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三亞十大名小吃 【1】海南黎族傳統(tǒng)美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多 于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制?，F(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎上改進提高，使之擺 上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食。  原料 山蘭米500克、豬瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精鹽5克、味精8克、清水500克，精豬油、五香粉少許，新鮮青竹2節(jié)。 做法 1、山蘭米洗后，浸泡半小時，撈起，加精鹽、味精拌勻。 2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。 3、取新鮮青竹（節(jié)距較長為好），每節(jié)鋸開一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內(nèi)壁，將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉?？貏?，分兩等份加進兩節(jié)竹筒里，入適量清水（每簡約250克），然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進200度的電烤爐中烤約半小時至熟，關(guān)電源繼續(xù)在爐中鋦干。 4、取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段（每段長6厘米），擺放盤中上席。 【2】海南特色風味小吃，其主要配料板蘭葉，是一種熱帶草本植物，其汁液深綠，有特殊的板蘭香味。歸僑群眾喜歡用板蘭葉配制食品，此糕最負盛名。  原料 粘米1千克、椰子2個、生粉1千克、白糖300克、煉奶250克、精鹽5克、板蘭葉數(shù)片，生油適量。 做法 1、將粘米淘凈，細磨成漿：板蘭葉洗凈，切碎磨爛，用潔白紗布包裹擠壓出葉汁，椰子加工壓出白色椰汁。 2、米漿摻入生粉攪拌揉和至起筋，加入白糖、煉奶、精鹽及輯汁一起攪拌均勻，然后分成2等份，將1份摻人板蘭葉汁，調(diào)成綠色，另1份調(diào)入椰汁呈白色。 3、用平底蒸盤一個，抹上生油，倒入一層白色米漿，（厚約0.6厘米）上籠蒸5分鐘至熟取出，再加入一層綠色米漿，再蒸5分鐘，如此間隔反復蒸至第8層為化。 4、將蒸熟的板蘭糕，置通風處30分鐘，使自然冷卻后，放進保鮮柜內(nèi)增加涼度，取出切成菱形小塊，擺盤便成。 特點： 色澤綠、白相間，層次分明，光滑潔亮，賞心悅目，椰香夾著特殊的板蘭香，誘人食欲，入口清爽，甜滑潤喉，且有清熱、健脾、養(yǎng)胃的功效。 【3】陵水酸粉有時也稱海南粉.因為陵水是海南省的一個縣,全名為陵水黎族自治區(qū),由于陵水制作的酸粉最為正宗,也最好吃,陵水酸粉的名稱即由此而來.隨著陵水酸粉在海南省內(nèi)傳播,其他一些市縣也有人制作酸粉,漸漸地對大陸人來說就有了一個海南粉的名稱.  這里就介紹一下正宗的陵水酸粉. 顧名思義,其普遍特點之一就是酸,所以醋是少不了的.除了酸以外,另一個就是甜,這甜味是由一種用多種調(diào)料及一種主要原料制成的紅色粘稠糊狀的液體.無論哪里的酸粉,這兩樣是絕對少不了的,否則就不能稱之為酸粉. 當然,既然是粉,那當然是有粉的了,這種粉有些象大陸的米粉,但卻又不盡相同,那是當?shù)厝俗约河卯數(shù)氐拿字瞥傻囊环N粉絲,在開著的水里一滾即可食用.所以酸粉的主體還是這種粉絲. 除了粉絲外,里面還往往加入一些蔬菜,主要是通心菜,韭菜,香菜等.通常還有用油煎過的花生連帶油一起加入,于是又多了一分香味. 而在海南這個被海環(huán)抱的省份,海鮮是少不了的,更何況陵水這個與海有著親密接觸的市縣.在酸粉里加入的海鮮除了魷魚干、魚餅外,之前還有一種教昂貴的海鮮(具體學名筆者還未查清),但如今由于這種海鮮價格教高,現(xiàn)在已經(jīng)很少加進去.此外牛肉干也是不可缺少的作料． 如果喜歡辣也可以自己加進辣椒，陵水的小燈籠辣椒也是有名的調(diào)料． 一般來說，一碗酸粉的價錢是三塊，但是只要你吃了這三塊錢就不會不動心多花三塊錢．有些店賣大碗的一般是五塊． 對于酸粉，陵水人對其有著特殊的喜愛，無論男女老少，尤其是小孩子們更是喜歡． 一般游子們回到家鄉(xiāng)后都會跑去吃那么兩三碗，無論哪家辦喜事或是祈福自家辦的大大小小的酒宴也大都會準備一些，至于其歷史卻難于考證． 【4】椰葉粑，海南人叫“粑松”、“薏粑”等。椰葉粑最初是海南人作為小孩滿月、周歲時的禮品，后來延伸到老人祝壽、慶豐收、喜宴或做白事等的必備之食品。當今，各老爸茶店、美食街等隨時可見椰葉粑，是深受廣大顧客歡迎的糕點。  椰葉粑的制作原料 糯米粉，粑餡是糖、花生仁、椰子絲、芝麻，根據(jù)個人口味也可加入紅棗、冬瓜糖、瓜子仁等。 椰葉粑的制作方法 先將糯米用清水浸泡一段時間，約兩三個小時，撈出掠干，通過粉碎機碾成粉末狀，過去人們要用石碓人工舂米粉。在盛有糯米粉的盆中加入清水，像和面一樣，將其和成一個不沾手的粘稠均勻的糯米粉團。并將作餡的材料要先一一炒熟并搗略碎，再加適量的糖混合攪拌制成粑餡。 椰葉粑殼的制作：先將摘下來的椰子葉的一邊剪成八至十塊寬2厘米左右的一張張長條，將其洗凈，從底部開始，順著一邊緊壓另一邊編成一個個周邊有棱角的圓形椰葉粑模型。 原料準備好后，接下來就是制作的主要工序：用手扯出一小塊粉團，將其揉成小圓團，再捏成一個小半球狀周邊厚薄勻稱的粑皮，將粑皮放進用椰葉制成的粑殼里，粑殼底部要用芭蕉葉或其它樹葉墊好，要然后用小勺將準備好的餡放入，最后將周邊剩余的糯米粑皮漸漸往中間合攏封口。注意，一定要封得結(jié)實，不能留縫或是封口處的糯米層太薄，否則，椰葉粑在蒸煮的時候容易破開，致使里面的餡掉出來。 椰葉粑制作完成后，將一個個精致結(jié)實的椰葉粑排放到事先準備好的蒸籠里進入蒸煮。注意，最好不要重疊著放，糯米的粘性比較大，容易粘到一起，如果放不下，可以分多次來蒸煮。還有，蒸籠和鍋里的水面要有一定距離，千萬不能泡到水中。由于粑里的餡都是熟的，所以，當水開后即可聞到椰葉粑的香味了。再蒸30分鐘左右即可揭鍋取出，一飽口福。 【5】早在上個世紀20年代，海南就有了清補涼，那時的清補涼主要是街頭巷尾一些臨時的小攤點，有個別小茶館里也有清補涼賣。40年代時，三五個銅板就可買到一碗清補涼。與其它縣有所不同，?？诘那逖a涼品種要多些。  椰樹下排隊吃清補涼 海南的清補涼攤點大多設在路旁，攤主們擺放一小櫥窗，旁邊擺上一個保溫冰桶、幾套塑料的椅子和木桌，加上清補涼攤的小櫥窗里排滿塑料碗，碗里面分別裝著黃、紅、綠等各種原料。這樣，一個攤子便招來一群客源。 在海南，每一個清補涼的攤子大多數(shù)都沒有“字號”，如果哪里的清補涼好吃，市民大都以路名來向朋友推薦。居住在?？诘脑S多市民都知道，在海口，清補涼的攤子越擺越大的當數(shù)?？谛氯A南路的那間“老字號”攤子了。初夏的夜晚，與朋友逛街累了，或與家人散步時，有人會來到新華南路清補涼攤子前，點上一碗清甜爽口的清補涼。不過，在這里吃清補涼的朋友，須有點耐性，因為需排隊買牌，然后把牌交給服務員就坐后，還要等上一會兒——因為來這里吃清補涼的人太多了。不過，當一碗裝有由綠豆、紅豆、通心粉、鵪鶉蛋、紅棗、椰水等配料組成的清補涼端到你面前，你會覺得再漫長的等候都是值得的，因為當你喝上一口由冰塊浸透的新鮮椰子水，再咬上一口甜甜的、冰冰的、粉軟的鵪鶉蛋后，那個直入心底的爽呀和那個直透到心底的涼呀，簡直是讓你無話可說。于是乎，到這吃清補涼的人，有許多是吃完后又排隊打包帶回家，讓家人也嘗嘗透心涼的感覺。 小小清補涼能做到如此地步，實在讓人贊嘆。好吃的清補涼攤點，通常是一傳十、十傳百，一個傳一個。在?？?，口碑較好的清補涼攤子的地點還有：海甸島三西路，菜市場對面；萬綠園里邊四維電影院過去一點，用老椰子做的，很特別；國興大道，一去就看到很多；紅城湖路（原瓊山市）38路公共汽車起點站處等。 做法 首先將紅棗、綠豆、薏米、芋頭、西瓜、鵪鶉蛋、湯圓等分開煮熟，別煮太爛，撈干。然后準備涼開水，最好放在冰箱里冷凍，否則就要準備好冰塊；再準備紅糖，有紅糖漿最好，再把上面幾種原料混在一起，摻上椰子汁或紅糖水等即可調(diào)和成一碗消暑清爽的飲品。 【6】椰絲長粑，是海南特產(chǎn)的一種早點，主要原料為面粉、椰絲、花生。 奇特的外形，要不是看到切開的一塊，真的會讓人迷惑“這胳膊般的東西怎么吃呀？”！很簡單，切一塊，不但很容易吃，而且很好吃，花生和椰絲香味會令你胃口大開。 特點：椰香濃郁、軟糯可口、餡料香甜。 地址：在?？谙氤砸z長粑，一般只有到菜市場專門賣早點的地方才有；或者可以在公交車站旁邊的一些小吃攤點才能買著椰絲長粑。 【7】抱羅粉是一種米粉，其粉身比“海南粉”略粗，瓊北各地稱之為“粗粉湯”。但因為文昌縣抱羅鎮(zhèn)所產(chǎn)的最出名，抱羅粉的名字就叫開了。抱羅粉好吃在于湯靚。粉店里往往放著一個大鍋，鍋中熬煮著豬骨或牛骨。湯滾時，不斷地把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出，再調(diào)人適量食鹽、味精增鮮即成。  吃法 吃的時候，把早已燙熟涼卻的米粉瀝干水分，逐一加入炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末），炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉干絲、炒豬肉絲，蒜香熟油、香菜、蔥花等。打一勺滾燙靚湯澆過粉面，灑進少量胡椒粉即成。喜歡吃辣的，加一點辣椒則更起味。 制作要領(lǐng) 1、粉條：用大米酌量淘凈，清水浸泡，細磨成漿，裝進布袋，擠出水分，將粉袋再放清水中浸泡，然后將粉團抖出，加入食油、香油和清水調(diào)勻成糊漿，裝入壓粉筒（筒底有多孔漏眼），用力將糊漿徐徐擠壓，通過漏眼成線條落入沸水鍋中，剛熟撈起，過涼水冷卻，置竹籮中瀝去水分即成。 2、靚湯：主要用豬、牛骨熬煮，湯滾時把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出，再調(diào)入適量食鹽、味精增鮮即成。 3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎未）、炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉干絲、炒豬肉絲、蒜香熟油、香菜、蔥花等等。 4、調(diào)配：抓一把粉條（重約150克）于碗中，逐一加入適量佐料，打一勺滾燙靚湯澆過粉面，灑進少量胡椒粉即成，喜歡吃辣的，加一點辣椒則更起味。 【8】文昌按粑，又稱“椰香粘軟”。是海南地方風味小吃。出自著名僑鄉(xiāng)、椰鄉(xiāng)文昌市一帶民間。用糯米粉加清水、生油攪和，揉搓成小團，用手按壓成遍圓形，在滾水中煮熟，然后沾上碎粒狀甜餡料便可吃用。 文昌按粑制作： 用料：糯米粉1千克、生油25克、清水適量、椰子1個、紅糖300克、白芝麻仁50克、 花生米100克。 制法： 1、將干糯米粉堆放案板上，開窩，加入適量 清水拌勻，再加入生油，不斷揉搓，使這柔 韌有筋，再分成20等份，逐個揉成圓形，用 手掌將其按壓成扁圓狀塊件(胚體)待用。 2、把椰子剝?nèi)ネ庖?，破開硬殼，用特制椰子 刨將椰肉刨出細粒椰茸；花生米和白芝麻分 別爆炒熟香，碾成粉未狀。放入鮮椰茸、紅 糖一起攪混和勻，便成餡料。 3、熱鍋燒水至滾，放入“胚體”，用中火煮熟，撈起，逐個放“餡料”中沾上滿 滿一層， 隨后便可進食或擺盤上席。 特點：香甜軟糯，椰味十足，粘韌適中，制法簡便，別具特色。  【9】港門是三亞市的一個小鎮(zhèn),大家總調(diào)侃著這個鎮(zhèn)名是：“香港和澳門的簡稱”。正如大家所猜，港門和三亞市 區(qū)一樣離海比較近，那兒盛產(chǎn)各類海鮮和湯粉。三亞的粉和其他地方相比都是細且軟的，輕輕一嚼就咽進肚子里了，和三亞的休閑度假風格匹配得很。一般海南的湯粉多是用瘦肉和豬內(nèi)臟作輔料，可是這個港門粉因為離海比較近的緣故，另辟蹊徑，竟然用海鮮來做輔料。 港門粉的湯味道清甜，不是像糖一樣甜而是像加了海蝦皮一樣，正是這樣的清才能襯出粉和海鮮輔料的香吧。以下圖片中兩邊淺黃中間乳白色的東東就是用海魚肉制成的魚片，因為和了面粉，細細品嘗，有魚的濃香。有點紅色的是用小蝦和花生米裹面粉，放到熱油炸制成的蝦餅，蝦味十足，爽口無比。再加上蔥花和植物油，這港門粉就“色香味”俱全了。如是加些海南的紅辣椒或是黃燈籠辣椒更是好吃得不得了。  【10】海南椰子飯，又稱“珍珠柳子船”，是海南瓊海、文昌一帶民間傳統(tǒng)小吃。用鮮椰子裝入糯米、味料煮熟而成，具有濃厚的椰鄉(xiāng)氣息。一般只流行于椰子產(chǎn)地的民間，只有個別餐飲店作產(chǎn)品銷售。 制作方法 1、糯米淘凈，浸泡數(shù)小時后濾去水分晾于待用。 2、取剛結(jié)滿白瓢的鮮嫩椰子，剝除外衣及硬殼，取出整只肉瓢，在頂端切開小口留蓋，倒掉椰子水，將糯米填入椰盅內(nèi)，同時加入白糖及鮮椰汁，灌入淡鮮奶或沸水200克，用椰蓋封口縛緊，放進盛有清水的鍋中(勿使椰盅內(nèi)水分滲出)加蓋，旺火煮沸，然后用慢火煮約3——4小時，糕米熟透脹滿后取出。 3、待煮熟的糯米椰盅自然冷卻后，解開綁繩，用刀切開，順直勢解成若于塊兩頭尖、中間寬的船形塊件，擺盤即成。 特點： 椰肉和糯米飯緊密結(jié)合，色澤白凈，鐵飯晶瑩半透明，狀如珍珠(故有“珍珠椰子船”別名)。硬軟相間，脆糕結(jié)合，慢品細嚼，椰香濃郁，清甜爽口。  |
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