配方

主料：雞10斤。

調(diào)料：清水6斤，色拉油150克，生姜25克，大蒜瓣25克，蔥段25克，郫縣豆瓣醬15克，黃豆醬15克，豆鼓15克，鹽50克，味精20克，雞精20克，雞肉香精1克，糖色35克（需提前炒好糖色）。

香料：小茴香8克，八角8克，豆蔻5克，白芷6克，花椒35克，丁香3克，孜然8克，香葉5克，草果3個(gè)，山萘6克，良姜5克，千里香8克，桂皮6克。

制作過(guò)程

1、將雞去除內(nèi)臟洗凈切塊，用涼水泡半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)后撈出控水。

2、鍋燒熱，加適量清水，把雞塊放入，開大火燒開，煮8-10分鐘，再撈出來(lái)用涼水沖去浮沫，洗凈控水備用。

3、鍋燒熱，放入色拉油，將所有香料加生姜（拍碎），大蒜瓣(拍碎)，蔥段全部放入炒鍋內(nèi)，炒出香味時(shí)放入黃豆醬，郫縣豆瓣醬，老干媽豆豉，用小火炒至香味濃時(shí)加清水燒開后，調(diào)入鹽，雞精，味精，雞肉香精和糖色，再用小火燒至湯開10分鐘左右，再放入燙熟的雞塊，轉(zhuǎn)小火煮至熟透（大約10分鐘）。

4、炒鍋燒熱，放50克色拉油，燒熱加姜片4片，蒜片10片，蔥白5段炒香，（如吃辣或麻的，再加花椒椒，干辣椒），再加入蒜臺(tái)35克，木耳50克，炒香加入燉熟的雞塊1斤，翻炒均勻，再加入味精3克，雞精2克，鹽5克，雞肉香精1克，青椒片35克，炒干水分即可出鍋裝盤，最后撒上香菜即可。

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