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冬至是一年中白天最短的一天。冬至前后“陰氣”最盛，而“陽氣”最弱。冬至以后自然界“陰極陽生”，此時人體內陽氣漸漸升發(fā)，最易吸收外來的營養(yǎng)而發(fā)揮其滋補功效，充分說明在這一天前后進補最為適宜。
在廣州，有“冬至大過年”的說法，這一天吃雞是少不了的。雞的吃法有很多，如何吃雞可以達到最佳的進補方法呢？今天我介紹一款清燉雞湯。
首先將雞切成小塊狀，去皮，準備好一個容量較大的不銹鋼盆，將雞肉放在盆中，雞肉大概占一半的內容，再加水至滿，隔水清燉。湯中不用放任何“清補涼”、保健藥材等。先用中等火候蒸20分鐘，然后調成小火，再蒸10分鐘，調味后即可食用。
為什么說蒸30分鐘這么短？這時的雞完全熟透了，雞湯香甜味也出來了。特別是正宗農家雞，因為燉的時間短，雞肉會很滑嫩。此湯有大補元氣的作用，適合各種體質人群食用，特別適合氣虛、陽虛體質的人群食用。這種做法，有別于傳統(tǒng)的廣東老火煲雞湯。老火湯一煲就是兩三小時，雖然好喝，但雞肉沒人愿意吃，而營養(yǎng)物質卻大部份在雞肉中。老火湯嘌呤高，常喝容易引起高尿酸血癥或者誘發(fā)痛風。今天介紹的清燉雞湯，相信湯和肉都會吃得精光。大家不妨試試！   |
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