京水菜，又稱白莖千筋京水菜、水晶菜，是我國近年從日本引進的一種外型新穎、含礦物營養(yǎng)豐富、含鉀量很高的蔬菜。風味類似小白菜，是上好的火鍋菜，作餡時有淡淡的野菜香味，十分誘人。京水菜可采食菜苗，掰收分芽株，或整株收獲。市場前景好。

(一)生物學特性

京水菜為十字花科蕓薹屬白菜亞種的一個新育成品種，以綠葉及葉柄為產(chǎn)品的一二年生草本植物。淺根性，主根圓錐形，須根發(fā)達;再生力強。營養(yǎng)生長期莖為短縮莖，葉簇叢生于短縮莖上。莖基部具有極強的分枝能力，使植株叢生，單株重可達3~4kg。葉片綠色或深綠色,葉柄長而細圓，有淺溝，白色或淺綠色。復總狀花序，小花黃色。長角果，種子近圓形，黃褐色，千粒重1.7g，發(fā)芽力3~4年。

水晶菜喜冷涼的氣候，在平均氣溫18~20℃和陽光充足的條件下生長最宜。在10℃以下生長緩慢，不耐高溫。喜肥沃疏松的土壤，生長期需水分較多，但不耐澇。

(二)栽培品種

目前種植的品種有:

早生種:植株較直立，葉的裂片較寬，葉柄奶白色，早熟，適應性較強，較耐熱，可夏季栽培。品質(zhì)柔軟，口感好。

中生種:葉片綠色，葉緣鋸狀缺刻深裂成羽狀，葉柄白色有光澤，分株力強，單株重3kg，冬性較強，不易抽薹。耐寒力強，適于北方冬季保護地栽培。

晚生種:植株開張度較大，葉片濃綠色，羽狀深裂。葉柄白色，柔軟，耐寒力強。不易抽薹，分株力強，耐寒性比中生種強，產(chǎn)量高，不耐熱。

(三)營養(yǎng)液膜栽培技術(shù)

1.育苗

(1)種子處理 將種子在15~25℃清水中浸泡2~3h，然后放在15~25℃的條件下催芽，經(jīng)24h即可出芽。

(2)制作巖棉育苗塊 選擇國產(chǎn)農(nóng)用巖棉的散棉，鋪在育苗盤中，將催芽的種子播種在散巖棉上，噴施1/2劑量的營養(yǎng)液，保持基質(zhì)濕潤。

(3)苗期管理 育苗期間澆灌1/2劑量的營養(yǎng)液，保持各個育苗塊呈濕潤狀態(tài)，育苗盤略見薄水層。育苗溫度應控制在8~20℃，最好為15~18℃。

2.定植 選用適宜的營養(yǎng)液膜栽培床，并配備營養(yǎng)液自動供液系統(tǒng)，按栽培床60~70株/m2的密度在定植板上打孔定植。

3.定植后管理 選用栽培生菜的營養(yǎng)液配方，定植后營養(yǎng)液的濃度逐漸提高，隨植株的生長，從1/2劑量提高到2/3劑量，最后為1個劑量。白天每小時供液15min，間歇45min;夜間2h供液15min，間歇105min，由定時器控制。營養(yǎng)液的電導度控制在1.4~2.2ms/cm，pH值控制5.6~6.2。平時及時補充消耗掉的營養(yǎng)液，每30d將營養(yǎng)液徹底更換一次。

4.采收 可采收小苗食用，也可在定植后20d，株高15cm以上已長成株叢后收割。