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第四節(jié)：茶覺·盧仝·體覺 茶覺包括視覺、嗅覺、味覺與體覺。 視覺向大腦提供的信息比所有感覺器提供的總和還要多。一條視神經(jīng)含有一百萬根 神經(jīng)纖維。半數(shù)以上的意識性息是通過眼睛傳入。 味覺和嗅覺是“專門的感覺”，它們的感受器非常復雜，集中在局部，只能接受專門 的刺激。 嗅覺與味覺一樣，是化學感覺－－感受化學物質的感覺。嗅覺感受那些漂浮在空氣 中的氣味分子或顆粒。嗅覺比味覺敏感得多。 味覺與嗅覺的產(chǎn)生方式相似。味覺細胞的感受器感受溶解在唾液里的專門的化學物 質，是以一把鑰匙開一把鎖的方式。味覺感受細胞群稱為味蕾。味蕾主要位于舌上 面某些區(qū)域的丘疹樣隆起－－乳頭上或乳頭之間。在口腔頂－－腭、咽喉和會厭部 也會有一些味蕾。 嗅覺和味覺都是通過腦神經(jīng)直接傳遞到腦。嗅覺信號從嗅球沿嗅神經(jīng)－－束神經(jīng)纖 維，到達顳葉皮質的某個部位；味覺信號則沿舌咽神經(jīng)和面神經(jīng)的分支到達大腦皮 質的味覺中樞。 視覺、嗅覺、味覺都是感受器－－神經(jīng)模型。 體覺在第二節(jié)與第三節(jié)中，已經(jīng)充分解釋了其理論基礎及意義。 思考茶綱第一條，考察中國官方茶類、普洱生茶、及所有民間茶，我們發(fā)現(xiàn)，除了 普洱生茶新生茶，其他茶與茶類都是人為滿足人類的視覺、嗅覺、味覺而生產(chǎn)的人 工物，只有普洱生茶新生茶這個目的性沒有那么被充分的實現(xiàn)。 茶作為一種合人目的性的人工物，制作者會充分根據(jù)歷史傳承、當前趨勢、因茶性 而傳承、發(fā)展合人的目的性。 只有普洱生茶新生茶并未充分達到這個一般的合人的目的性（視覺、嗅覺、味覺） ，恰恰這個原因，造成一個新型茶類的誕生和發(fā)展。 普洱生茶的目的性，應該是茶覺中體覺的存在與發(fā)展，這是和其他茶與茶類根本性 的區(qū)別。如果不是這個重大的區(qū)別及其深層次的意義，我們并沒必要花費長達幾十 年的倉儲時間去達到一般的視覺、嗅覺、味覺的某種人的目的性。 如果普洱生茶在倉儲過程中沒有達到體覺的發(fā)展這個目的性，那么視覺、嗅覺、味 覺的特別并不能與所花費的長達幾十年倉儲時間（一種繼續(xù)的人工過程產(chǎn)生人工物 ）代價相對稱。 任何茶或茶類，為合人的普通目的性，茶覺中的視覺、嗅覺、味覺，都可以以人工 物的形式快速達到，只有茶覺中體覺的存在與發(fā)展，需要茶植物的種質資源、遺傳性、地理條件、生態(tài)條件、生長環(huán)境、生長狀態(tài)、人工干預程度、氣候、制作目的性、原料選擇目的性、倉儲目的性等諸多因素下才能達到，不光是茶的自然屬性， 也是人工工程的目標。 體覺，一個重要的茶覺，并未被茶的歷史所重視，茶的視覺、嗅覺、味覺統(tǒng)治了茶 的整個歷史，以至于一說茶，就是口感如何、香氣如何。當生態(tài)學能量金字塔原理 展現(xiàn)后，我們察覺到能量金字塔頂端的植物內(nèi)能及高度有序性，是茶產(chǎn)生體覺的基礎，但是為何大多數(shù)茶與茶類并未展現(xiàn)出來？而只有優(yōu)質普洱生茶新生茶才有可能 充分展現(xiàn)這個茶覺中的體覺，而倉儲過程這個體覺的增強機理是何？搞清楚這個機理，就是未來普洱生茶論的一個基礎環(huán)節(jié)。 中國唐代盧仝的詠茶名篇——《走筆謝孟諫議寄新茶》中： 一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。 三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。 四碗發(fā)輕汗，平生不平事， 盡向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙靈。 七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。 這段被后人稱為《七碗茶歌》，傳唱千年而不衰的詩作，均被當作詩人的空靈與想 象，認為是詩人的擴張手法。 難道只是詩人瀟灑浪漫？為何中國茶歷史上統(tǒng)治茶覺的視覺、嗅覺、味覺不見任何 描述？ 盧仝將飲茶的愉悅與美感推到了極致，然而現(xiàn)在看來正是茶覺中的體覺使他上升到 一個廣闊的精神境界。 中國茶歷史上，僅僅關注到茶覺中的視覺、嗅覺、味覺，體覺不常見，輕微的有也 是一帶而過，一般把味覺排在第一位輔以嗅覺，是主觀性的，視覺則是客觀性的。 中國茶的“味道”或者“滋味”就是味覺與嗅覺的復合主觀性，成為認識茶的初步物質 基礎。很明顯是茶對人的感受器－－神經(jīng)模型的作用。是化學刺激。 視覺是外感官，能夠客觀地反映茶這種人工物合人目的性的一個方面：湯色濃郁與 清淡、葉底色澤與形態(tài)、特殊沖泡方式下茶葉的升降沉浮。 因此，中國茶的物質認識基礎就是在客觀與主觀相互交融之下產(chǎn)生的。中國茶研究 一定要認識到這點，這點和西方科學強調(diào)的認識事物的絕對客觀性是完全不同的， 因為茶本身就是合人目的性的人工物，視覺是客觀的，嗅覺與味覺是主觀的，這也 是為何將這一性質：茶的合人目的性，放入茶綱第一條的內(nèi)在原因。 當味覺、嗅覺這種主觀性（化學刺激）上升到形而上的“味”、“意味”、“茶韻”等時 ，與視覺的客觀性產(chǎn)生的影像復合而超出了三種單純感官的范疇，形成人的精神層 面且與人工物－－茶之性融合在一起，這時不再有人工物（形而下）的外形，不再 有視覺、嗅覺、味覺感受器－－神經(jīng)模型（形而下）的化學刺激，而是在人精神層 面與茶之性相互融合的過程中賦予茶之“意味”、賦予茶之“韻味”，進而賦予茶之 “意境”。 西方將“現(xiàn)象”與“物自體”嚴格區(qū)分開來，德國哲學家康德就將“物自體”懸置，是不 可識的。西方科學嚴格強調(diào)客觀性，摒棄任何人的主觀性，但茶這種人工物卻是為 合人的目的性（客觀性與主觀性）而生，客觀與主觀相互融合，這是研究茶的特殊 性的一個方面。 如果將嗅覺、味覺融合為一體，就是我們常說的“滋味”，“滋味”仍然是通過感受器 －－神經(jīng)模型產(chǎn)生的化學刺激形成的神經(jīng)反射，和形而上的“意味”、“茶韻”同， “滋味”部分展現(xiàn)了茶的某些特征，“意味”、“茶韻”是人的目的展開，通過“滋味”， 人工物－－茶才能合人的目的－－賦予茶之“意味”、“茶韻”。茶區(qū)別自然存在物所 具有的那種獨立于人類主體意識之外的絕對的自律性，是人的人工物，離開了人， 離開了人類的茶覺及人類賦予，也就沒有了茶。 人類在茶的客觀性與主觀性融合過程中，人的賦予與茶之性兩者融合生成的不再是 形而下的物性，而是含有人之性的賦予－－“意味”、“韻味”、“意境”。 這就可以理解為何中國傳統(tǒng)茶歷史中，將“滋味”列為茶的主要地位。品茶是通過茶 的“滋味”產(chǎn)生人的賦予－－“意味”、“韻味”、“意境”。并通過“滋味”認識茶性。 然而，普洱生茶的偶然崛起，帶來更深刻的人的賦予，因為茶覺中的體覺溝通了生 命本體，使得傳統(tǒng)的人的賦予－－“意味”、“韻味”、“意境”具有更加廣闊深入的內(nèi)涵。也促使人重新通過茶覺的整體：視覺、嗅覺、味覺、體覺來認識茶。通過歷史 上較少出現(xiàn)的茶覺－－體覺來重新認識茶。 優(yōu)質普洱生茶是唯一具有強烈體覺的茶，這是和其他茶與茶類的一個重大區(qū)別之一 ，而且，體覺的存在與發(fā)展（并必然伴隨茶性的轉變）是普洱生茶之所以可能被人 類花費數(shù)十年倉儲時間（一種繼續(xù)的人工過程產(chǎn)生人工物）代價的唯一原因。如果 僅僅是通過長達數(shù)十年倉儲時間換得茶性改變，依然是只具備某種特殊的視覺、嗅覺、味覺，那么這個代價花費與獲得并不相對稱。（注：關于茶性問題，放在下面 一個小節(jié)里作介紹） 中國茶歷史上“滋味”（嗅覺、味覺）擔當起表象一般茶的本質特征沒有大問題，但是，“滋味”不再能但當起表象普洱生茶的本質特征，茶覺中的體覺才是唯一能但當 這個重任的角色。這是因為隨著倉儲過程中不可避免的茶性改變，普洱生茶的 “滋味”也會相應改變，而茶性改變中，普洱生茶的共同特征只有體覺。這一點，是
認識普洱生茶的基礎。 當我們把人的賦予“茶韻”從物質基礎：嗅覺、味覺擴展到嗅覺、味覺、體覺時，中 國茶的人的賦予：“茶韻”才得以完整。這就是數(shù)字化普洱評價體系中，將“茶魂” 賦予“茶氣”和“生津回甘”，將“滋味”賦予嗅覺、味覺，將“茶韻”賦予“茶魂”和“滋味”的內(nèi)在原因。 因此，這里引伸出茶綱的一個條款： 茶綱第三條：人類茶覺具有視覺、嗅覺、味覺與體覺，除普洱生茶外，其他茶與 茶類合人類視覺、嗅覺、味覺的目的性，唯普洱生茶除了相應的視覺、嗅覺、味 覺外，以體覺的存在與發(fā)展（并必然伴隨茶性的改變）為目的性。 |
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