按照慣例，先給大家問(wèn)個(gè)好。大家好，我是瑩瑩。

好了，開(kāi)始進(jìn)入正題。今天一如標(biāo)題所介紹，給大家?guī)?lái)的是好吃的酸辣粉！

配料：

蒜泥、鹽、味精、雞粉、老干媽、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、陳醋、紅油、味達(dá)美醬油、高湯、香菜、花生、酸豆角、紅薯粉。

豬油制作：

豬油只要加少許水熬制即可（這樣出來(lái)的油不會(huì)黃，是白色），不用翻動(dòng)，出油后改小火熬，這時(shí)要不停翻動(dòng)，不然會(huì)沾鍋。

紅油制作：

豬油1000克、牛油1000克、色拉油1000克、l 小香蔥段50克郫縣豆瓣醬400克、干辣椒（去籽）500克、花椒300克、姜片50克。

香料：八角7-8克，山奈2-3片，香果1個(gè)，草果1個(gè)，香草10根，香葉10克，桂皮10克，白芷2-3片（香果、草果要拍碎），良姜10克，丁香2克，沙仁5克。配料：鹽20克，味精20克，雞精30克，糯米酒（取汁）50克，冰糖30克。

制作：

1. 將干辣椒，花椒，香料三種分別裝入三個(gè)盒子浸泡1小時(shí)，撈出來(lái)瀝干水，備用。

2. 將豬油1000克、牛油1000克、色拉油1000克放入鍋中，用中火燒開(kāi)，加入蔥段、姜片炸成金黃色，撈出來(lái)，再加入打碎的冰糖，用小火邊煮邊攪拌，直至冰糖溶化即可關(guān)火。

3. 在鍋中加入準(zhǔn)備好的步驟①和郫縣豆瓣醬炸30-40分鐘（要用小火熬制，并用勺不停攪拌以免沾鍋，撈出油中的干辣椒、花椒、香料和郫縣豆瓣醬等雜物）

4. 將鍋中的油倒入盆中，加入鹽、味精、糯米酒一起攪拌均勻，冷卻后即成紅油。

注：整個(gè)熬制時(shí)間在30-50分鐘之間，香料包可以重復(fù)使用2-3次，干辣椒和花椒還可以使用一次。

高湯的制作

配料：豬骨4根、牛骨1根、老母雞一只（可用雞架替代）

1. 將牛骨、豬骨、老母雞放入鍋中加水用大火燒5-6分鐘把水倒掉，再清洗一遍。

2. 老母雞切塊。豬骨、牛骨從中間切開(kāi)，放入鍋中加10-15公斤水，料酒200克，姜片、蔥段共100克，用大火燒開(kāi)，改小火熬制成乳白色即可。

3. 高湯每天必須熬一次。

4. 高湯里的原材料可以熬2-3次。

辣椒油的熬制：

辣椒油500克、鹽30克、孜然粉50克、十三香5克、麻辣鮮5克，白芝麻適量，油燒熱到冒泡，倒入上述原料，小火攪拌均勻即可。

酸辣粉成品制作：

1. 紅薯粉（一定要買(mǎi)正宗的）用溫水泡軟，清洗一次，再放水泡透。

2. 將紅薯粉150克用深濾網(wǎng)在開(kāi)水鍋里煮1-2分鐘，撈出放在碗中，再放入配制好的的底料（海鮮王半勺、醋4勺、牧哥雞精半勺、黃豆醬油2勺、香油5滴），再放蒜泥、蔥段、酸豆角、熟花生米、少量花椒粉、熬制的辣椒油半勺、熬制的紅油一勺、香菜，最后放9分滿的高湯即可。

需要注意都是，本文是開(kāi)店配方，所以食材的用量是非常大的。自己在家不用這么多，以免浪費(fèi)。