揉面看似簡單的活，如何把它做到勁道有嚼勁則需要下不少功夫。我們?nèi)粘ＴS許多多料理都和面離不開關系，學會了揉面，也就會慢慢的掌握更多的料理啦。

下面整理了幾個方法，可以使你揉的面非常勁道，一起來看看吧

1，使用高筋面粉

好的一道料理他的原料肯定講究。和面時面粉最好是高筋面粉，使用高筋粉才會使成品更加勁道，但同時搟制需用氣力較大，這就是為什么面點師男士會比較多的原因。

2，加入鹽做引子

鹽在揉面時加入中可以增加面團的勁力。面團中摻入少許鹽,能改進面筋的性質(zhì)，增強彈性與強度，使面團延伸膨脹時不易斷裂，還能改善成品色澤。發(fā)面時，若放一點鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。

3，使用涼水和面

注意水的溫度，想要和出勁道的面團，要使用涼水。通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，也就是我們平時所說的勁道。

4，和面的水要分步加

和面時不能一次將水加足。將面粉倒在盆里，慢慢加水進去，輕輕攪動，用手反復搓拌面，使面粉將水吃進去。從而達到“面團光、面盆光、手上光”的效果。

?5，醒面?

必須將和好的面團放置一段時間，讓其能充分與水分結(jié)合，也是促進面筋的生成，這樣才會使面團口感更加勁道。

和面是所有面食的基礎，好好掌握了這幾個簡單的技巧，以后在家也能做出好吃的面食來啦。