文/老虎頭上的兔子

一、腸粉的來(lái)源

說(shuō)到腸粉大家第一個(gè)想到的會(huì)是潮州對(duì)吧，其實(shí)最開(kāi)始被定義為腸粉的發(fā)生在廣東羅定，如果要追溯到它的起源的話，得從唐代說(shuō)起了。腸粉是油味糍衍生而來(lái)，一開(kāi)始不叫腸粉，叫油味糍片，是人們無(wú)意中發(fā)明的一種美食。在唐朝，有一位面餅師傅叫惠積，和他的弟子惠積做油味糍的時(shí)候，無(wú)意中做得太薄了，分不成一塊塊，遭到嫌棄，然后就鏟成一堆再切分，就有了腸粉的雛形了。之后經(jīng)過(guò)改良，這種油味糍片被廣泛傳播，后面還有了新名字叫惠積糍，再到后面就成了大家熟悉的腸粉了。

二、素腸粉的做法

1、準(zhǔn)備食材：糯米粉、生粉、淀粉、胡蘿卜、馬蹄、木耳、香菇、胡椒粉、雞精、鹽、醬油

2、和面按這種比例，做出的粉皮清爽又勁道。糯米粉、生粉、淀粉三者的比例是5：2：2，如果說(shuō)是半斤的糯米粉，那就得分別準(zhǔn)備2兩的生粉和淀粉。三種粉按比例添加，然后進(jìn)行第二道關(guān)鍵的工序，調(diào)米漿，這也是清爽口感的關(guān)鍵。調(diào)的漿不能稠，要稀一些，像湯水一樣流動(dòng)便可。

3、腸粉餡料。今天要做的是素菜腸粉，所以選用的都是蔬菜，這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好去配搭，我采用的是、胡蘿卜、馬蹄、木耳、香菇，做出夏日的清爽味道。木耳提前泡發(fā)，然后撕成朵。香菇、胡蘿卜、馬蹄切成片備用。炒鍋熱油，下所有食材，然后加適量鹽、胡椒粉、雞精這些調(diào)味翻炒均勻便可，不用炒得太熟。如果是平常吃的肉類，那就更簡(jiǎn)單，直接腌制好便行，一般有瘦肉、魚(yú)片、牛肉、粉腸等等，最后還能加蛋呢！你說(shuō)這么選擇這么豐富的一碟腸粉，怎么不能成為廣東人最愛(ài)的早餐呢？

3、腸皮成型制作。家里做也是很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋、一塊屜布便行了，問(wèn)題是剛才調(diào)的米漿那么稀，要怎么讓它成型呢？師傅說(shuō)了，一定要火大和氣大。火大就是火候了，氣大就是蒸汽了，當(dāng)蒸鍋里的水燒開(kāi)了，蒸汽從屜布里大量冒出來(lái)的時(shí)候，正是放米漿的好時(shí)機(jī)了。不要以為布就有孔，有孔就會(huì)漏水，當(dāng)米漿下去的一剎那就成形了，就因?yàn)榛鸫蠛蜌獯?。接著把炒好的蔬菜餡料均勻碼在腸粉上，或碼在一邊就可以了，蓋上鍋蓋，再大火蒸5分鐘那便可以了。

最后把屜布抽起，然后從布里分離出腸粉，再重新把腸粉裹一起那便可以了，一道爽口勁道的腸粉那就做出來(lái)了，最后再拌上自己調(diào)制的醬油那就完成了，是不是很簡(jiǎn)單呢？關(guān)于醬油也是很重要，如果你有興趣可以翻看我前面寫的文章，有詳細(xì)的好幾道廣東腸粉醬汁的配方呢，保準(zhǔn)你會(huì)選到自己喜歡的口味的。