空心菜是夏天的時(shí)蔬菜，如果一直搭理好，到九月份它的還是很鮮嫩，它也是農(nóng)村最常見(jiàn)的蔬菜，好多家庭都喜歡吃。吃空心菜有什么好處呢？怎么炒才不會(huì)變黑色呢？ 

空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、無(wú)心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜，開(kāi)白色喇叭狀花其梗中心是空的，故稱“空心菜”?？招牟酥写掷w維的含量較豐富，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒的作用?？招牟耸菈A性食物，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的細(xì)菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益?？招牟酥械娜~綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱，涼血排毒、防治痢疾。

選購(gòu)技巧

選購(gòu)空心菜時(shí)，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細(xì)嫩、不長(zhǎng)須根的。以挑選無(wú)黃斑、莖部不太長(zhǎng)、葉子寬大新鮮的為宜。此外，空心菜買回后，很容易因?yàn)槭l(fā)軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時(shí)，就可以恢復(fù)鮮嫩、翠綠的質(zhì)感。

怎么炒才不會(huì)變黑色呢？我教你焯水法。

怎么炒才不會(huì)變黑色呢？我教你焯水法。可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟。撈出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油熱溫時(shí)放入蔥和蒜（多點(diǎn)）熗鍋，此時(shí)蔥和蒜香味已經(jīng)出來(lái)的同時(shí)油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時(shí)放鹽，馬上出鍋時(shí)放點(diǎn)味精，這樣顏色就不會(huì)變了。因?yàn)榭招牟藢?shí)際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會(huì)變，而且還會(huì)很鮮艷。

原來(lái)第一步是要先焯水，再下其他配料的，難怪我炒出來(lái)都是色味不俱全啊，絕對(duì)手殘黨。