豆腐的口感美味可口，還具有美容養(yǎng)顏、清熱養(yǎng)生等功效，老少皆有，而且做法也是多種多樣，可以做成家常豆腐、麻婆豆腐、豆腐腦等，這些都是非常美味的下飯菜，今天就來說說麻婆豆腐，很多朋友做出來豆腐容易散開，而且口感比較老，應該怎么做才好吃呢？

麻婆豆腐也是經常出現(xiàn)在我們餐桌上的家常菜，非常麻辣爽口，深受大家喜愛，可是很多朋友做的麻婆豆腐很容易散開，而且豆腐容易煮老，吃起來不嫩滑，這可能就是焯水的方法錯了。麻婆豆腐焯水時，用熱水還是冷水？之前做錯了，難怪容易散開！

做麻婆豆腐講究的其鮮嫩的口感，不像炒家常豆腐一樣，所以我們在選擇豆腐的時候也要注意，選擇南豆腐為佳，比較嫩滑。南豆腐是以“石膏”做凝固劑而成的，色澤偏白、質地軟嫩、口感清香。

先要用鹽水浸泡豆腐20分鐘左右，可以使味道保持鮮嫩，而且用鹽水泡過的豆腐也不容易散掉，然后把水倒掉，把豆腐切成小塊狀，鍋里加水煮開，加一勺鹽，把切好的豆腐塊放到水里一焯水，豆腐受熱均勻后，即可撈出，所以豆腐焯水時，要用熱水，用熱水焯下的豆腐不容易散開。

豆腐焯水這一步是很關鍵的，很多人在做麻婆豆腐時，沒有焯水，結果豆腐很容易散開，而且做這一步還能去除豆腥味，保持豆腐的鮮嫩。但是要記住，豆腐焯水時，焯一分鐘就要快速撈起，以免豆腐變老。

然后熱鍋燒油，放入蒜末、姜末和豆瓣醬小火煸炒出香味，再放入肉末翻炒，加入生抽和一小碗開水煮2、3分鐘，然后下入豆腐塊，燉煮幾分鐘，讓豆腐入味，最后用水淀粉勾芡，出鍋前撒上花椒粉和蔥花就可以了。

這樣做出來的麻婆豆腐口感會非常好，豆腐很嫩滑，還不會散開，喜歡吃的朋友可以按照以上的方法來做哦。