普洱生茶可
以通過人工倉儲達(dá)到茶性從寒、涼到溫、熱的轉(zhuǎn)換目的性而又不失茶本身的品茗
目的性。
茶綱第四條闡明了各種茶存在形式上的一個區(qū)別就是茶性目的性。諸如發(fā)酵與不發(fā)
酵茶,或輕發(fā)酵茶等等。
第六節(jié):鑄劍 · 再論氣津 · 一個重要的等價關(guān)系 · 甘序無毛
你可以在任何時候愚弄某些人,也可以有時愚弄所有的人,但你不可能總是愚弄
所有的人。
A·林肯
普洱生茶領(lǐng)域,概念之混亂,臆想之泛濫,到了新接觸普洱生茶的人無所適從的地
步,究其原因,是從業(yè)者本身的知識結(jié)構(gòu)問題,或者根本就沒有知識上的認(rèn)知,只
有經(jīng)驗上的胡亂臆想,外加抄襲其他茶類的研究成果不加思索套用在普洱生茶上。
最典型的例子就是普洱生茶的評判,用外國人評價紅茶以及青茶類的評價方式,十
幾個茶杯排開一列,聞香氣、品茶滋等等。全然未理解普洱生茶的特殊性。
如果僅僅是等待普洱生茶的茶滋變化,我們無需耗費(fèi)幾十年的倉儲時間代價。
同樣,普洱生茶的拼配,是注意力全部放到普洱生茶茶滋的典型,用茶滋代表普洱
生茶的一切。全然未顧及未來的演化問題,以及普洱生茶演化的核心價值。
這樣的事例在普洱生茶領(lǐng)域非常之多,已經(jīng)到了泛濫的地步。
好茶要拼配,苦、澀是陳化的基礎(chǔ),澀生津、苦化甘,古樹、大樹、臺地、野生、
野放、山頭等等,要么是概念模糊,要么是認(rèn)知度不夠,要么是沒有實際意義的指稱。
更有臆想者的舌面三點(diǎn)回甘、舌面四點(diǎn)回甘、上腭回甘、下腭回甘、軟腭回甘、硬
腭回甘等等,不明就里地指向所謂的茶產(chǎn)地或者好茶指稱。
更有年份、包裝代表普洱生茶的品茗價值等。
我們現(xiàn)在展開一個鑄劍行動,讓以上的說辭通通被丟棄。
我們要回答,生津是任何物理、化學(xué)、兩類神經(jīng)反射都可以產(chǎn)生,不澀的普洱陳茶
一樣生津,我們要回答,甘并不是苦化而來,不苦的普洱陳茶一樣回甘,我們要回答,新生茶好茶并非拼配而來,而是自然才具備的,我們要回答,回甘是生津從體
內(nèi)帶出來的甘序通過舌面感受器--神經(jīng)模型感受的味覺,不是光靠口腔刺激而來
。
這些是在茶綱三個重要的候選理論中,經(jīng)過仔細(xì)研判推敲后,產(chǎn)生的一個符合實際
經(jīng)驗和所有茶類現(xiàn)象的普適性觀點(diǎn)。
我們在第二節(jié)關(guān)于非平衡態(tài)熱力學(xué)中,已經(jīng)知道體內(nèi)溫?zé)岣械奈锢硪饬x,這個放熱
的生化過程產(chǎn)生了額外的生津過程,通過張維波經(jīng)絡(luò)是水通道的經(jīng)絡(luò)理論,激發(fā)出
的超過正常分泌的津液帶出甘序進(jìn)入口腔,在津液的循環(huán)推動下,掃過舌面,完成
一個長時間的生津回甘過程,這個過程的長短取決于茶質(zhì),雖然受到生命個體的影
響以及歷史(短期)遺留的茶序物質(zhì)影響。但不存在什么舌面三點(diǎn)回甘、舌面四點(diǎn)
回甘、上腭回甘、下腭回甘、軟腭回甘、硬腭回甘等臆想。
在群子理論下,我們知道陰陽五行、相生相克的內(nèi)在機(jī)理,知道普洱新生茶和普洱
陳茶由于茶性的不同,體內(nèi)茶序的聚集地不同,所以產(chǎn)生體內(nèi)溫?zé)岣械牟课徊煌?/font>
但是,甘序在津液的循環(huán)推動下掃過舌面產(chǎn)生的回甘感覺,對所有的茶及茶類是相
同的,這就是我們前面起到過的“甘序無毛”。
為證明上述機(jī)理,我們可以做一個重要的實驗,這個實驗可以解決上述所有的關(guān)于
生津回甘性質(zhì)的問題,以及“甘序無毛”。而且還可以說明很多其他的問題。
這個實驗的設(shè)計是這樣的:
一、破除澀生津,苦化甘,舌面三點(diǎn)回甘、舌面四點(diǎn)回甘、上腭回甘、下腭回甘、
軟腭回甘、硬腭回甘等等。我們干脆就不讓茶湯接觸口腔,而設(shè)法讓茶湯直接進(jìn)喉
,讓口腔內(nèi),無論是舌面、任何的腭沒有任何的刺激物,看生津回甘那里來。
二、如果體覺確實是茶質(zhì)中高度有序物質(zhì)引起,那么灌入的茶湯量和濃度必然會引
起體覺的延長。間接說明茶質(zhì)與高度有序物質(zhì)的關(guān)系。
三、解決一個長久關(guān)注的“氣”與“津”的關(guān)系問題。
實驗的基本要求是遵循我們的生茶測試規(guī)范,我們的生茶測試規(guī)范要求攝入十五杯
每杯約30cc的茶湯,分布于兩壺?zé)崴疀_泡出的十二泡茶湯,其中第四、第七、第十泡多攝入一杯共十五杯,約450cc的茶湯量。
為避免第二節(jié)開頭說的茶湯攝入后產(chǎn)生的熱量A、B過程,大量人體無法利用的熱量
產(chǎn)生,會加快經(jīng)絡(luò)的輸運(yùn)過程,也大大加速生化反應(yīng)速度,影響測試,我們將茶湯
在室內(nèi)冷卻到室溫。我們看主要的C過程,當(dāng)然,這個實驗設(shè)計可以避免熱水的A過程釋放,但是茶湯的B過程也有,由于沒有熱水熱量的參與,體內(nèi)生化反應(yīng)速度和
有熱水熱量參與相比慢很多。
茶湯冷卻到室溫,可以最大限度地避免熱水給人體經(jīng)絡(luò)帶來的額外輸運(yùn)效果。
開始實驗之前,還有兩件事情要被提及:
1:在正常生理情況下,體溫可隨晝夜、年齡、性別、環(huán)境溫度、精神和體力活動
狀況等條件而發(fā)生一定幅度的變化。女子的平均體溫高于男子約0.3℃。除性別差
異外,女子體溫還有月節(jié)律的特性。成年女子體溫水平隨著月經(jīng)周期發(fā)生波動。老
年人代謝活動減弱,體溫較青壯年為低。肌肉活動可使產(chǎn)熱量明顯增高,導(dǎo)致體溫
上升。精神緊張和情緒激動也可使體溫升高,有的機(jī)體在某種緊張情況下,體溫可
升高2℃左右。
一般人體體溫的晝夜變動如下圖:

生物鐘控制晝夜體溫,但是上圖沒有說明不睡眠的狀態(tài),所以只能做個參考。
女性請參考女性的特例圖,這里就不給出了。
從這個一般晝夜人體體溫圖上,我們選擇一個合適的實驗時間段,發(fā)現(xiàn)凌晨十二點(diǎn) 至凌晨五點(diǎn)時間段是最合適的,這段時間,人體的基礎(chǔ)體溫是略微下降的,如果測
試C過程,則體溫應(yīng)該是上升的。我們盡量選擇外部環(huán)境為溫度波動不大的夜晚,
天氣晴朗的夜晚,以及無風(fēng)的夜晚。關(guān)閉室內(nèi)空調(diào)和風(fēng)扇,自然環(huán)境,人體位于藤
椅之類通風(fēng)良好的座位,防止熱量的聚集。晚飯清淡,避免食物特殊動力作用。勿
做任何運(yùn)動,運(yùn)動時肌肉會擠壓經(jīng)絡(luò)產(chǎn)生額外的組織液輸運(yùn)效果,只是靜坐測量體
溫(腋下)。
2:普洱生茶測試沖泡規(guī)范是考慮測試與品茗相結(jié)合的規(guī)范,前三泡快出湯,目的
是鑒茶的制程(新生茶)和倉儲(陳茶),并能起到充分潤茶的目的,但是要保持
實驗茶湯濃度就有矛盾,但是又不想破壞普洱生茶測試規(guī)范,所以提高茶湯濃度的
實驗時前三泡低濃度的茶湯取三分之二,后面的沖泡全取。我們不能丟掉前三泡低
濃度的茶湯,因為有微量元素在內(nèi),微量元素的主要作用,在茶綱第三個候選理論
中的群子理論已經(jīng)充分的說明了。這是增加茶湯濃度的實驗,實驗茶湯的量仍然為450cc.灌入茶湯后漱口,徹底消除口腔刺激。由于存在茶序在體內(nèi)的滯留,所以實驗需要間隔數(shù)天進(jìn)行。這樣可以產(chǎn)生測試、加濃兩種實驗。當(dāng)然還可以全取十五泡
茶湯,獲得更加全面的實驗,不過茶湯量太多,大量測試唯恐身體難以接受。
實驗的最大目的是:
1:驗證“氣”、“津”關(guān)系,我們根據(jù)湯甦野非平衡態(tài)熱力學(xué)的解釋,根據(jù)張維波經(jīng)
絡(luò)的水通道輸運(yùn),根據(jù)金日光、牟雪雁群子理論下的陰陽五行、相生相克、茶性、
歸經(jīng)的研究結(jié)果,驗證體內(nèi)溫?zé)岣惺贡驹幱谙陆低ǖ赖捏w溫上升,驗證生津回甘
不是全由口腔刺激產(chǎn)生,驗證新生茶與陳茶有不同的聚集部位,熱源產(chǎn)生的部位也
不相同。
2:驗證一個長久的猜想:“氣”、“津”關(guān)系。徹底解決普洱數(shù)字化評價的基礎(chǔ)和定
量標(biāo)準(zhǔn)。
3:驗證茶湯濃度會帶來更長久“氣”、“津”過程,從而定性說明茶質(zhì)才是這些過程
的基礎(chǔ)。
自2009年3、4月測試春茶結(jié)束后,開始了一個為期半年的測試過程,上述3點(diǎn)有
了定性的結(jié)論。
第一、體覺使得本處于下降通道的體溫從開始實驗的溫度值上升0.4~1.4℃左右,到達(dá)峰值平臺約需半個小時,隨茶不同、測試環(huán)境不同而不太相同。一般情況下,
我在實驗時間段的起始體溫在36.4~36.5℃左右,實驗期間會產(chǎn)生一個在37℃以
上的一個體溫峰值平臺,超過一定溫度會產(chǎn)生熱量有感散發(fā),體覺產(chǎn)生的體內(nèi)溫?zé)?/font>
感使體溫上升的趨勢是很明顯的。峰值平臺下降過程約需半個小時或多些時間,在
體溫回復(fù)到實驗初時,生津回甘一直存在,并且延續(xù)。
第二、在口腔完全沒有茶湯刺激下,一般在灌入茶湯后,優(yōu)質(zhì)普洱生茶2分鐘左右
就產(chǎn)生生津回甘,5分鐘左右體溫開始明顯上升,大約每五分鐘上升0.1℃左右,
半小時左右接近或達(dá)到峰值并且小幅波動(測量誤差),維持一段大概基本平頂高
峰值后緩慢下降到開始實驗的體溫,這個下降過程基本為半個小時或多點(diǎn)時間。峰
值體溫處于熱量有感散發(fā)的最高溫度,形成熱量的有感散發(fā):出汗了,這是人體調(diào)
節(jié)的機(jī)制。說明生津回甘不是茶湯刺激引起的。
第三、“氣”產(chǎn)生的C過程,體溫從上升到下降到開始實驗的體溫,一般“津”過程也
基本結(jié)束,余“津”屬于基礎(chǔ)代謝,這正是茶綱候選理論的推論,由于“津”是“氣”推
動的,所以我們確立一個重要的等價關(guān)系:“氣”評價與“津”評價是相同的,是同一
個事件兩種不同的表象。也就是茶葉中高度有序物質(zhì)在機(jī)體內(nèi)新陳代謝的宏觀表象
。
第四、濃度影響“氣”與“津”過程的時間長度,按測試規(guī)范取十五杯450cc茶湯與提
高濃度取前三泡三分之二,后面沖泡全取至450cc(大約至第七泡與第八泡,看茶
葉條索的吸水及膨脹),后面的實驗顯著比前面的實驗“氣”、“津”過程時間長,也
就是會提高體覺的評價。
作為特例,實驗中有個茶品是我以前評價為 0 3+的普洱生茶,在這個實驗下,考
慮第三條的修正,既然“氣”、“津”等價,那么以前的數(shù)字化普洱評價體系中
4、3、2、1加權(quán)要修正為前兩位加權(quán)相等,要么是 4、4、1、1加權(quán),要么是
3、3、3、1加權(quán),要么是 3、3、2、2 加權(quán),這個還在權(quán)衡之中。如果采用前兩
位是3 、3 加權(quán),那么以前的 0 3+茶品在實驗中,在普洱生茶測試規(guī)范中應(yīng)該是
3+ 3+,實驗證實是正確的,而且保守了,體溫上升到基本下降到實驗開始的體
溫時間與生津回甘的時間基本在兩小時四十五分,這是因為以前的評價砍掉了生津
回甘第四階段,并且未計入測試喝茶階段的二十分鐘時間,吻合度令我驚訝。在提
高濃度的實驗中,體溫上升到下降與生津回甘的時間延長到三小時二十分鐘以上,
也就是獲得了4+ 4+以上的評價。這就產(chǎn)生了一個測試茶質(zhì)評價與加濃茶質(zhì)評價
不同的問題,這個問題也符合第二節(jié)的非平衡態(tài)熱力學(xué)解釋,不過我趨向于測試評價,因為茶始終是分享的,不是獨(dú)自享受的。
關(guān)于兩個測試方式的對應(yīng)問題,下節(jié)作出說明。
實驗原理與實驗?zāi)J揭呀?jīng)給出,各位看官都可以進(jìn)行測試過程,不過精確的數(shù)據(jù)還
是要生理學(xué)家在實驗室中完成,我們把這些客觀的實驗交給他們好了。
第五、生津回甘并非由全由口腔刺激產(chǎn)生,在灌入茶湯下,生津依然產(chǎn)生,并帶出
甘序,通過津液的循環(huán),徐徐掃過舌面產(chǎn)生回甘的感覺。所謂舌面三點(diǎn)回甘、舌面
四點(diǎn)回甘、上腭回甘、下腭回甘、軟腭回甘、硬腭回甘,不是片面的,就是臆想的
,還有一個可能是味覺感受器產(chǎn)生缺陷?;馗逝c茶是否有苦底完全沒有關(guān)聯(lián)。生津
與茶是否有澀底也完全沒有關(guān)聯(lián)。
第六、普洱新生茶與普洱陳茶的體內(nèi)溫?zé)岣邪l(fā)生部位不同,這與群子理論描述的茶
性歸經(jīng)相同,只是熱量會擴(kuò)散,難于察覺準(zhǔn)確的部位分布,新生茶頭部熱量明顯些
,且頭部部位有些發(fā)脹,陳茶則胃部部位明顯發(fā)熱,頭部沒有發(fā)脹的不適感。
第七、“甘序無毛”,回甘的“甘”味感覺是相同的,雖然普洱新生茶在回甘過程中能
帶來新生茶特有的澀感,但苦底茶不會帶出苦味來,說明甘與苦沒有關(guān)聯(lián),陳茶也
會帶來陳茶的那種茶滋感,但主要的“甘”味都相同。
第八、當(dāng)實驗避開口腔刺激,灌入茶湯時,市面大廠拼配茶的體覺過程很短暫。難
以相像的是,優(yōu)質(zhì)云南普洱生茶體內(nèi)溫?zé)岣挟a(chǎn)生的體溫上升到高峰平臺時間需要半
個小時左右,然后產(chǎn)生一個37℃波動的體溫平臺,而很多拼配茶體溫上升有限,二十分鐘就回復(fù)到實驗初的體溫,不會產(chǎn)生37℃體溫平臺。生長狀態(tài)良好、生長環(huán)境良好、絕少人工干預(yù)、未經(jīng)人為拼配,并經(jīng)過普洱數(shù)字化評價篩選的純自然茶品,
體覺過程長得多,在茶綱指引下,意義不言而喻。好茶不是拼出來的,是自然屬性
。
第九、年份并非普洱陳茶的價值標(biāo)準(zhǔn),有些有相當(dāng)年份的普洱陳茶體覺不明顯,僅
僅是產(chǎn)生的陳茶茶滋和高昂的售價不相稱。
第十、口腔刺激非常大的茶品與體覺沒有直接的關(guān)系。也就是說,任何描述滋味的
釅與厚,并不產(chǎn)生與體覺的直接聯(lián)系,而僅僅是口腔刺激性,實踐中,這種刺激性
會隨倉儲時間的延長而消失。拼配帶來是當(dāng)前的茶滋,和茶質(zhì)無任何關(guān)聯(lián),茶滋在
未來處于無窮的變化當(dāng)中,并不能作為茶質(zhì)的評判指標(biāo),拼配只滿足當(dāng)前的視覺、
嗅覺、味覺,這些都會隨倉儲時間的延長而產(chǎn)生無窮的變化,對未來毫無目標(biāo)可言
,普洱生茶數(shù)十年倉儲的時間代價是以獲得體覺的增長為回報對稱性原則,因而拼
配就普洱生茶的長遠(yuǎn)目的性而言,毫無意義。
理論上已經(jīng)可以預(yù)言這些結(jié)果,試驗正是初步驗證這些預(yù)言。精確測量體溫
(腋下)是無法在家庭條件下進(jìn)行的,水銀體溫計需要五分鐘以上的時間測量平均
體溫(腋下),快速電子體溫計可以做到10秒測量體溫(腋下),但均不是可靠的實驗數(shù)據(jù),所以我沒有列出那些實驗數(shù)據(jù)。留給生理學(xué)家在精密嚴(yán)格的實驗室完成
這些實驗好了。
綜上所述:普洱生茶天然的高度有序物質(zhì)表象:體覺是普洱生茶茶質(zhì)的最重要指標(biāo)
性評判標(biāo)準(zhǔn),和茶質(zhì)正相關(guān),而且我們推論高度有序物質(zhì)是未來普洱生茶演化的動
力源泉(未來普洱生茶論的基礎(chǔ))?!皻狻薄ⅰ敖颉笔堑葍r的,是同一個事件兩種不同
的表象。據(jù)此,普洱數(shù)字化評價體系也會作出相應(yīng)的修正。
兩年前,我們并沒有注意到這點(diǎn),只注意到新生茶的生津回甘,體內(nèi)溫?zé)岣斜缓雎?/font>
了,普洱茶文化推廣人何作如那泡宋聘現(xiàn)在看來如當(dāng)初那樣評價的,是5+ 5+的
頂級普洱陳茶沒錯,普洱茶文化推廣人陳智同手中的大字紅印是3+ 3+品級的普
洱陳茶也沒錯,錯在沒有尋找到優(yōu)質(zhì)云南普洱生茶的時候,市面上的拼配茶體覺基
本沒有,從而錯誤的認(rèn)為普洱新生茶不存在明顯的“氣”感,隨著這個尋找的范圍與
優(yōu)秀的云南原料商的出現(xiàn),越來越多的普洱新生茶顯現(xiàn)出明顯的體內(nèi)溫?zé)岣?,這促
使我們深入研究這個現(xiàn)象,從而推動了茶綱的發(fā)現(xiàn)。
我們從前在普洱數(shù)字化評價體系中描述的生津回甘那個四個過程:序幕、主題、高
潮、再現(xiàn),就是體內(nèi)溫?zé)岣兴磉_(dá)的新陳代謝中,茶葉高序物質(zhì)(低熵)被利用,
高熵物質(zhì)被排出的過程,產(chǎn)生體內(nèi)溫?zé)岣刑岣唧w溫的曲線,也正是這個“氣”通過經(jīng)
絡(luò)這個水通道推動“津”四部曲,“氣”是隱藏在“津”背后的真正推動機(jī)理。
這也和我們的品茶歷史有關(guān),當(dāng)年測試茶品都是沒有明顯體覺的,所以敏感性無法
得到提高,當(dāng)體覺強(qiáng)烈的普洱新生茶越來越多,攝入量越來越多的時候,體覺敏感
性大大提高,使得我們不得不正視這個問題。這個過程大約需要一年多時間的不間
斷沖刷經(jīng)絡(luò),與體驗,培養(yǎng)體覺的敏感性。
這點(diǎn)也和未來的普洱生茶品茶師的培養(yǎng)有直接的關(guān)聯(lián),如果現(xiàn)在的培訓(xùn)方向還是基
于視覺、嗅覺、味覺的分辨,那么對于普洱生茶品茶師的培養(yǎng)來說,基本無效。
由于“氣”、“津”的等價性關(guān)系,我們定義的茶魂就是“氣”與“津”,以前普洱數(shù)字化
評價的信息傳遞就顯得有點(diǎn)啰嗦了,在修正的評價體系中,會采用茶魂的魂字漢語
拼音(hun)的第一個字母H,這也和英文的高度( height )的第一個字母相同
,為未來普洱生茶走向世界,使用一個好理解的表達(dá)方式,以前普洱數(shù)字化評價中
(3+ 3+)的表達(dá)方式,會被修正為 H 3+。簡單明了。
當(dāng)然,這是在倉儲正常的茶品中的一般性描述,有些特例,一是回憶2008年冬季,那個“氣”與“津”分離的現(xiàn)象,是通過回倉來回復(fù)正常的體覺體驗,二是有些茶品
“氣”過程平復(fù)后,微微的生津回甘留存時間很長久,但是考慮“氣”的重要性及“氣”
推動“津”的機(jī)理,正常的緩慢津液帶出的微量甘序是機(jī)體維持基礎(chǔ)代謝的過程,基
礎(chǔ)代謝就不計入評價了,我們關(guān)注的是超常的代謝過程,和茶質(zhì)正相關(guān)的過程,這
是茶綱基本候選理論的指引下獲得的一個基本的認(rèn)識。
我們今后就用H 2、H 3+等來傳遞普洱生茶的基本信息,過程時間設(shè)置還沒有打
算修正,以免修正過多引起混亂。同時采用的是測試茶質(zhì)表達(dá)而不是加濃或完全的
茶質(zhì)表達(dá),這點(diǎn)在實驗過程中明顯有分別,還是用茶與人共享的模式來確定。茶都
是與人共享的。更真實,更有每泡茶品人人共有的評價基礎(chǔ)。
我們鑄造了一把劍!
這把劍說:
· “氣”、“津”等價,
· “甘序無毛”,
· 按普洱生茶測試規(guī)范產(chǎn)生的450cc、冷卻到室溫的茶湯,引起的體溫變化曲
線可以作為普洱生茶茶魂的定量指標(biāo)。
劍指普洱生茶及其演化的核心部分,在茶綱指引下,在未來的普洱生茶論中,這
把劍會發(fā)揮重要的作用。
普洱生茶的靈魂是體覺的存在與發(fā)展,這是完全不同于其他茶與茶類的重大區(qū)別,
這個區(qū)別維系了可以容忍的新生茶不良的口感,這個區(qū)別維系了可以付出幾十年倉
儲時間代價所需要的回報對稱性。
在這把劍面前,那些混亂的概念,臆想的東西都不會有容身之地了。
至于普洱生茶通過倉儲如何得到體覺的發(fā)展,這是未來普洱生茶論的內(nèi)容,不是茶
綱的內(nèi)容。