七夕過(guò)了，中秋節(jié)也不遠(yuǎn)了，十一也快來(lái)了，那時(shí)頻繁的超市購(gòu)物肯定少不了，但你如何能從琳瑯滿目的商品當(dāng)中選出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的食品呢？今天諾諾就要教大家如何看懂食品配料表。

食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)如何正確書寫配料表有細(xì)致的規(guī)定，其中最重要的，也是最有價(jià)值的要求是，食品配料一般以加入量比例的多少由大到?。ㄟf減順序）排列。

也就是說(shuō)，排在第一位的加入量最多，排在第二位的加入量第二多，一次類推。但如果加入量小于2%（多數(shù)是制食品添加劑）也可以例外，可隨意排列，而不必用遞減順序。根據(jù)這一原則，我們就可以掌握判斷該食品品質(zhì)高低的要點(diǎn)。

某品牌圓火腿（凈重300克，標(biāo)價(jià)13元）的配料表為：豬肉、雞肉、水、淀粉（<6%）、植物蛋白、飴糖、食用鹽、白砂糖、香辛料、增稠劑、水分保持劑、增味劑、食用香精、D-異抗壞血酸鈉、著色劑、亞硝酸鈉、乳酸鏈球菌素。

由此配料表可知：

①該圓火腿顯然不是其聲稱的“純?nèi)狻被鹜?，因?yàn)榧內(nèi)獠坏静缓矸?，還沒(méi)有那么多的水，所以其價(jià)格要比鮮肉貴得多。

②加入雞肉（往往是某些特殊部位的廉價(jià)雞肉）和“植物蛋白”（通常為大豆蛋白提取物），一方面是為了提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，已達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，另一方面，也是利用大豆蛋白吸水來(lái)增加重量。

③增稠劑（比如卡拉膠之類）、水分保持劑（如聚磷酸鹽）等也是為了吸水增重。

④添加亞硝酸鈉和著色劑是為了使火腿腸顏色鮮艷漂亮，D-異抗壞血酸鈉也起類似作用。亞硝酸鈉超標(biāo)時(shí)有一定毒性。

⑤鹽、糖、香辛料、增味劑之類是該產(chǎn)品好吃的保障。

⑥乳酸鏈球菌素是防腐劑。

很多消費(fèi)者可能不了解這些名詞及其作用，但透過(guò)這些名詞，就會(huì)知道，火腿腸類肉制品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)比咸肉差的好遠(yuǎn)，其重量一部分來(lái)自水，其可口味道、漂亮色澤、良好彈性則全部來(lái)自食品添加劑。嚇得諾諾丟掉了手里的火腿、熱狗、香腸......

某品牌麥片配料表上前五位原料分別為：米粉、蔗糖、麥芽糊精、燕麥、核桃。另一品牌麥片配料表上前五位原料分別為：燕麥、米粉、蔗糖、麥芽糊精、核桃。

由它們的配料表可知，麥片一般是指用燕麥加工的片狀谷類食品。燕麥屬于粗糧的范疇，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)（如鉻）含量較普通谷類高，膳食纖維含量較普通谷類高，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

然而，第一種麥片產(chǎn)品中含量較多的居然是米粉、蔗糖和麥芽糊精，麥片的比例比糖還少！

可想而知，其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)比純粹的燕麥片要差很多。第二種產(chǎn)品雖然也不是純粹的燕麥片，也混入了其他谷類和糖，但比較而言，燕麥畢竟還是其中比例最高的原料，所以其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)比第一種要好一些。

某話梅肉的配料表為：鮮杏肉、白砂糖、試驗(yàn)、奶油、檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、甘草糖、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀、糖精鈉、安賽蜜、苯甲酸鈉。

該話梅幾乎就是各種甜味劑的大集合！白砂糖自不必說(shuō)。甜菊糖苷和甘草糖是天然植物中的甜味物質(zhì)。阿斯巴甜是來(lái)自氨基酸的高效甜味劑。而甜蜜素、糖精鈉和安賽蜜是貨真價(jià)實(shí)的合成甜味劑。

為什么要加這么多種甜味劑呢？因?yàn)樗鼈兊奶鸲仁钦崽堑膸资渡踔翈装俦?，只需加一點(diǎn)點(diǎn)就足夠甜。而且，因?yàn)檫@些甜味劑味道畢竟不那么“自然”，添加一種的時(shí)候口味難免不正。需要混在一起，并和白糖配合使用，口味才會(huì)更好。

這么多的甜味物質(zhì)，會(huì)令人發(fā)膩，于是需要添加檸檬酸和食鹽，用酸味和咸味幫助味道變得更為自然。香蘭素和乙基麥芽酚都是增香用的添加劑，它們能讓甜味變得香濃誘人。

山梨酸鉀和苯甲酸鈉則是兩種最常見的防腐劑。通常水果類甜食的含糖量要達(dá)到65%以上才能在室溫下長(zhǎng)期保存（高含量的白糖有防腐作用）。而此產(chǎn)品加了那么多的高效甜味劑，白糖濃度肯定不能達(dá)標(biāo)，為了讓話梅肉不長(zhǎng)霉變質(zhì)，只好加入防腐劑。

總之，食品標(biāo)簽上的視頻配料表就是認(rèn)識(shí)包裝食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的工具。我們?cè)诔匈?gòu)買某種包裝食品時(shí)，多留一個(gè)心眼，除了要關(guān)注食品的品牌、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還要關(guān)注其配料表，了解其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，吃個(gè)明白噢。