茉莉花茶，芬芳鮮靈、湯色黃綠明亮，提神解郁，也稱“茉莉香片”。

1、什么是茉莉花茶的窨制？

把茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拌和，茶葉吸收花香，然后篩去用完的花干，再烘干，就是茉莉花茶。

窨(yìn)制，就是讓茶坯吸收花香的工藝過程。

2、花茶是在產(chǎn)地窨制嗎？

哪里茉莉花多，茶坯就會(huì)去哪里窨制。

全國(guó)性的花茶中心，始終跟茉莉花的大規(guī)模種植基地在一起。清代是福州，民國(guó)在蘇州，近三十年來在廣西橫縣。

我們現(xiàn)在喝到的茉莉花茶，多是運(yùn)到橫縣，窨制好再發(fā)往全國(guó)銷售。

3、花茶是春天窨制的嗎？

不是。采茶季采摘下來的茶葉，烘干裝箱成毛茶，等待夏季集中窨花。

茉莉花夏季產(chǎn)量最大，尤其入伏之后，氣溫高、陽光足，叫做伏花，品質(zhì)最好。

過了集中窨制期，每年的九、十月份，新花茶就大量上市了。

4、花茶在白天窨制嗎？

茉莉花的習(xí)性是晚間開放吐香。

下午采摘花蕾，晚上是窨花的最佳時(shí)刻。

單次靜置吸香的時(shí)間為9～12個(gè)小時(shí)。

5、用什么茶來窨花？

一般用綠茶來窨制花茶。

條形松的烘青綠茶，茶香清淡，窨花后最香；炒青綠茶，茶香較濃，會(huì)遮掩一些花香。

龍井茶做茶坯，窨出來的叫龍井茉莉花茶；大方茶窨出來的叫大方茉莉花茶；黃山毛峰窨出的是毛峰茉莉。

也有少數(shù)用烏龍茶和紅茶窨制的茉莉花茶。

6、什么形狀的茶窨花好？

花茶有很多形狀，有針形、球形、螺形、橢圓形、環(huán)形、穗形等等，不僅好喝，觀賞性也強(qiáng)。

茶葉疏松多孔，表面積越大，吸香能力越強(qiáng)，針形茶表面積最大，窨花效果最好。

7、花茶制作有哪些工序？

工序大致為：茶葉鮮花拼合、通花散熱、起花分離、復(fù)火烘干、提花。

用白話來講，先把茶葉和花拌在一起，幾個(gè)小時(shí)翻一次給茶葉通風(fēng)降溫，窨完后把花干篩除，再烘干，就是成茶了。

為提高成品茶的花香鮮靈度，窨花完后，用少量鮮花再窨一次，不烘干，稱為提花。

8、窨茶要用多少花？

中檔茉莉花茶一般為40%，100斤茶葉，40斤左右花；

低檔茶用花量25%左右，也會(huì)復(fù)用一些窨過頭道的花；

高檔茶下花量大，需要分次窨花，總花量可達(dá)一兩百斤或更多。

9、茶葉窨次越多越好嗎？

經(jīng)過鮮花拌和、窨花通花、出花分離、復(fù)火烘干一整套工藝窨制的花茶，為單窨花茶；

高檔花茶窨次多，有六窨一提、七窨一提。

窨次過多，茶葉損耗會(huì)增加，茶毫也有損傷。

10、花茶中應(yīng)該有花干嗎？

窨完茶的花干，要篩除，等級(jí)越高應(yīng)該篩得越凈，殘留的花干影響口感。

近年有些創(chuàng)新品種，如碧潭飄雪，出于美觀性考慮，在窨制后加入茉莉干花做為

點(diǎn)綴。