一篇文章看懂啤酒麥芽那些事

老徐brubxgp801 2018-08-27

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焦糖麥芽（也有說法叫結(jié)晶麥芽），制好的麥芽經(jīng)過加熱蒸煮過程，使麥芽中糖類物質(zhì)發(fā)生了結(jié)晶，結(jié)晶糖含有被焦糖化了的長鏈分子，發(fā)酵過程中并不能被酵母轉(zhuǎn)化成單糖，會導(dǎo)致啤酒中帶有較濃的麥芽味道和焦糖的甜味，使啤酒口感更為厚實(shí)，這些麥芽幾乎在所有的愛爾型啤酒和高濃度的拉格啤酒中都有應(yīng)用。通常20升的啤酒加入15克不同種類的結(jié)晶麥芽，占麥芽配方總數(shù)的5%到25%。

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來自：老徐brubxgp801 > 《啤酒》

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