你肯定想不到蘿卜頭能用來刮魚鱗，而且魚鱗貼合蘿卜面，完全不會(huì)飛濺，不信你看！

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 / 白醋 / 

很多人覺得，個(gè)頭大的魚，肉更多，吃著更爽。事實(shí)上，對(duì)于同一品種的魚來說，如果個(gè)頭太大，魚的年齡一般也更老，肉質(zhì)可能會(huì)比較粗糙，而且還可能富集更多環(huán)境污染物。

當(dāng)然，并不是說吃了大魚就一定有害健康，大部分魚體內(nèi)的污染物含量都在安全范圍內(nèi)，可以放心吃。不過對(duì)于有害物，當(dāng)然是能少就少嘛。

大型肉食魚的問題是：容易富集重金屬等有害物質(zhì)。大魚吃小魚，小于吃蝦米，很多有害物質(zhì)，會(huì)隨著食物鏈一層一層富集，在食物鏈中等級(jí)越高的生物，蓄積的有害物質(zhì)就越多，我們吃掉之后對(duì)健康的影響也越大。

所以建議大家不要吃一些深海魚類、劍魚、旗魚、方頭魚等大型魚。

很多人應(yīng)該都曾在一些不正規(guī)的小攤買過魚。不是說小攤上的魚一定不好，只是風(fēng)險(xiǎn)更高。某些不正規(guī)的小攤販，魚的來源和品質(zhì)都沒法保證，可能隱藏著更大的安全隱患。

比如這些魚是在哪兒養(yǎng)的？水質(zhì)夠不夠好？養(yǎng)殖期間用了什么藥？飼料都喂的什么？ 想放心吃魚，還是去正規(guī)超市和菜場(chǎng)買吧。

不少人喜歡吃點(diǎn)野生魚類解解饞，感覺野生的就是天然的。事實(shí)上，由于環(huán)境污染的不確定性，野生魚可能更容易富集一些完全想不到的有毒物質(zhì)。比如，很多魚會(huì)因?yàn)椴妒沉擞卸镜暮Ｔ?、小魚小蝦而在體內(nèi)蓄積毒素，常見的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，很容易有中毒的危險(xiǎn)。

而且很多天然水域，水污染其實(shí)很嚴(yán)重，這樣的野生魚真的不安全。所以為了安全，不要迷戀野生魚。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）把中國(guó)式咸魚列為第一類致癌物，一定要少吃。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織聯(lián)合專家組發(fā)布的《膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性病防治》報(bào)告中明確指出：中式咸魚會(huì)致癌，常吃咸魚會(huì)增加鼻咽癌的風(fēng)險(xiǎn)。

因?yàn)橄挑~都用重鹽腌制，不過，這也并不是就完全不能吃咸魚了。偶爾吃吃完全可以，但一定不要過量。

那么問題來了，吃魚要趁新鮮，那如何才能挑到一條新鮮的魚呢？

盡量不要買那種聞起來有酸臭味、氨水味的魚，這種魚可能來源水質(zhì)不好，容易有污染，有難聞的酸臭味也說明不新鮮了。

盡量買魚眼是清晰明亮、有一點(diǎn)鼓起的魚，這樣的魚才是新鮮的。

盡量買魚鰓是鮮紅色的魚，魚鰓鮮紅，也代表魚比較新鮮。

盡量挑選魚背有彈性（彎了能收回的）的魚，肉質(zhì)富有彈性，說明魚還很新鮮。

盡量挑那些肉質(zhì)顏色不發(fā)暗、不發(fā)黑的。很多人沒有條件買鮮魚，那速凍魚也是不錯(cuò)的選擇，營(yíng)養(yǎng)不比鮮魚差。只要是正規(guī)加工的速凍魚，可以放心吃。