啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛(ài)的菜肴。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

《干鍋啤酒鴨》

食材：鴨腿3個(gè)，尖椒 3個(gè)，啤酒1瓶

輔料：蔥、姜、鮮紅椒、八角2個(gè)

調(diào)料：鹽、生抽、老抽適量、雞精少許

制作方法：

1、準(zhǔn)備材料.鴨腿泡水.洗凈.青椒盡量選肉厚的.

2、鴨腿斬塊.

3、青椒去蒂切段.鮮紅椒切小段.蔥姜切塊.

4、鴨肉焯水.撈出待用.

5、鍋熱放油,轉(zhuǎn)小火.放入八角,花椒,干辣椒煸出香味.再下入蔥段,姜片.

6、下鴨肉翻炒.

7、倒入一整瓶啤酒.若感覺(jué)湯不夠多.開(kāi)大火,燒開(kāi).轉(zhuǎn)中小火.加入2-3匙生抽.

8、湯剩1/3的時(shí)候加入1匙老抽,少許雞精.少許鹽

9、最后下入青紅椒段燒一會(huì).青椒微微斷生.

10、裝入干鍋.點(diǎn)火上桌

《香辣啤酒鴨》

主料：鴨子半只

輔料：啤酒、尖椒、香菜、大蒜、蔥、姜、八角、干辣椒

調(diào)料：醬油、老抽、植物油、食鹽

做法：

1、鴨子斬成小塊焯水備用。

2、鍋中放入蔥姜蒜和干辣椒炒出香味。

3、放入焯好水的鴨肉翻炒一下。

4、加入醬油，老油炒上色。

5、接著倒入適量的啤酒，再添入沒(méi)過(guò)鴨肉一厘米左右的開(kāi)水，再放入 一料八角，糖、鹽，中小火燉煮40分鐘。

6、40分鐘后湯汁基本收干，加入香菜和尖椒塊啤酒鴨就好了。

7、出鍋裝盤。

《秘制啤酒鴨》

主料：鴨肉300克、香菇5個(gè)、青紅椒各1個(gè)、啤酒一罐、香蔥1個(gè)、姜2片、蒜頭2粒、八角1個(gè)、桂皮少許、鹽1調(diào)、雞精1調(diào)、白糖1小勺、老抽半勺、生抽1勺

做法步驟：

1、準(zhǔn)備原料，香菇洗凈后切絲，姜切絲，蒜頭切丁，香蔥，大蒜切段，青紅椒切片

2、鴨肉切塊用清水浸泡15分鐘，鍋內(nèi)煮沸水后加入鴨肉燙一分鐘，焯去血水后撈起瀝干水分

3、鍋內(nèi)倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜頭，姜絲，桂皮，紅辣椒

4、倒入鴨肉煸炒出油份，加入香菇，調(diào)入雞精，鹽，白糖

5、加入生抽，老抽炒至上色

6、加入啤酒，沒(méi)過(guò)鴨肉，大火煮開(kāi)后改小火

7、燜十分鐘后加入香蔥，大蒜，青椒翻炒均勻同樣小火繼續(xù)燜煮20分鐘

8、燜至湯汁基本收干即可出鍋