打發(fā)，是烘焙中的常見詞匯

很多新手剛?cè)腴T接觸烘焙

常常會因為蛋白、奶油等的打發(fā)不到位

而影響最終口感

了解常用的八種烘焙打發(fā)方法

可以幫助你制作出更美味的烘焙美食

蛋糕的八大打法簡單學(xué)習(xí)起來

戚風(fēng)打法

分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)，蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻，與打發(fā)的蛋白混合形成面糊。

海綿打法

全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠，呈泛白勾起乳沫2秒滴下，再加液態(tài)材料及粉類拌合。

法式海綿打法

分蛋法，蛋白加1/2糖打發(fā)，然后蛋黃加1/2糖打發(fā)至泛白，接著兩者拌合，加其它粉類及液態(tài)材料拌合。

天使蛋糕法

蛋白加塔塔粉打發(fā)泡，分次加1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可干性），面粉加1/2糖過篩加入拌合至充分吸收即可。

糖油拌合法

油類先打軟加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，加蛋拌勻，加粉類材料拌合?？捎糜诒热顼灨深?、奶油蛋糕。

粉油拌合法

油類先打軟，加面粉打至膨松，再加糖打發(fā)絨毛狀，然后加蛋攪拌光滑，適用油量60%以上配方。比如水果蛋糕。

濕性發(fā)泡

蛋白或鮮奶油打起泡，再加糖打發(fā)至有紋路雪白光滑狀，勾起時有彈性、挺立但尾端稍彎曲下去。

干性發(fā)泡

蛋白或鮮奶油打起泡，加糖打發(fā)至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性尾端挺直。注意哦是尾端的尖勾挺直。