椒麻味應(yīng)該是我在川菜中個人最偏愛的味型之一，這種味型多用于冷菜。其特點就是香麻醇濃。它的調(diào)制也很簡單，就是花椒、小蔥、川鹽、醬油、冷雞湯、芝麻油。味道絕對讓你欲罷不能！

一直都覺得,蒜香和肉香是特別特別搭的味道。用大量的蒜末腌制的排骨再下鍋炸制金黃,外焦里嫩,蒜香濃郁,吃上一塊就讓人滿口留香。而且可以進行很多入門級的快手操作，香氣和口味卻是棒到?jīng)]朋友！蒜香味足好吃~

香蔥，質(zhì)地柔嫩、味清香、微辣，主要用于調(diào)味和去腥。有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。炒菜時熱油香蔥爆鍋，立刻讓你滿屋飄香；烤面包時在表面放一些香蔥也會讓人喜歡的不得了～

胡椒既是一種常用的調(diào)味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。胡椒有黑白之分，不同種類適合烹調(diào)不同的菜肴。　白胡椒的藥用價值稍高一些，調(diào)味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。中醫(yī)認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯。

肉桂是平常家庭中燉肉、炒菜必不可少的調(diào)味品，在西方人們更是用肉桂打成粉末加入咖啡、奶茶中調(diào)味。肉桂還含有特殊芳香氣味的植物，可以制作比較特殊的香料。燉肉的時候加入適量的肉桂可以起到可以起到溫中健胃、暖腰膝、治腹冷、氣脹的作用。

桂皮，又稱香桂，廣東民間叫“陰香”，屬樟科肉桂之一種，是最早被人類使用的香料之一，也是烹飪調(diào)料的十分常見一種。中餐里用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一。桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進而令人食欲大增。

孜然被稱為調(diào)味品之王，適宜各種肉類的烹調(diào)，也可以作為香料使用。聞到孜然味，立馬想吃羊肉串！世界上沒有什么事兒是一頓燒烤不能解決的。如果有，那就兩頓。

八角為著名的調(diào)味香料，味香甜。八角果實在日常調(diào)味中可直接使用，如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調(diào)味粉。茴油和八角油樹脂則通常用于肉類制品、調(diào)味品、軟飲料、冷飲、糖果以及糕點、烘烤食品等食品加工業(yè)領(lǐng)域。

辣椒的香味是濃烈的，但我們控制了烹調(diào)的量、方式、火候，卻能讓辣椒散發(fā)出多種風(fēng)情，不單是辣這么簡單，辣還能辣的這么有風(fēng)味，更能 讓與其搭配的食材更加美味、材料簡單、美味卻不簡單。

甘草，屬多年生草本，根與根狀莖粗狀，是一種補益中草藥，對人體很好，氣微，味甜而特殊。功能主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等。是一種常見的香料。

迷迭香原產(chǎn)地中海區(qū)域，喜生長于海岸邊。常綠灌木，春夏開淡藍色小花，看起來好像小水滴般，所以在拉丁文中是“海中之露”的意思。迷迭香葉帶有茶香，味辛辣、微苦,有種特別清甜帶松木香的氣味和風(fēng)味，香味濃郁。在烤制、煎制肉類時，會讓肉帶有特征性極強的風(fēng)味。

百里香，初聞它只有一種甜甜的味道，再次深呼吸，一股淡淡的辛辣味緊隨著一種說不出的滋味。百里香這顆小小的草，看起來不起眼，可作為食材，歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。歐洲傳統(tǒng)上認為百里香象征勇氣，所以中世紀經(jīng)常用它贈給出征的騎士。在中國稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，產(chǎn)于西北地區(qū)。