2018年7月28日，中國(guó)，福建，武夷山香江茗苑，一場(chǎng)名為“傳承人講堂”的課程正在進(jìn)行。

這是正在進(jìn)行的“傳承者·武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)技藝制茶大會(huì)”中的一個(gè)項(xiàng)目，是由武夷山市茶業(yè)局?jǐn)y手茶語(yǔ)網(wǎng)共同發(fā)起，由武夷巖茶（大紅袍）制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人為傳承者講解武夷巖茶的悠久歷史文化和精湛的制作工藝。

此次“傳承人講堂”是有史以來(lái)的第一場(chǎng)，授課者有四位，分別是武夷山市茶業(yè)局局長(zhǎng)鄧崇慧女士、武夷巖茶（大紅袍）制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人葉啟桐、王順明、劉寶順。

征集令后報(bào)名踴躍

2018年7月28日，盛夏中的武夷山天氣酷熱，而在香江茗苑中的“傳承人講堂”則在這樣的天氣中為武夷山再增加了一些熱度——可容納60多人的會(huì)議室里座無(wú)虛席，除了原本參加傳承者活動(dòng)的傳承者們，還有來(lái)自全國(guó)各地的巖茶愛(ài)好者。

在之前茶語(yǔ)網(wǎng)發(fā)布的征集令，征集來(lái)自于全國(guó)的巖茶粉絲一起參與到這個(gè)“傳承者課堂”中來(lái)。征集令發(fā)出之后，有100多位巖茶粉投來(lái)了報(bào)名信，我們挑選出了其中的25位。在今天，他們也來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，聆聽(tīng)傳承人的數(shù)十年的武夷巖茶經(jīng)驗(yàn)之談。

四個(gè)演講干貨甚多

課堂首先由武夷山茶業(yè)局局長(zhǎng)鄧崇慧女士開(kāi)始，她作了題為《武夷山水一壺茶》的開(kāi)課演講。從她的演講中看得出來(lái)，這是一位對(duì)于武夷山的茶葉給予了最深厚感情的茶業(yè)局長(zhǎng)，在她的話里，武夷山茶葉的歷史、現(xiàn)狀，甚至未來(lái)的發(fā)展方向，都如數(shù)家珍，娓娓道來(lái)。

▲武夷山市茶業(yè)局局長(zhǎng) 鄧崇慧

比較起來(lái)，首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝“非遺”傳承人葉啟桐老先生的演講更側(cè)重傳統(tǒng)技藝的方向，他講授的主題是《武夷巖茶非遺傳承的價(jià)值與意義》。先生雖然已是75歲高齡，但在他的認(rèn)識(shí)里，創(chuàng)新和傳統(tǒng)之間的統(tǒng)一，才是真正武夷巖茶傳承的意義和價(jià)值。

▲國(guó)家級(jí)“非遺”傳承人 葉啟桐 

而首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝“非遺”傳承人劉寶順先生講授的主題是《武夷巖茶傳統(tǒng)加工技術(shù)》，這與他身為巖茶的技術(shù)專(zhuān)家的身份吻合，他細(xì)致地講述了武夷巖茶制作的十三道工序中的工藝要點(diǎn)和手法特征。這是迄今為止，茶語(yǔ)網(wǎng)編輯看到關(guān)于巖茶工藝講述最細(xì)化的一次。客觀地說(shuō)，已經(jīng)有了秘籍的感覺(jué)。

▲“非遺”傳承人 劉寶順

最后一位上場(chǎng)的是首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝“非遺”傳承人王順明先生，他講授的主題是《武夷巖茶的昨天今天和明天》。這是一個(gè)很大的話題，卻是傳承者們最需要解決的方向性問(wèn)題，而王順明先生通過(guò)幾個(gè)現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)大家熱議的話題的解讀和介紹，將未來(lái)武夷巖茶技藝傳承這條路該如何走，做了風(fēng)趣幽默且透徹的講解。

▲“非遺”傳承人 王順明 

巖茶粉絲積極提問(wèn)

在“傳承人講堂”結(jié)束之后，來(lái)自于全國(guó)的巖茶粉沒(méi)有“放過(guò)”這些傳承人們，尤其是王順明先生，巖茶粉們紛紛向他提出關(guān)于武夷巖茶的疑問(wèn)。

茶旅達(dá)人 陳光源：每家茶莊和茶廠的大紅袍味道都不一樣，這個(gè)武夷巖茶里最普遍的現(xiàn)象一直困擾著消費(fèi)者，請(qǐng)問(wèn)大紅袍有沒(méi)可能制定相應(yīng)的口感標(biāo)準(zhǔn)？

王順明：我都是回答：每家做茶師傅對(duì)茶的理解不一樣，手法也不一樣，所以做出來(lái)的茶滋味就很豐富。這種豐富性也正是武夷巖茶的魅力所在，而且，正規(guī)廠家的大紅袍一定都是好茶。

制定茶葉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣的工作我們每年都做，關(guān)于制定大紅袍相應(yīng)的口感標(biāo)準(zhǔn)，把焙火低的歸為清香， 中等焙火的歸為濃香之類(lèi)，我個(gè)人覺(jué)得也是可行的。

“陸羽茶道”培訓(xùn)總監(jiān) 印茗：面對(duì)目前在評(píng)價(jià)大眾市場(chǎng)的消費(fèi)者教育、面向不喝茶或者不喝武夷巖茶的受眾、89/90乃至未來(lái)00后的年輕市場(chǎng)我們應(yīng)該如何進(jìn)行呢？

王順明：我給你兩組數(shù)據(jù)，2016年我做過(guò)調(diào)查，在喝茶人當(dāng)中，女性占49%，80、90后的年輕人占33%；去年我在武漢的一次講座，全場(chǎng)1300多人，平均年齡31歲。這就很明顯地說(shuō)明，喝茶已經(jīng)是被年輕人接受的事，再讓更多的年輕人愛(ài)上喝茶并不難。

但是，我們?cè)谙蚰贻p人或者更大的消費(fèi)群體推薦茶的時(shí)候，茶的價(jià)格一定要實(shí)在親民。不要?jiǎng)硬粍?dòng)就說(shuō)稀少、珍貴、高價(jià)，那個(gè)路走不通。所有的商業(yè)都要以百姓為入口，百姓的需求才是貿(mào)易的起點(diǎn)。

湖北生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院 朱珺語(yǔ)：為什么18位傳承者中沒(méi)有女性？如何生動(dòng)描述武夷巖茶各個(gè)品種的特征？比如肉桂、老叢水仙、奇種??

王順明：本來(lái)這個(gè)問(wèn)題玉瓊師父來(lái)回答最好了，她是唯一的一位女性“非遺”傳承人。她今兒不在，我就替她來(lái)說(shuō)說(shuō)。不是我們不推薦女徒弟，是做茶這個(gè)活兒太需要體力，真的不適合女孩子。女孩子敏感，做審評(píng)會(huì)更適合。

怎么準(zhǔn)確表達(dá)巖茶的滋味，還要說(shuō)出明顯特征，沒(méi)啥特殊的方法，多喝，多讀書(shū)。多喝就不用解釋了，多喝了當(dāng)然就明白了。多讀書(shū)，是為了讓大家在跟別人喝茶的時(shí)候聊的內(nèi)容更豐富，讓別人覺(jué)得我們新時(shí)期的茶農(nóng)也有文化，做不到高談闊論，起碼也要侃侃而談嘛。

“非遺”傳承人金句集錦

四位授課人的講授都很精彩，因?yàn)槠南拗?，我們無(wú)法將其一一給大家呈現(xiàn)，在這里，就摘取幾句講堂中最精彩的句子給大家看看，請(qǐng)各位對(duì)武夷巖茶有興趣的茶友可以下載“一直播”，關(guān)注東方生活美學(xué)主播ID:78265750。

1、做茶不能讓茶的生命消失。

2、武夷山的茶葉制作，未來(lái)一定是創(chuàng)新化和數(shù)字化的天下。但無(wú)論如何創(chuàng)新化和數(shù)字化，都來(lái)源于最基礎(chǔ)的手工制作技藝。

3、搖青要搞清楚為什么搖，而不是只考慮怎么樣會(huì)搖得好看。搖青是制作武夷巖茶最重要的過(guò)程之一，而不是旅游項(xiàng)目。

4、不要把我們老祖宗的（巖茶）文化，最后弄一堆奇怪的名字。

5、不要把所有問(wèn)題歸于天氣，我們都做一輩子茶了，每年都差不多。天氣好壞都是一個(gè)做茶人必須經(jīng)歷的。

6、誰(shuí)占領(lǐng)市場(chǎng)誰(shuí)就是王者，品牌共贏就是我們的明天。

7、話說(shuō)多了不一定有好處，18位傳承者對(duì)產(chǎn)品必須有科學(xué)嚴(yán)肅的認(rèn)知，懂得說(shuō)話的藝術(shù)。

8、你們追求的是工藝不是工資。

9、思想上端正自己，我們?yōu)槭裁匆鐾剑?既然踏進(jìn)來(lái)，就不要突出虛名。

10、好聽(tīng)才是好茶。從采摘開(kāi)始，采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，條索才緊結(jié)，在蓋碗里搖動(dòng)的時(shí)候撞擊聲才好聽(tīng)，沖泡的時(shí)候內(nèi)含物才豐富，所以好喝。

11、對(duì)消費(fèi)者，好喝的就是適合的。對(duì)賣(mài)茶者，好賣(mài)的就是好茶。

特別提醒：今日茶語(yǔ)網(wǎng)的次條，將會(huì)分享武夷山茶業(yè)局局長(zhǎng)鄧崇慧女士與首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人劉寶順的PPT，真心地說(shuō)，非常好看，干貨滿滿！