“發(fā)酵”也稱作“酵素”。通過發(fā)酵，使得食品中原有的營養(yǎng)成分發(fā)生改變并產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。簡單來說，加入微生物菌種就像一臺小小的加工機(jī)器，增加一些有營養(yǎng)的物質(zhì)，去除一些沒營養(yǎng)并且對人體不利的物質(zhì)，順便改變味道和質(zhì)地。
世界衛(wèi)生組織明確提出：基因遺傳、生活環(huán)境、心理因素、飲食習(xí)慣是長壽的四大關(guān)鍵因素。除去前三個因素對于健康的影響之外，長壽老人的飲食習(xí)慣與結(jié)構(gòu)都有驚人的相似之處：經(jīng)常食用胚芽類食物和發(fā)酵類食品以及飲用好水。
發(fā)酵保留了原來食材中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機(jī)體有益的物質(zhì)，還能分解某些對機(jī)體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。
植物的皮、種子、果實(shí)、根莖等部位皆可做為發(fā)酵素材，植物的皮、種子為活性酵素最豐富之部位，而根莖處則蘊(yùn)含豐富礦物質(zhì)。
所以，人類投入漫長的時間成本和較高的經(jīng)濟(jì)成本把食材進(jìn)行發(fā)酵之后再食用絕不僅僅是為了口味的改變，更有營養(yǎng)學(xué)方面的考慮。保健醫(yī)師們建議：現(xiàn)代人應(yīng)該提醒自己每天攝取一種發(fā)酵食品，這樣可以維持健康、促進(jìn)長壽
鮮釀酵素DIY及好處
1、可以自己選擇、控制原料的品種及質(zhì)量
2、可以自己選用自己喜歡的水果、蔬菜、藥食同源原料并隨意搭配，風(fēng)味變化無限
3、可以根據(jù)自己的體質(zhì)特點(diǎn)，選用適當(dāng)?shù)墓呒八幨惩丛?，補(bǔ)充身體所需微量元素及對癥酵素
4、新鮮食材，親自見證，不添加任何色素、香精、防腐劑，安全看得見
5、鮮釀即飲，既保持酵素及各類有益菌的活性，也避免存放太久導(dǎo)致變質(zhì)
6、享受每日發(fā)酵變化的DIY樂趣
7、費(fèi)用比購買酵素產(chǎn)品大大降低，適合經(jīng)常服用、長期服用