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都說好吃不過餃子，看來餃子真是很美味，很受歡迎啊。北方人更是對餃子有著深深的感情，像一些重要節(jié)日都會吃餃子，所以總吃餃子，就不能只吃一兩種味道的餃子吧，變著花樣吃餃子，才夠味。  對于一個生長在沿海城市的北方人來說，包餃子很喜歡放些海鮮在里面，最常見的就是蝦仁了，它可以很好的提鮮餃子的味道，那如果以海鮮為主料來做餃子餡，結(jié)果會怎么呢？前幾天做了一個用番茄澆汁的黃花魚，酸甜開胃，小朋友很喜歡吃，直說沒吃夠，于是這次的餃子餡就想到也用黃花魚來做，還別說真是鮮啊，一點都不腥，小朋友一下子吃了10個，還吵著明天早上也要吃。  既然沒吃夠，早上也要吃，那作為一個好媽媽總得滿足小朋友的愿望吧，于是今天的早餐就是這個黃花魚水餃。黃花魚水餃雖說不腥，但第二頓熱了以后就沒有第一頓的鮮美了，為了不影響味道，于是故意留了一點餃子餡和餃子皮，放在冰箱冷藏里，今天早上起來先包先煮，讓小朋友吃得更歡喜。  黃花魚水餃好吃不腥的秘密就在于調(diào)餡，但要注意的是大家都知道燉魚放料酒去腥，而調(diào)魚餡可千萬別放料酒哦，那到底要放什么呢？那就往下慢慢看吧，聰明的你會找到答案的。 黃花魚水餃食材：黃花魚泥400克，玉米淀粉20克，清水40克，雞蛋1個，白胡椒3克，十三香5克，鹽15克，味精3克，食用油35克，豬肉100克，韭菜100克， 方法： 1. 黃花魚是在市場買新鮮的，稱重后被處理好打成泥，直接拎回家就可以用來調(diào)餡了，  2. 玉米淀粉加入清水調(diào)成水淀粉，水淀粉起到讓魚餡粘稠的作用，  3. 1個雞蛋加入白胡椒，十三香攪打均勻，這可是去腥的關(guān)鍵哦，  4. 將水淀粉和雞蛋糊一起倒入黃花魚泥中，  5. 加入15克的鹽，  6. 再加入3克的味精，然后用筷子朝一個方向使勁攪打成泥，  7. 豬肉剁成肉泥，不用放任何調(diào)味料，  8. 把豬肉泥倒入黃花魚泥里，攪拌均勻，  9. 再加入食用油攪拌均勻， 10. 韭菜清洗干凈，切成小粒， 11. 把韭菜放入調(diào)均勻的魚肉餡里，攪拌均勻，韭菜一定要最后放哦，這樣韭菜才能更好的把魚肉提鮮， 12. 最后拌好的餡，用筷子挑起一部分，會感覺粘粘的，表面有光澤， 13. 餃子皮是買現(xiàn)成的，然后就開始包吧，包好后煮熟就可以品嘗了。 小提示： 1．調(diào)黃花魚餡千萬不要放醬油哦，那樣不但破壞魚鮮味，反而會增加魚腥味。 2．加入少量的韭菜能使魚肉增鮮，但一定要在最后一步放，如果拌入過早會讓韭菜的味道變味。 3．調(diào)好的黃花魚餡表面是有光澤的，粘粘的，如果不是就使勁攪拌吧。 4．魚餡水餃最好不要隔夜吃，因為再次加熱會減少鮮味，增加腥味。 早餐吃黃花魚水餃不錯吧，其實餡料調(diào)好了，餃子皮準(zhǔn)備好了，包一下煮一下，一點不費勁，一點不會耽誤很長時間，家人吃得開心，吃得健康才是最重要的，你說呢？你們家包餃子都喜歡什么餡的？歡迎留言分享哦。小編會每天在這里與你們分享美食的制作，喜歡就點贊，分享，收藏加關(guān)注吧。 |
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