關(guān)于消化酶（一）

消化酶是參與消化的酶的總稱。依消化對象的不同大致可分為蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和纖維素酶等幾種。主要是由消化腺和消化系統(tǒng)分泌的具有促消化作用的酶類，其作用一般是水解。在細(xì)胞外消化酶中，有些以胃蛋白酶原、胰蛋白酶原、羧肽酶原等一些不活化酶原的形式分泌然后再被活化的。

消化酶在食物消化中起著非常重要的作用，缺少消化酶會導(dǎo)致食物的不完全分解，然后集中在結(jié)腸，容易造成消化不良、變性疾病、和快速老化的環(huán)境。

消化酶的種類及作用：

蛋白酶

蛋白酶包括有：胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、氨肽酶等。胃蛋白酶存在于胃液中，胰蛋白酶、糜蛋白酶存在于胰液中，氨肽酶存在于腸液中。

胃蛋白酶是以無活性的胃蛋白酶原形式分泌，在鹽酸的作用下激活為胃蛋白酶?？煞纸獾鞍踪|(zhì)中苯丙氨酸或酪氨酸與其他氨基酸形成的肽鍵，產(chǎn)物為蛋白胨及少量的多肽和氨基酸。該酶的最適pH為2左右。胃蛋白酶在酸性環(huán)境中具有較高活性，其最適pH值約為3。在中性或堿性pH值的溶液中，胃蛋白酶會發(fā)生解鏈而喪失活性。

胰蛋白酶是肽鏈內(nèi)切酶，它能把多肽鏈中賴氨酸和精氨酸殘基中的羧基側(cè)切斷。它不僅起消化酶的作用，而且還能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前體，起活化作用。是特異性最強(qiáng)的蛋白酶，在決定蛋白質(zhì)的氨基酸排列中，它成為不可缺少的工具。最適pH值7.8～8.5左右，pH>9.0不可逆失活。

糜蛋白酶是胰腺分泌的一種蛋白水解酶，能迅速分解變形蛋白質(zhì)，作用、用途與胰蛋白酶相似，比胰蛋白酶分解能力強(qiáng)、毒性低、不良反應(yīng)小。

氨肽酶，是一種蛋白酶，屬于肽鏈端解酶，可使氨基酸從多肽鏈的N-末端順序逐個(gè)地游離出來。