在飯店常吃大盤雞，有時(shí)候也自己做。自己做的時(shí)候當(dāng)然有改進(jìn)了。我做的是這樣子的：

一、先將雞切成塊，準(zhǔn)備蔥白、姜塊、八角掰成四牙，辣子。

二、放鍋，放油，將佐料煸黃，不用鹽、醬油。

三、將雞塊放入油鍋熱炒放水，水掩住雞塊即可。

四、蓋上燜煮，放醬油。

五、注意掌握火候。一般來說是“大小大”，即先是大火，然后中火，最后大火提湯。

六、末了放鹽。

七、另外置一鍋下燴面或面條。面條7分熟，然后撈進(jìn)食盆底部。

八、直接將黃燜雞塊放入面的上面。

舉一反三。黃燜魚、先將魚劃花擦鹽，然后油煎，放水燜，魚拿出放面。豬蹄先用高壓鍋七分熟，然后同上做法。叫豬蹄燴面。