 每天都會面對人生三大難題，早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？ 暖粉們每次不知道吃什么的時候，都來翻小暖的菜譜；而我每次想不到吃什么，都會祭出大殺器：雞蛋！  沒別的，做雞蛋料理實在是太簡單了。 花上3~5分鐘，煎一只荷包蛋，煮一個水蒸蛋，燉一碗雞蛋羹，或者是炒成國民菜番茄炒蛋等，方便又美味。 而且，不管你是“廚場”老手還是新手，都很難做得不好吃。 而今天小暖解鎖的新吃法—鳥巢蛋餅↓不僅食材和步驟簡單，顏值還特別高喲。  說到鳥巢，大家該不會真以為大廚用鳥巢給入菜了吧。 小鳥這么可愛，我們怎么會舍得。/捂臉 其實是大廚巧創(chuàng)意，將土豆、胡蘿卜切絲，然后和面粉混合煎制，亂成一派，即可形成“以假亂真”的鳥巢狀。  說到做法，也很簡單，做好這道菜只需3步。 一是，將胡蘿卜、土豆絲切細(xì)絲用鹽殺出多余的水分，讓它們變得柔軟和脆嫩； 二是，將蔬菜和面粉混合拌成面糊，形成鳥巢狀。 第三，將整顆雞蛋打入其中，形成可愛的小太陽狀，小火煎熟。 出鍋補(bǔ)充一些鹽和蔥花調(diào)味，讓人垂涎欲滴的鳥巢蛋餅就搞定了。  有蛋有菜又有面，既可以當(dāng)做早餐，也可以當(dāng)做主食和零食哦！ 一口咬下，雞蛋嫩，面糊軟，再加上底部焦殼的酥脆，不管是給寶寶還是自己吃，都完全讓人愛不釋口哦~  但要做好，高顏值又好吃的鳥巢蛋餅，一定要注意兩點(diǎn)。 ① 雞蛋一定要選擇新鮮的： 新鮮的雞蛋蛋清粘稠，蛋黃完整漂亮，受熱之后蛋白凝固，蛋黃如果煎至得時間剛好，還能保持誘人的溏心蛋。 ② 如何煎雞蛋才能好吃又好看？ 首先要選用平底鍋，保證受熱均勻。 其次，這道菜吃的是雞蛋的嫩滑，所以千萬不要煎制過度。  大廚的妙招是： ? 雞蛋下入鍋中，用筷子撥動蛋黃兩側(cè)帶走熱氣。 ? 待雞蛋表層的蛋清還沒有完全凝固時，丟一勺水到蛋清周圍，水量不用太多。蓋上鍋蓋燜制，可讓雞蛋快速成熟。 ? 喜歡吃溏心的，繼續(xù)小火半分鐘左右，然后關(guān)火再悶一分鐘；喜歡吃全熟的，那小火繼續(xù)兩三分鐘，關(guān)火后也多悶一會兒就好啦。 這樣煎出的雞蛋，口感非?；?，底部有少許酥脆干香，屢試不爽！戳視頻↓一起學(xué)~ 鳥巢蛋餅 ▲點(diǎn)我，我是視頻 何亮 暖暖大廚 中國烹飪大師、中餐烹調(diào)高級技師 食材 雞蛋 / 土豆 / 面糊 / 胡蘿卜 / 清水 小香蔥 / 雞精 / 泡打粉 / 油鹽 / 白胡椒  做法 - 1 -   土豆、胡蘿卜洗凈后改刀切細(xì)絲。 切的越細(xì)越好，便于后期鳥巢的造型制作 - 2 - 在土豆絲和胡蘿卜絲中撒入適量的鹽，拌勻靜置少許時間，殺出水分即可。 - 3 - 制作面糊：取一只大碗，依次加入1勺尖（大約2~3克）泡打粉、6勺面粉、適量的清水、3~4克雞精、少許鹽、稍多一些的白胡椒粉，均勻攪拌成面糊即可。 - 4 - 將回軟的土豆絲和胡蘿卜絲，擠干水分，下入面糊中，再補(bǔ)充適量的清水，調(diào)成較稀的面糊即可。 面糊要調(diào)成何種狀態(tài)，為最佳呢？ 暖暖大廚：如下圖所示，隨意舀起一勺，面糊能拉出水滴的感覺即可。 - 5 - 小香蔥洗凈后切丁。 不能切的過于細(xì)碎，會失去質(zhì)感 - 6 - 取一只平底鍋，小火燒熱加入少許底油，將面糊下入鍋中，中間用勺子拌開形成鳥巢狀，在補(bǔ)充少許油，將雞蛋打入其中即可。 - 7 - 將火調(diào)大，在雞蛋上高撒少許鹽，用筷子戳一戳蛋黃兩側(cè)，然后在鍋邊加入少許涼水，蓋上鍋蓋，燜制10秒左右即可。 戳一戳可將熱氣帶走，加速雞蛋成熟 - 8 - 用筷子將雞蛋分開，翻面煎至雞蛋定型，或出現(xiàn)小焦殼，即可出鍋，撒上小蔥花即可完成~ 最終成品 你可能還想吃 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 ? 星標(biāo)置頂“BTV暖暖的味道”? 更容易找到我們 置頂成功后可以在菜單欄上 快速找到“BTV暖暖的味道” 主編推薦，5元現(xiàn)金券 |
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