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牛肉含有豐富的 蛋白質(zhì) ，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。 土豆燒牛肉 食材： 牛肉250g、土豆50g、料酒10g醬、油30g、食用油50g、精鹽10g、味精2g、胡椒粉2g、白糖15g、姜10g、蔥10g、蒜末10g、 青椒30g、香辣醬20g 制作方法： 1、將牛肉切成兩厘米見方的塊，土豆稍微切的小一點(diǎn)； 2、鍋內(nèi)放油，油4成熱時(shí)放入土豆，牛肉，然后火關(guān)小點(diǎn)炸兩分種，待土豆表面發(fā)金黃色時(shí)，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點(diǎn)硬心時(shí)，就可以把牛肉和土豆撈出了； 3、鍋內(nèi)少放點(diǎn)油，放蔥花，姜，蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠干時(shí)，少淋一點(diǎn)水淀粉，就可以出鍋了； 咖喱土豆燒牛肉 食材：牛肉350克，土豆250克，洋蔥100克，青椒100克 輔料：白糖15克，料酒15克，鹽5克，咖喱粉8克 制作方法： 1.牛肉切丁，焯水，再放入鍋中燉至軟爛。 2.土豆切丁，洋蔥，青椒切片待用； 3.起熱油鍋，下洋蔥炒出香味，再放入土豆，青椒翻炒3分鐘左右； 4.最后放入燉好的牛肉.加入之前燉牛肉時(shí)留下的湯，放入鍋中用大火來燉； 5.大概20分鐘后(只要土豆軟爛就可以了)加入咖喱粉，再燉5分鐘，最后加入調(diào)料入味，就可以了。 蔥爆牛肉 材料： 牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽 做法： 1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。 2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。 3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。 孜然牛肉 材料 主料：牛肉（瘦）500克， 調(diào)料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克 做法 1.蔥、姜洗凈后切成末； 2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘； 3.往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出； 4.鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻； 5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香； 6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。 燉牛肉 食材：牛肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩 制作流程： 1、將牛肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開水鍋里煮透撈出 2、重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去 3、加入各種調(diào)料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。 醬牛肉 材料： 牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè) 做法： 1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。 2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。 3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。 4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。 5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。 紅燒牛肉 材料： 牛腩1000克、牛筋500克、、洋蔥1/3個(gè)、大蒜半頭、生姜1塊、香葉3張、八角3個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量 做法 1、牛腩切塊后，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈。 2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火。 3、自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈。 4、洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。 5、倒入清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。 6、放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。 7、轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。 水煮牛肉 材料：牛肉500克，白菜500克，木耳、胡蘿卜少許，油、蔥姜、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精適量。 做法 1、牛肉洗凈，用刀背拍松，切片，加入料酒、水淀粉腌制10分鐘。 2、白菜切片焯水，胡蘿卜切片，木耳泡發(fā)。 3、起鍋熱油爆香蔥姜、郫縣豆瓣醬。 4、放2碗水、白菜、木耳、胡蘿卜煮開。 5、放雞精、料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味。 6、將牛肉片倒入湯鍋中，用筷子撥散，牛肉變色后關(guān)火。 7、將煮好的牛肉連湯倒入容器，撒上蔥花、干辣椒、胡椒，淋入熱油即可。 秘制牛肉醬 材料： 牛肉一斤半，豆瓣醬1斤，鮮紅辣椒2斤半，味精2小湯勺，白糖2兩，蔥一小段，姜一塊，蒜一頭，鹽一湯勺，豆油1斤 做法 1.先把牛肉切成小碎塊和肉餡一樣（可用肉餡） 2.把一斤豆油放鍋里燒開，放牛肉炒至變色 3.放蔥姜蒜末炒香，再放絞好的辣椒醬和豆瓣醬，最小火慢慢燒，把醬和辣椒攪合均勻，小心糊底，用鏟子鏟鏟底以免糊底，慢火燒5分鐘就好了。 4.關(guān)火后再放糖和味素就可以了。 香煎牛肉 材料：牛肉約400克，竹簽數(shù)條。 調(diào)料：鹽1/3茶匙，蘇打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，白蘭地1湯匙，菜油1湯匙，牛肉腌料1/2湯匙。 做法 一、把牛肉切成條狀入碗； 二、加鹽1/4茶匙，蘇打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，白蘭地1湯匙，抓腌，再分別加清水1湯匙，抓腌至水被吸收，然后加菜油1湯匙，抓均勻，放入密實(shí)盒擱冰箱一晚； 三、把牛肉條穿成弓字形，不要穿得太緊； 四、鍋置爐上，中小火，加牛排腌料1/2湯匙，放牛肉串入鍋； 五、慢慢把牛肉串煎至轉(zhuǎn)色；
牛肉的辨別方法： 一看，看肉皮有無紅點(diǎn) ，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。 二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。 三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。 |
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